Klasyfikacja przypraw (1)

W Bai ludzie zwykle robią duszone warzywa lub inne potrawy duszone. Przyprawy są niezbędne, zwłaszcza przy przyrządzaniu potraw duszonych. Przyprawy to dusza solanki. Jeśli chodzi o stosowanie przypraw w zwykłych porach, najwięcej możemy zobaczyć na temat receptury przypraw i konkretnej ilości przypraw. Jednak chociaż te formuły są ważne, należą tylko do określonego zastosowania przypraw. Nie są to podstawowe zasady przypraw. Jeśli rozumiesz tylko aplikację, ale nie rozumiesz zasady, po długim czasie tworzenia, jeśli nie rozumiesz wzoru, nadal jest to równoznaczne z posiadaniem ciemnego oka i nic nie wiedzącego. Zasada stosowania przypraw jest w zasadzie dwie: jeden to rodzaj smaku każdego ze smaków, a drugi to rola każdego smaku w gotowaniu. Musimy zrozumieć zasadę przypraw. Warto zebrać klasyfikację rodzajów smakowych 50 przypraw i ich zastosowanie w kuchni!

Opierając się na dwóch zasadach dotyczących przypraw, przedstawię szczegółowe wprowadzenie w trzech częściach. Są to: 1. Jakie rodzaje smaków ma te 50 przypraw? 2. Rola każdej z tych 50 przypraw w duszeniu potraw. 3. Ostateczny wniosek. Najpierw wyślij poniższy wykres, możesz go połączyć, aby zobaczyć szczegółowe wprowadzenie.

1 、 Jakie rodzaje smaków to te 50 przypraw

1. Przyprawy korzenne, korzenne i konopne: tak zwane przyprawy to inaczej pachnące rośliny. Używamy przypraw do wchłaniania w nich wszelkiego rodzaju smaków. Nie każda przyprawa ma zapach, jak ta ostro / ostra. W rzeczywistości te smaki są łatwe do zrozumienia, więc wygrałem' nie wyjaśniam ich. Należy podkreślić, że ostry smak nie należy do smaku. Może tylko stymulować kubki smakowe. Należy to zrozumieć. Przyprawy należące do ostrych, pikantnych i konopnych zostały szczegółowo opisane w tabeli.

2. Zapach, słodki zapach i lekki zapach: te trzy rodzaje zapachów można podzielić na dużą kategorię, którą można po prostu rozumieć jako zapach. Różnice są następujące: aromatyczne przyprawy mają najsilniejszy zapach; słodkie przyprawy mają w ustach odrobinę słodyczy; słowo" Gan" sama w sobie oznacza słodycz; jak opisać zapach? To' to świeży, naturalny aromat podobny do owoców, bardzo czysty. Odpowiednie przyprawy trzech rodzajów smaków przedstawiono w tabeli. Na przykład anyż gwiazdkowaty, który ma silny smak, jest klasyfikowany jako aromatyczny.

3. Gorzki smak: ten rodzaj perfum jest zaliczany do jednej kategorii. Czy te przyprawy mają zapach? Tak, ale definicja zapachu nie jest jasna. Wiele przypraw ma złożony zapach, a nie tylko jeden smak. Na przykład smak tego rodzaju gorzkiego smaku jest wyjątkowy. Nie chodzi o to, że jego&„gorzki GG”; smak jest zbyt ciężki, ale jeśli ilość jest duża, spowoduje to gorzki smak. Na tego rodzaju perfumy, przed zastosowaniem zabiegu moczenia i stosowania ilości, musimy zwrócić uwagę. To' wszystko jest zapisane na wykresie, na przykład caokuo.

4. Zapach leczniczy: zapach leczniczy jest materiałem leczniczym. W porównaniu z innymi materiałami leczniczymi, leczniczy smak tych przypraw jest znacznie jaśniejszy. Oprócz własnego zapachu, ważniejszą ich rolą jest przejęcie ich wartości leczniczej, która jest ważniejsza dla zachowania zdrowia lub ochrony zdrowia. Na wykresie znajdują się oba, takie jak Danggui i dangshen.