Pieczone produkty są moldy (Czy przepływ ludzi i logistyki Design Uzasadnione?)

W celu zmniejszenia zanieczyszczenia personelu lub produktów (w tym oryginalnych, półfabrykowanych i gotowych produktów) spowodowanych przez obce przedmioty, kurz, mikroorganizmy itp., spowodowane przepływem powietrza podczas transportu produktów piekarniczych lub chodzeniem pracowników, firmy piekarnicze często dzielą warsztat na przepływ ludzi podczas projektowania fabryki i szlaków logistycznych. Poprzez wyznaczanie różnych tras przepływ ludzi i logistyka są jak najmniejsze, aby zapewnić jakość i bezpieczeństwo produktów. Prześlij

Ogólnie rzecz biorąc, w obszarze produkcji będą dostępne następujące trzy kierunki przepływu:

1. Personel-personel produkcyjny, personel obsługi technicznej, zewnętrzni inspektorzy i goście itp.

2. Czyste przedmioty- surowce, materiały opakowaniowe, czyste maszyny i sprzęt, ubrania robocze, rękawiczki, buty robocze, kapelusze, rękawy i gotowe produkty itp.

3. Zanieczyszczone przedmioty zanieczyszczone, ale wielokrotnego użytku maszyny, sprzęt, narzędzia, ubrania robocze, szmaty, mopy, miotły, kosze na śmieci i inne urządzenia czyszczące, zanieczyszczenia odpadami, takie jak materiały jednorazowe, odpady, produkty wadliwe, surowce Opakowania zewnętrzne itp.

W jaki sposób warsztat powinien być zaprojektowany tak, aby w sposób racjonalny unikać zanieczyszczenia krzyżowego?

1. Operatorzy i materiały nie mogą współużytkować tego samego kanału, aby wejść do obszaru czyszczenia.

(1) Konieczne jest, aby skonfigurować operatorów i kanałów wlotu materiału oddzielnie.

(2) Przywóz i wywóz materiałów wprowadzanych do obszaru czyszczącego i gotowych produktów transportowanych poza obszar czyszczenia powinien być ustawiany oddzielnie.

(3) Jeżeli surowce i materiały pomocnicze oraz wewnętrzne materiały opakowaniowe, które bezpośrednio kontaktują się z żywnością, mają niezawodne opakowanie, nie powodują wzajemnego zanieczyszczenia, a przepływ procesu jest rozsądny, co do zasady można użyć jednego wejścia, ale wewnętrzne materiały opakowaniowe powinny być wyposażone w specjalne zdezynfekowane miejsce lampy ultrafioletowej jest przenoszone do wewnętrznej komory.

(4) W przypadku materiałów i odpadów wykorzystywanych lub wytwarzanych podczas produkcji (takich jak pozostałości itp.), które mogą zanieczyszczać środowisko, należy zapewnić specjalne wejścia i wyjścia w celu uniknięcia zanieczyszczenia surowców lub wewnętrznych materiałów opakowaniowych.

2. Przed wprowadzeniem podmiotów gospodarczych i materiałów należy poddać odpowiednie środki czyszczenia i dezynfekcji.

(1) Przy wejściu do czystego obszaru, operator może przejść przez środki oczyszczania, takie jak zmiana ubrania (w tym czyste buty robocze, ubrania robocze, czapki robocze, rękawy, fartuchy, maski, itp.), mycie rąk, dezynfekcja, itp., i ustawienie zamków powietrznych, jeśli warunki pozwalają prysznic pokoju.

(2) Należy zamocować obszar czysty (taki jak przedział wewnętrzny), a personel w obszarze nieczystym nie powinien dowolnie jechać do czystego obszaru.

(3) Materiały można wyjąć z zewnętrznego opakowania i torby, oczyścić, zdezynfekować itp., a następnie przejść przez szafkę okienną, aby wejść do czystego obszaru.

3. Upewnić się, że kanały w czystym miejscu docierają bezpośrednio do każdego stanowiska produkcyjnego, pośredniego lub wewnętrznego pomieszczenia do przechowywania materiałów opakowaniowych.

(1) Pomieszczenie operacyjne lub pomieszczenie magazynowe innych pozycji nie może być stosowany jako przejście dla materiałów i operatorów, aby wejść do pozycji, a wyposażenie pieca nie może być używany jako przejście dla personelu.

(2) Musi istnieć bariera na skrzyżowaniu obszaru nieczystego i obszaru czystego, a czysty obszar musi znajdować się pod presją pozytywną.

(Redaktor Bai Qing serdecznie przypomina wszystkim: Obecnie wiele produktów piekarniczych ma poważny wzrost pleśni. Oprócz upałów, konserwanty nie są skuteczne, a higiena środowiska jest słaba, często ignorują temperaturę, zanim produkty wejdą do czystego obszaru! Wielu producentów Martwiąc się, że strefa chłodzenia nie jest wystarczająco długa, jest wstępnie chłodzona do normalnej temperatury w obszarze nieczystym, a następnie wchodzi do czystego obszaru, aby włączyć wszelkiego rodzaju lampy ultrafioletowe i sterylizację ozonu. W rzeczywistości takie podejście jest zbędne, w końcu produkt stracił ochronę termiczną w obszarze nieczyszczącym. Jeśli jest zanieczyszczony przez mikroorganizmy, nie ma większego znaczenia, aby wejść do pomieszczenia chłodniczego w tym czasie. Jeśli nie jest dobrze traktowany, zwiększy zanieczyszczenie.)

(3) Na założeniu, że nie wpływa na przepływ procesu, proces pracy i układu urządzenia, jeżeli parametry systemu klimatyzacji przyległych czystych obszarów są takie same, otwarte drzwi i okna transferowe na ścianie działowej lub skonfigurować przenośniki taśmowe do przenoszenia materiałów.