Do czego służą estry glikolu propylenowego?

W czasach, gdy bezpieczeństwo żywności jest bardzo ważne, mózgi konsumentów z łatwością kojarzą „glikol propylenowy” z substancjami chemicznymi, a jednocześnie czują się zdezorientowani: czym właściwie jest glikol propylenowy? Czy ta żywność jest szkodliwa dla zdrowia człowieka po jej zjedzeniu?

Co to jest glikol propylenowy? Czy można go stosować w żywności?

Propanodiol obejmuje 1,2-propanodiol i 1,3-propanodiol, oba są bezbarwnymi, lepkimi cieczami, prawie bez smaku i zapachu oraz są mniej toksyczne i drażniące. Glikol propylenowy jest ważnym surowcem do produkcji nienasyconego poliestru, żywicy epoksydowej, żywicy poliuretanowej, plastyfikatora i środka powierzchniowo czynnego.

Ilość stosowana w tych aspektach stanowi około 45% całkowitej ilości glikolu propylenowego, a nienasycony poliester jest szeroko stosowany w produkcji produktów chemicznych, takich jak powłoki powierzchniowe i wzmocnione tworzywa sztuczne.

Glikol propylenowy ma dobrą lepkość i higroskopijność i jest szeroko stosowany jako środek higroskopijny, środek przeciw zamarzaniu, smar i rozpuszczalnik w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. W przemyśle spożywczym ester glikolu propylenowego jest lipofilowym dodatkiem do żywności, który otrzymuje się w wyniku destylacji glikolu propylenowego i stearynianu po estryfikacji. Jest to emulgator wielofunkcyjny.

W dziedzinie żywności,propylenestry glikolu stosowane są jako dodatki do żywności, które należą do stabilizatorów i koagulantów, środków przeciwzbrylających, środków przeciwpieniących, emulgatorów, środków zatrzymujących wilgoć i zagęszczaczy.

Podsumowując, zastosowanie estrów glikolu propylenowego w żywności ma następujące zalety: jedna polega na poprawie smaku i trwałości żywności; drugim jest zwiększenie zatrzymywania wody w żywności i zmniejszenie kosztów produkcji żywności, na przykład zwiększenie zawartości wody w cieście.

1. Można stosować do ciast i smażonych chipsów ziemniaczanych, maksymalna dawka to 2,0g/kg. W przypadku przypraw złożonych maksymalna dawka wynosi 20 g/kg.

2. Maksymalna dawka tłuszczu, oleju i zemulgowanych produktów tłuszczowych wynosi 10.0g/kg, maksymalna dawka mleka i przetworów mlecznych oraz napojów mrożonych wynosi 5.{{7} }g/Kg, a mieszanka przyprawowa to 20g/kg ciast, potraw dmuchanych, gotowanych orzechów i nasion oraz Maksymalna ilość smażonych przekąsek to 2,0g/Kg

3. Stosowany jest jako emulgator, środek przeciwpieniący i stabilizator. Jako emulgator wartość HLB jest mała, a aktywność emulgująca nie jest silna. Rzadko używa się go samodzielnie.

4. Glikol propylenowy ma tę właściwość, że ma tendencję do postaci krystalicznej i może stabilizować postać krystaliczną innych emulgatorów (takich jak monoglicerydy), dzięki czemu monoglicerydy mogą utrzymać lub opóźnić postać krystaliczną do postaci krystalicznej. konwersja typu, dzięki czemu ma dobrą stabilność emulsji.

5. Może być stosowany w margarynie, aby zapobiec oddzielaniu się wody i rozpryskiwaniu. Stosowany do tłuszczu piekarskiego może zapobiegać starzeniu się chleba, ciast itp. i usprawniać proces jego wytwarzania. Stosowany w lodach w celu poprawy ekspansji i zachowania kształtu.

6. Ma dobrą zdolność napowietrzania oraz tworzy lekką i stabilną pianę, dzięki czemu ma szeroki rynek produktów spożywczych takich jak kruche ciasto, pieczywo serowe i krem ​​​​do ciast.

Stosowany do mleka i przetworów mlecznych (z wyjątkiem odmian objętych 01.01.01, 01.01.02 i 13.0), tłuszczu, oleju i zemulgowanych produktów tłuszczowych, mrożonych napojów (z wyjątkiem lodu jadalnego w 03.04), gotowanych orzechów i nasion (ograniczone do smażonych orzechów) i nasion), smażone produkty mączne, ciasta, mieszanki przyprawowe, żywność dmuchana, maksymalne zużycie wynosi 20g/kg