Emulgator E481 Stearoilomleczan sodu (SSL) NR CAS. 18200-72-1

Sodium Stearoyl Mleczan może być rozproszony przyjemny karmelowy zapach. Jest to i anionowe zastosowanie, takie jak emulgowanie, dojrzewanie chleba, pieczywo parowe, śmietanka do makaronu i szybkiego makaronu, margaryna, świeża śmietana, odporność na mięso, produkty glutenowe, emulgator dla zwierząt dobrze rozpuszczalny w gorącej wodzie i etanolu o wartości HLB 8,3, który wzmacnia i utrzymuje świeżość i kluski. Można go również stosować i oleje roślinne itp. jak i gorące oleje i tłuszcze mogą być używane do wielu rodzajów żywności, takich jak emulgator w mleku, niemleczny.

Ma silne działanie konserwujące gluten. Z jednej strony silnie oddziałuje z białkami, tworząc kompleksy białek glutenu, czyniąc sieć glutenową bardziej szczegółową i elastyczną, poprawiając zdolność zatrzymywania gazu przez ciasto drożdżowe i zwiększając objętość wypiekanego chleba; Z drugiej strony oddziałuje z amylozą tworząc nierozpuszczalne kompleksy, hamując w ten sposób starzenie się amylozy i utrzymując świeżość wypiekanego chleba.

W piekarnictwie SSL może zwiększyć elastyczność ciasta i zwiększyć objętość chleba;
W produktach mlecznych SSL może poprawić odczucie w ustach, teksturę i stabilność produktów mlecznych.
SSL jest również dodawany do lodów, dżemów, herbatników, oleju, śmietany, śmietanki bezmlecznej itp.
SSL może zwiększyć sprężystość i twardość ciasta oraz zdolność zatrzymywania gazu przez ciasto, zmniejszając jego stopień zmiękczenia. zwiększają objętość pieczywa i pieczywa parzonego, poprawiają ich organizację i strukturę oraz wydłużają termin przydatności do spożycia.