Powszechnie stosowane środki konserwujące

1. Kwas benzoesowy i jego sole

Białe cząstki lub krystaliczny proszek, zapach bezwonny lub lekko benzoesowy. Najlepszy antykorozyjny PH to 2.5-4.0, a efekt sterylizacji nie jest zbyt zadowalający w produktach o PH 5.0 lub nowszym. Ponieważ jego bezpieczeństwo jest równoważne tylko 1/40 sorbinianu potasu, Japonia całkowicie zakazała jego stosowania w żywności.

Istnieją dwa rodzaje kwasu benzoesowego i benzoesanu sodu; kwas benzoesowy jest również nazywany kwasem benzoesowym, więc benzoesan sodu jest również nazywany benzoesanem sodu. Kwas benzoesowy jest trudno rozpuszczalny w wodzie w temperaturze pokojowej, lekko lotny w powietrzu (zwłaszcza gorącym powietrzu), higroskopijny, około 0,34 g / 100 ml w temperaturze pokojowej; ale rozpuszczalny w gorącej wodzie; również rozpuszczalny w etanolu, chloroformie i olejach nielotnych. Ale benzoesan sodu wykorzystuje benzoesan sodu; właściwości antyseptyczne kwasu benzoesowego i benzoesanu sodu są podobne. Pozwolę sobie krótko wprowadzić benzoesan sodu: benzoesan sodu to głównie białe cząstki, zapach bezwonny lub lekko benzoesowy, lekko słodki, ściągający; łatwo rozpuszczalny w wodzie (normalna temperatura) około 53.0g/100ml, pH wynosi około 8; benzoesan sodu Jest również kwaśnym środkiem konserwacyjnym i nie ma działania bakteriobójczego lub przeciwbakteryjnego w środowisku alkalicznym; jego najlepsze antyseptyczne pH wynosi 2,5-4,0, a działanie bakteriobójcze 5% roztworu przy pH 5.0 nie jest zbyt dobre. Benzoesan sodu jest wysoce lipofilowy i łatwo przenika do błony komórkowej do ciała komórki, zakłóca przepuszczalność błony komórkowej i hamuje wchłanianie aminokwasów przez błonę komórkową; wchodzi do organizmu komórki, aby jonizować i zakwasić przechowywanie zasad w komórce i hamują aktywność układu enzymów oddechowych komórki. Zapobiec reakcji kondensacji acetylo-CoA, osiągając w ten sposób cel konserwacji żywności.

2. Kwas sorbinowy i jego sole

Biały krystaliczny proszek lub jasnożółty krystaliczny proszek lub łuszczący się. Sorbinian potasu jest kwaśnym środkiem konserwacyjnym, który ma wysokie właściwości antybakteryjne i hamuje wzrost i reprodukcję pleśni. Hamuje głównie układ dehydrogenazy w mikroorganizmach, hamując w ten sposób mikroorganizmy i grając efekt antyseptyczny. Ma hamujący wpływ na bakterie, pleśnie i drożdże. Działanie antyseptyczne jest znacznie wyższe niż kwasu benzoesowego, 5-10 razy więcej niż benzoesan. Produkt ma niską toksyczność, co odpowiada połowie soli kuchennej. Efekt antykorozyjny zmniejsza się wraz ze wzrostem PH, a najlepszym efektem antykorozyjnym jest ph=3. Nadal istnieje zdolność antybakteryjna, gdy wartość pH osiągnie 6, ale minimalne stężenie nie może być niższe niż 0,2%. Jest mniej toksyczny niż paraben.

Jest on podzielony głównie na trzy rodzaje: kwas sorbinowy, sorbinian potasu i sorbinian wapnia. Kwas sorbinowy jest nierozpuszczalny w wodzie. Przed użyciem należy go rozpuścić w etanolu lub wodorowo-wodorowom potasu. Jest to niewygodne i irytujące w użyciu, więc na ogół nie jest powszechnie stosowany; sorbinian wapnia FAO /WHO stanowi, że jego zakres stosowania jest mały, więc jest również Nie jest często używany; sorbinian potasu nie ma swoich wad. Jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i ma szeroki zakres zastosowań. Często można go zobaczyć w niektórych napojach, konserwowanych owocach, konserwach i innych produktach spożywczych.

Kwas sorbowy, sorbinian potasu i sorbinian wapnia mają ten sam mechanizm działania. Dzienna dopuszczalna ilość wynosi 25 mg/kg. Jest to stosunkowo bezpieczny środek konserwujący żywność; może być stosowany do sosu sojowego, octu, makaronu, dżemów i ogórków. Jedzenie, konserwy i napoje alkoholowe.

3. Kwas dehydrooctowy i sole sodowe

Kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa są białym lub jasnożółtym krystalicznym proszkiem, stabilnym do światła i ciepła, rozkładanym na kwas octowy w roztworze wodnym i nietoksycznym dla ludzi. Jest to środek konserwujący o szerokim spektrum działania, który ma silny hamujący wpływ na bakterie, pleśnie i drożdże w żywności. Jest szeroko stosowany w konserwacji mięsa, ryb, warzyw, owoców, napojów, ciast itp.

4. Estry parabenowe (czyli parabeny)

Produkty obejmują metylowy, etylowy, propylowy i butylu p-hydroksybenzoesan. Wśród nich, butyl p-hydroksybenzoesan ma najlepszy efekt antykorozyjny. mój kraj wykorzystuje głównie p-hydroksybenzoesan etylu i propylu. Antyseptyczny mechanizm estrów parabenów polega na niszczeniu błony komórkowej mikroorganizmów, denaturacji białka w komórce i hamowaniu aktywności układu enzymu oddechowego komórki. Antybakteryjne składniki aktywne parabenów działają głównie w stanie molekularnym. Ponieważ grupa hydroksylowa w cząsteczce została estryfikowana i nie jest już zjonizowana, 60% cząsteczek nadal istnieje, gdy wartość PH wynosi 8. Dlatego parabeny mają dobre efekty w zakresie PH4-8. Nie zmienia się wraz ze zmianą wartości PH, stabilną wydajnością i niższą toksycznością niż kwas benzoesowy. Jest to środek konserwujący o szerokim spektrum działania. Ponieważ estry parabenowe są trudne do rozpuszczenia w wodzie, najpierw rozpuszczają się w etanolu, gdy są używane. Aby lepiej odgrywać rolę konserwanta, najlepiej wymieszać dwa lub więcej z tych estrów. Phydroksybenzoesan etylowy jest powszechnie stosowany w napojach owocowych, a propyl p-hydroksybenzoesan jest powszechnie stosowany w napojach owocowych.

5. Diacetlan sodu

Środek konserwujący powszechnie stosowany w ogórkach, jest bezpieczny, nietoksyczny i ma dobre działanie antyseptyczne. Końcowymi produktami rozkładu w organizmie człowieka są woda i dwutlenek węgla. Ma oczywiste działanie hamujące na czarny kłącza, Aspergillus flavus, Listeria, itp. W ogórkach w produktach ogórkowanych stosuje się 0,2% diacetatu sodu i 0,1% sorbinianu potasu, co ma dobre działanie konserwacyjne.

6. Propionian wapnia

Białe cząstki krystaliczne lub proszek, bezwonny lub lekko zapach kwasu propionowego, stabilny do światła i ciepła, i łatwo rozpuszczalny w wodzie. Kwas propionowy jest produktem utleniania aminokwasów i kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka, więc propionian wapnia jest bardzo bezpiecznym środkiem konserwacyjnym. ADI (dopuszczalne dzienne spożycie na kilogram ludzkiego ciała) nie jest ograniczone. Ma hamujący wpływ na formy. Hamowanie bakterii jest małe i nie ma wpływu na drożdże. Jest często stosowany w fermentacji produktów makaronowych i anty-formy produktów serowych.

7. Mleczan sodowy

Produkt jest bezbarwny lub lekko żółty przezroczysty płyn, nie specyficzny zapach, lekko słony i gorzki smak, różne w wodzie, etanolu i gliceryny. Ogólne stężenie wynosi 60%-80%, a maksymalna granica użycia 60% stężenia wynosi 30g/KG. Mleczan sodu jest nowym rodzajem środka antyseptycznego i świeżego przechowywania, stosowany głównie w mięsie i produktach drobiowych, i ma silny hamujący wpływ na bakterie żywności mięsnej. Takie jak Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, itp. Poprzez hamowanie bakterii chorobotwórczych żywności, zwiększając w ten sposób bezpieczeństwo żywności. Poprawić i poprawić smak mięsa i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Mleczan sodu ma dobrą dyspersję w surowym mięsie i ma dobrą adsorpcję wilgoci, aby skutecznie zapobiegać odwodnieniu surowego mięsa oraz osiągnąć świeżość i retencję wilgoci. Nadaje się głównie do grillowania, szynki, kiełbasy, kurczaka, kaczki i drobiu oraz produktów sosowych. Wzór referencyjny do przechowywania świeżości w produktach mięsnych: mleczan sodu: 2%, dehydroacetan sodu 0,2%.

8. Biologiczne środki konserwujące żywność

Produkcja biologicznych konserwantów w moim kraju rozpoczęła się od nisin i ma historię dziesięciu lat. Poczyniono pewne postępy w badaniach, produkcji i stosowaniu konserwantów biologicznych. GB2760 stanowi, że można stosować nisin i natamycynę. Od 2006 roku opracowano polizynę (obecnie dostarczaną przez cztery firmy). Trwa proces składania wniosków o wprowadzenie wierzchołka GB2760. Wierzę, że wkrótce zostanie wprowadzony na rynek. Ponadto istnieją produkty, które twierdzą, że są biologicznymi konserwantami, ale w rzeczywistości są preparatami złożonymi na rynku.

9. Nisin

Nisin jest związkiem polipeptydowym składającym się z różnych aminokwasów, które mogą być wchłaniane i wykorzystywane przez organizm ludzki jako substancja odżywcza. W 1969 r. Wspólny Komitet Ekspertów Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa/Światowej Organizacji Zdrowia (FAL/WHO) potwierdził, że nisin może być stosowany jako środek konserwujący żywność. Dokument zatwierdzony przez Ministerstwo Zdrowia Chin w marcu 1992 r. stwierdził: "Można naukowo uznać, że Streptococcus lactis jest bezpieczny jako środek do konserwacji żywności." Może skutecznie hamować wzrost i reprodukcję wielu bakterii Gram-dodatnich, które powodują psucie się żywności, takich jak Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, szczególnie do produkcji Zarodniki bakterii Gram-dodatnich mają efekty specjalne. Antybakteryjne działanie nisin jest poprzez zakłócanie normalnego funkcjonowania błony komórkowej v, powodując przenikanie błony komórkowej, utrata składników odżywczych i spadek potencjału błony, co prowadzi do śmierci bakterii chorobotwórczych i bakterii psujących. Jest nietoksycznym naturalnym środkiem konserwacyjnym i nie ma negatywnego wpływu na kolor, aromat, smak i smak jedzenia. Jest szeroko stosowany w produktach mlecznych, konserwach, produktach rybnych i napojach alkoholowych.

10. Natamycin

Natamycyna (Natamycin) jest biały do mleczno-biały bezwonny i bez smaku krystaliczny proszek przygotowany przez kontrolowaną fermentację Streptomyces nata. Zwykle istnieje jako struktura enol. Jego mechanizm działania polega na połączeniu z ergosterolem grzybiczym i innymi grupami steroli, aby hamować biosyntezę ergosterolu, powodując w ten sposób zniekształcenie błony komórkowej, ostatecznie prowadząc do wycieku i śmierci komórki. Obróbka powierzchniowa ciasta natamycyną w żywności piekarniczej może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia. Dodanie pewnej ilości natamycyny do produkcji żywności, takiej jak kiełbasy, napoje i dżemy, może zapobiec pleśni bez zakłócania innych składników odżywczych.