Kontrola mikrobiologiczna w warsztacie żywnościowym

1. Cztery główne pożywki do rozprzestrzeniania się zanieczyszczeń mikrobiologicznych

Cztery główne media powodujące rozprzestrzenianie się zanieczyszczeń mikrobiologicznych to: powietrze, woda, powierzchnia i ludzie

powietrze

Powietrze przenosi mikroorganizmy, które zanieczyszczają żywność. Na metr sześcienny powietrza przypada co najmniej 600 000 cząsteczek kurzu, a ponadto występuje duża liczba mikroorganizmów. Produkcja w takich warunkach powietrza z pewnością spowoduje zanieczyszczenie żywności.

Dlatego skutecznym sposobem zapobiegania zanieczyszczeniu powietrza żywności dużą liczbą cząsteczek kurzu i mikroorganizmów jest zastosowanie środków filtrowania i dezynfekcji powietrza.

woda

Teoretycznie mikroorganizmy nie mogą rosnąć w czystej wodzie. Jednak woda używana do produkcji i czyszczenia obiektów i wyposażenia zawsze będzie zawierała pewną ilość rozpuszczalnej materii organicznej i soli. To właśnie te rozpuszczalne substancje mogą być wykorzystywane przez mikroorganizmy jako źródło składników odżywczych do ich wzrostu.

Kiedy woda z dużą ilością cząsteczek kurzu i mikroorganizmów jest używana w produkcji lub czyszczeniu obiektów i urządzeń, jest przenoszona do żywności i zanieczyszcza żywność.

Dlatego woda, której używamy bezpośrednio do produkcji żywności, musi być uzdatniona, aby zapobiec skażeniu produktów przez mikroorganizmy.

powierzchnia

Ze względu na wilgoć w powietrzu wszystkie powierzchnie warsztatu (w tym sufity, ściany, podłogi, wyposażenie, pojemniki, narzędzia czy stoły) pokryte są warstwą folii zawierającej wodę. Powierzchnia jest zanieczyszczona opadającymi cząstkami kurzu i mikroorganizmami z powietrza.

Powinniśmy zrozumieć, że pozornie czysta powierzchnia została w rzeczywistości skażona milionami mikroorganizmów, chyba że została odpowiednio zdezynfekowana i wysterylizowana.

ludzie

Być może nikt nie pomyślałby, że ludzie, w tym my, są niekończącym się wektorem zanieczyszczeń. Kiedy wejdziemy do warsztatu przetwórstwa żywności, być może miliony bakterii zostaną z nami przywiezione do warsztatu.

2. Jak wdrożyć kontrolę mikrobiologiczną

W przeszłości kontrole mikrobiologiczne w fabrykach żywności były przeprowadzane przez kierowników ds. Jakości na centralnych próbkach produktów.

Jednak tylko przeprowadzenie kontroli mikrobiologicznych produktu końcowego nie może osiągnąć celu zarządzania mikrobiologicznego. Elementy kontroli należy rozszerzyć, a wodę produkcyjną, surowce, pracowników i maszyny należy poddać inspekcji.

Jednak jako kierownictwo zdrowotne warsztatu, kierownik ds. Jakości uczestniczy tylko w monitorowaniu, a rzeczywiste wdrożenie polega na udziale pracowników.

Dlatego też, aby promować zarządzanie mikrobiologiczne, konieczne jest, aby pracownicy mieli szeroką i dogłębną wiedzę na temat drobnoustrojów i świadomie dostosowywali swoje działania do działań związanych z zarządzaniem drobnoustrojami GG."

1. Badanie flory grupy coli

Narzędzie kontrolne do autotestu. Chociaż standardowa metoda kontroli określa rodzaj pożywki i dopuszczalną ilość bakterii, wymaga ona również prostej metody GG: samokontrola" i narzędzia kontrolne, a efekt jest dobry. Najbardziej wstępnym i najważniejszym z badanych drobnoustrojów jest" coliform" ;.

Istnienie" coliforms" może być po prostu skażeniem kałem. Ten rodzaj bakterii nigdy nie jest dozwolony w żywności. Na rynku dostępne są proste narzędzia kontrolne. Maszyny, narzędzia, otoczenie, palce itp. Można również sprawdzić za pomocą wysterylizowanych bawełnianych korpusów. Podczas przeprowadzania samokontroli konieczne jest jedynie dokonanie oceny" no" i" ok" na podstawie" tak" i" no" ;.

Twoje palce, rury i narzędzia muszą zostać sprawdzone, a także powinien istnieć wymóg dotyczący sterylizacji i stanu czyszczenia po zakończeniu dnia. Ponieważ inspekcja wykorzystuje te same narzędzia kontrolne, co kontrola surowców, półproduktów i opakowań, możesz uciec. Jest to łatwe w zarządzaniu. Te proste narzędzia mogą w pełni wykrywać bakterie z grupy coli, a bardziej idealnym rozwiązaniem byłoby rozszerzenie wykrywania Staphylococcus aureus lub bakterii ogólnych.

2. Środowiskowa kontrola mikrobiologiczna

Inną przyczyną skażenia mikrobiologicznego fabryk jest środowisko GG." Badanie mikroorganizmów środowiskowych wymaga sprzętu i dużych nakładów zgodnie z formalnymi metodami.

Jednak każda fabryka może przeprowadzić kontrolę mikroorganizmów w powietrzu.

Źródła mikroorganizmów w powietrzu obejmują mikroorganizmy spożywane spoza fabryki oraz mikroorganizmy produkowane wewnątrz fabryki.

Zwykle podłoże agarowe liczy się na płytce, a szalkę Petriego otwiera się na pewien czas, a następnie hoduje w celu sprawdzenia liczby pływających bakterii w powietrzu. Ta inspekcja może być również wykonana przez samego operatora, podobnie jak kontrola bakterii z grupy coli.

Dzięki samokontroli nie tylko możemy poznać wyniki inspekcji, ale, co ważniejsze, możemy poznać przyczyny i podjąć kroki w celu poprawy.