Dlaczego warto używać [75% alkoholu] do dezynfekcji w produkcji żywności?

Dlaczego nie można go zdezynfekować czystym alkoholem?

1. Jest to określane zgodnie z mechanizmem sterylizacji i właściwościami alkoholu. Ponieważ bakterie nie mają organelli oksydacyjnych, takich jak mitochondria, ich enzymy metabolizmu oksydacyjnego są rozprowadzane na powierzchni błony komórkowej; w związku z tym sucha masa białka błony komórkowej może osiągnąć więcej niż 70%, a białko jest docelową substancją czynnika zabijania alkoholu.

2. Przede wszystkim środek dezynfekujący alkohol jest środkiem dezynfekującym o średniej skuteczności, który może zabić Mycobacterium tuberculosis; nie może zabijać mikroorganizmów, takich jak zarodniki bakteryjne, niektóre rodzaje grzybów, wirusy itp. Zasada zabijania alkoholu bakterii jest to, że może przenikać do organizmu bakterii, absorbować wodę białka bakteryjnego, odwadniać i zestalać białko, które tworzy bakterie, powodować denaturację białka i wytrącania, tak aby osiągnąć cel zabijania bakterii.

(1) Jeżeli stężenie alkoholu jest zbyt wysokie, osiągnięcie stężenia powyżej 80% znacznie zwiększy i przyspieszy szybkość krzepnięcia białka, tak że gdy zewnętrzne mikroorganizmy z grupy drobnoustrojów stykają się z alkoholem, białko na błonie komórkowej zostanie poddane szybkiej denaturacji i krzepnięciu. Solidna powłoka dla warstwy wewnętrznej i populacji drobnoustrojów wewnątrz nazywana jest warstwą ochronną. Ta warstwa ochronna jest bardzo słabo przepuszczalną warstwą białka, która zapobiega przenikaniu czynnika zabijania alkoholu do populacji drobnoustrojów wewnątrz bakterii i zapobiega przedobrażaniu się czynnika zabijania alkoholu do bakterii i wnętrza bakterii, a także usuwa wszystkie mikroorganizmy. Zabić.

(2) Ponieważ bakterie nie istnieją w izolacji, ale w postaci grupy, drobnoustroje w głębokiej warstwie grupy bakterii, które nie są narażone na działanie czynników zabijających alkohol, nie mogą zostać zabite. Te niezawężone bakterie w warstwie ochronnej koperty czekają na odpowiedni czas, na przykład: pęknięty warstwa ochrony koperty pęka, pęknięty warstwa ochrony koperty zostanie odsłonięta i wskrzeszona, aby rosnąć i rozmnażać się.

(3) Alkohol, który osiąga ponad 80% i stopniowo zwiększa stężenie, jego przepuszczalność stopniowo spada. Zwłaszcza przy wysokich stężeniach, czynnik zabijania alkoholu nie może przeniknąć do kolonii bakteryjnej poprzez powłokę ochronną utworzoną przez denaturację zewnętrznego białka bakteryjnego i kontaktować się z każdą bakterią w głębokiej warstwie, powodując zdolność bakteriobójczą stopniowo osłabiać , Nie osiągnie celu dezynfekcji.

(4) Chociaż alkohol o niskim stężeniu może dostać się do bakterii, nie może dostarczyć wystarczającej liczby czynników zabijania, ciśnienie osmotyczne zostanie zmniejszone, a białko w organizmie nie może być koagulowane i nie może zabić bakterii.