Środki konserwujące monomery wspólne 2

NO.4 Diacetat sodu (diacetat sodu)

【zaleta】

(1) Diacetat sodu to biały krystaliczny proszek lub krystaliczna substancja stała, łatwo rozpuszczalna w wodzie i etanolu.

(2) Środki przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze o szerokim spektrum działania. Końcowymi metabolitami w organizmie człowieka są woda i dwutlenek węgla, które są bezpieczne i nietoksyczne.

(3) Diacetat sodu ma oczywisty wpływ hamujący na Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride itp.

[Wady]

(1) Korozyjność jest duża, stosunek dodawania jest duży, a zapach kwasu octowego wpływa na smak produktu.

(2) Łatwo jest być wilgotnym i aglomeratu, co nie jest wygodne w użyciu.

(3) Temperatura topnienia wynosi 96°C-97°C, co jest łatwopalne.

(4) Do hamowania bakterii i drożdży wymagane jest wyższe stężenie.

(5) Konserwant kwasowy, pH<5 has="" the="" best="" antiseptic="" effect,="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced,="" and="" it="" is="" ineffective="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

【Ograniczone zastosowanie】

W produktach cukierniczych dawka nie jest większa niż 4g/kg.

NO.5 Parabeny i ich sole sodowe (nazwa handlowa: Parabeny i ich sole sodowe)

【zaleta】

(1) Konserwanty o szerokim spektrum działania, w tym metylowy phydroksybenzoesan, hydroksybenzoesan etylowy, propylowy p-hydroksybenzoesan, p-hydroksybenzoesan butylu, izobutyl p-hydroksybenzoesan itp., działanie antybakteryjne ester butylu>propylowy> estryl etylowy.

(2) Wartość pH nie ma wpływu na działanie antybakteryjne. Ma najlepszy hamujący wpływ na grzyby w zakresie pH 4-8. Optymalne pH dla bakterii wynosi 7,0, a jego działanie hamujące jest silniejsze niż w przypadku kwasu benzoesowego i kwasu sorbinowego. Bakterie Gram-dodatnie są śmiertelne.

(3) Sól sodowa jest łatwo rozpuszczalna w wodzie i nie ma nieprzyjemnego zapachu.

[Wady]

(1) Estry etylowe i propylowe są prawie białymi lub lekko żółtymi proszkami krystalicznymi o słabej rozpuszczalności w wodzie. Mieszanie stosowania estrów etylu i propyl może zwiększyć rozpuszczalność i mieć efekty synergiczne.

(2) Istnieje specjalny zapach, a język czuje się zdrętwiały, gdy smakuje.

【Ograniczone zastosowanie】

W nadzieniach piekarniczych i pastach powierzchniowych (tylko do nadzienia cukierniczego), nie więcej niż 0,5 g/kg

NO.6 gliceryd kwasu kaprylowego

【zaleta】

(1) Ma hamujący wpływ na bakterie gram, pleśnie i drożdże.

(2) Wartość pH zasadniczo nie ma wpływu na skuteczność antybakteryjną.

[Wady]

(1) Lekko gorzka, niska temperatura topnienia (40°C), dlatego należy zwrócić uwagę na temperaturę przechowywania.

(2) Stosowanie i nierozpuszczalne w wodzie jest niewygodne. Jest na ogół rozpuszczalny w smarze lub rozproszony w gorącej wodzie w temperaturze około 60°C.

(3) Bakterie, wirusy i inne mikroorganizmy nie mają działania hamującego.

【Ograniczone zastosowanie】

W wypiekach i nadzieniach z wypieków limit stosowania: 0,1%

NO.7 Natamycin (znany również jako pleśń)

【zaleta】

(1) Biały proszek, bezwonny, jedyny naturalny antybiotyk o zdolności sterylizacji.

(2) Silny środek przeciwgrzybiczy, który może skutecznie hamować wzrost drożdży i pleśni i zapobiegać powstawaniu aflatoksyn w grzybach nitkowatych.

(3) Dawka jest bardzo niska, jest bezpieczna i nie wytwarza oporności na leki i może być selektywnie sterylizowane, gdy są stosowane w sfermentowanych produktach, takich jak ser i jogurt.

(4) Stabilny w suchych warunkach, PH ma niewielki wpływ, 3-9 są skuteczne.

[Wady]

(1) Trudno jest rozpuścić w wodzie i etanolu, a 75% alkoholu należy stosować do mieszania go w zawiesinę, która jest zazwyczaj rozpylana na powierzchni żywności.

(2) Nie ma wpływu hamującego na bakterie i wirusy, a jego aktywność jest łatwo pod wpływem światła ultrafioletowego, pH, temperatury, natężenia światła, utleniaczy i metali ciężkich.

【Ograniczone zastosowanie】

W produktach cukierniczych dawka nie jest większa niż 0,3 g/kg (do użytku powierzchniowego, rozpylania zawiesiny lub moczenia, resztkowa<10mg>

NO.8 ε-polizyna

【zaleta】

(1) ε-Polizyna jest jasnożółtym proszkiem, który ma cechy szerokiego spektrum antybakteryjnego, dobrą rozpuszczalność w wodzie, szeroki zakres antybakteryjny i nie ma wpływu na pH.

(2) Jest to rodzaj antybakteryjnego polipeptydu wytwarzanego przez streptomycynę, bezpieczny i może być stosowany jako źródło lizyny.

(3) Ma hamujący wpływ na reprodukcję bakterii Gram-dodatnich i ujemnych, takich jak Escherichia coli, Bacillus subtilis, drożdże, bakterie kwasu mlekowego i Staphylococcus aureus. Obecnie jest stosowany głównie w produktach skrobiowych, takich jak makaron, smażony makaron, zupy, mieszany ryż itp. Antyseptyczne i świeże.

[Wady]

(1) Ma niewielki wpływ na pleśń.

(2) Silna higroskopijność, łatwa do wchłonięcia wilgoci.

【Ograniczone zastosowanie】

W wypiekach dawka nie jest większa niż 0,15 g/kg