Jakie są enzymy stosowane w przemyśle spożywczym

Typowe typy enzymów w przemyśle spożywczym

Typ enzymu	Funkcjonować	Aplikacje
Proteazy	Rozkładaj białka na aminokwasy	Kruszenie mięsa, wzmocnienie smaku, dojrzewanie serów
Amylazy	Przekształć skrobię w cukry	Pieczenie, warzenie, produkcja słodzików
Lipazy	Hydrolizują tłuszcze do kwasów tłuszczowych i gliceryny	Produkcja serów, wzmacnianie smaku, przetwórstwo mleczne
Celulazy	Rozłóż celulozę na glukozę	Ekstrakcja soków owocowych, przetwórstwo tekstyliów, produkcja biopaliw
Pektynazy	Rozłóż pektynę na cukry prostsze	Klarowanie soków owocowych, produkcja dżemów/galaretek
Ksylanazy	Hydrolizuje ksylan do ksylozy i ksylooligosacharydów	Browarnictwo, pieczenie, przetwórstwo zboża
Oksydaza glukozowa	Katalizują utlenianie glukozy do kwasu glukonowego	Pieczenie, warzenie piwa, pomiar glukozy, utrwalanie żywności
Alfa-amylaza grzybowa	Katalizują hydrolizę skrobi do cukrów prostych	Pieczenie, warzenie piwa, przetwarzanie skrobi

Enzymy są niezbędne w przemyśle spożywczym, gdzie pełnią rolę naturalnych katalizatorów różnych reakcji żywności. Enzymy sprawiają, że przetwarzanie, konserwacja i inne zadania związane z żywnością są łatwiejsze, bezpieczniejsze i wydajniejsze.

 

Przetwórstwo spożywcze:W przetwórstwie żywności enzymy służą do rozkładania złożonych cząsteczek na prostsze w celu uwolnienia pożądanych składników odżywczych i poprawy tekstury, smaku i wyglądu żywności. Na przykład enzymy można stosować do zmiękczania owoców i warzyw, ekstrakcji olejów i aromatów oraz przekształcania skrobi w cukry. Proces ten pomaga w produkcji różnych produktów spożywczych, takich jak ser, chleb, piwo, wino i inna sfermentowana żywność.

 

Ochrona:Enzymy pełnią rolę naturalnych konserwantów w przemyśle spożywczym, przedłużając trwałość produktów. Osiągają to poprzez hamowanie rozwoju drobnoustrojów, zapobieganie psuciu się i zachowanie świeżości. Dodatkowo enzymy regulują enzymatyczne reakcje brązowienia i utleniania w łatwo psującej się żywności, takiej jak owoce i warzywa.

Poprawa jakości:Enzymy przyczyniają się do poprawy jakości żywności poprzez poprawę takich cech, jak tekstura, smak i wygląd. Na przykład enzymy można stosować do zmiękczania mięsa, poprawiania właściwości ciasta podczas pieczenia oraz zwiększania przejrzystości i stabilności soków owocowych i napojów.

 

Wydajność w produkcji:Enzymy umożliwiają wydajniejsze procesy produkcyjne w przemyśle spożywczym. Mogą przyspieszać reakcje w łagodnych temperaturach i neutralnym pH, zmniejszając potrzebę stosowania ostrych środków chemicznych i energochłonnych metod przetwarzania. Powoduje to oszczędności kosztów, zwiększoną produktywność i mniejszy wpływ na środowisko.

Skontaktuj się z ekspertem

Zastosowanie enzymów w przetwórstwie skrobi

Produkcja syropu glukozowego:Jednym z głównych zastosowań enzymów w przetwórstwie skrobi jest produkcja syropów glukozowych. Syropy glukozowe są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym jako słodzik i składnik żywności. Enzymy rozkładają skrobię na glukozę, którą można następnie oczyścić i zatężyć w celu wytworzenia syropu.

Modyfikacja skrobi:Enzymy służą do modyfikowania właściwości skrobi do różnych zastosowań. Na przykład amylazy wykorzystuje się do rozkładania skrobi na mniejsze cząsteczki, takie jak dekstryny i maltoza, które można dalej przetwarzać na środki słodzące lub stosować jako zagęszczacze w produktach spożywczych.

 

Zastosowanie enzymów w przemyśle piekarniczym

Enzymy są szeroko stosowane w przemyśle piekarniczym w celu poprawy obsługi ciasta, tekstury i ogólnej jakości produktu. Typowe enzymy stosowane w przemyśle piekarniczym obejmująenzym alfa-amylaza, proteaza, lipaza, ksylanaza i oksydaza glukozowa. Oto jak enzymy są stosowane w pieczeniu:

Kondycjonowanie ciasta:Enzymy, takie jak amylazy i proteazy, służą do kondycjonowania ciasta poprzez rozkład skrobi i białek. Proces ten poprawia elastyczność ciasta, rozciągliwość i obrabialność, ułatwiając manipulowanie nim podczas mieszania, kształtowania i przetwarzania.

Poprawa struktury okruchów:Enzymy, takie jak ksylanazy i celulazy, stosuje się do modyfikowania struktury ciasta i zwiększania objętości, tekstury i miękkości miękiszu wypieków. Enzymy te rozkładają polisacharydy nieskrobiowe obecne w mące, co skutkuje delikatniejszą strukturą miękiszu i lepszym zatrzymywaniem wilgoci.

Opóźnianie Stalingu:Enzymy takie jak amylazy i lipazy opóźniają czerstwienie – proces, w wyniku którego chleb z biegiem czasu staje się suchy i czerstwy. Enzymy te rozkładają skrobie i tłuszcze na mniejsze cząsteczki, co opóźnia retrogradację i pozwala zachować świeżość i miękkość wypieków.

Wydłużony okres trwałości:Enzymy, takie jak lipazy i oksydazy, stosuje się w celu poprawy trwałości wypieków poprzez zwiększenie ich odporności na psucie się drobnoustrojów i utlenianie lipidów. Enzymy te rozkładają lipidy i ograniczają powstawanie nieprzyjemnych zapachów i jełczenia, przedłużając w ten sposób świeżość i jakość wypieków.

Zastosowanie enzymów w przemyśle mleczarskim

Enzymy są szeroko stosowane w przemyśle mleczarskim do różnych celów, w tym do przetwarzania mleka, produkcji sera i hydrolizy laktozy. Oto jak enzymy są stosowane w przemyśle mleczarskim:

Przetwarzanie mleka:Enzymy takie jak laktaza służą do hydrolizy laktozy, cukru obecnego w mleku, na cukry składowe – glukozę i galaktozę. W procesie tym, znanym jako hydroliza laktozy, powstają mleko i produkty mleczne wolne od laktozy odpowiednie dla osób nietolerujących laktozy.

Produkcja sera:Enzymy odgrywają kluczową rolę w produkcji sera, szczególnie na etapach koagulacji i dojrzewania. Podpuszczka, kompleks enzymatyczny zawierający chymozynę, jest tradycyjnie stosowana do koagulacji białek mleka (kazeiny) i tworzenia twarogu. Dodatkowo enzymy takie jak lipazy i laktaza przyczyniają się do rozwoju smaku i modyfikacji tekstury podczas dojrzewania sera.

 

Zastosowanie enzymów w przetwórstwie owoców i warzyw

Enzymy są niezbędne w przetwarzaniu owoców i warzyw, ułatwiając różne etapy, od konserwacji po wzmocnienie smaku. Pektynaza, proteaza, celulaza, amylaza i oksydaza polifenolowa (PPO) należą do powszechnie stosowanych enzymów w przetwórstwie owoców i warzyw. Pomagają w ekstrakcji, klarowaniu, wzmacnianiu smaku, zmiękczaniu, konserwacji i fermentacji soku, zapewniając lepszą jakość i wydajność w całym łańcuchu przetwarzania.

 

Podsumowując, enzymy są niezbędnymi składnikami w szerokim zakresie procesów przetwarzania żywności.

Firma CHEMSINOkoncentruje się na dostarczaniu najwyższej jakości dodatków do żywności. Oprócz enzymów zapewniamy również inne dodatki, takie jak emulgatory, konserwanty i zagęszczacze. Skontaktuj się z nami już teraz, aby uzyskać dokładną wycenę i zamówić bezpłatne próbki.