Jakie są zastosowania stearoilomleczanu sodu?

Mleczan stearoilu sodu stosuje się przede wszystkim ze względu na jego właściwości emulgujące i stabilizujące w żywności i kosmetykach. W żywności SSL miesza ze sobą wodę i olej i jest stosowany głównie jako wzmacniacz ciasta i zmiękczacz miękiszu w piekarnictwie; w kosmetykach jest wzmacniaczem lepkości i odżywką.

Żywność

SSL stosuje się głównie w chlebie wysokotłuszczowym i na zakwasie drożdżowym jako polepszacz/emulgator ciasta do celów:

• wzmocnienie ciasta: zwiększenie objętości i uzyskanie lepszej struktury miękiszu

• zmiękczanie miękiszu: wchodzi w interakcję z mąką, tworząc kompleks białek glutenu/skrobi/mleczanu, który daje miękki i elastyczny chleb oraz zapobiega retrogradacji (starzeniu się) chleba

  
  

  

Bez SSL bochenek stwardnieje.

Stosuje się go również w ciasteczkach, krakersach, ciastach, makaronach i tym podobnych, aby poprawić teksturę, odczucie w ustach i przedłużyć świeżość lub czas przydatności do spożycia. W ciastkach i krakersach stosuje się SSL w celu równomiernego rozprowadzenia tłuszczu w cieście.

SSL można dodać bezpośrednio do mąki lub rozpuścić w ciepłej wodzie, a następnie wymieszać z mąką do użycia.

Inna żywność może zawierać z SSL:

• Ubijane polewy i desery (substancja napowietrzająca)

• Niemleczne zabielacze do kawy (substancja kompleksująca stabilizująca emulsję)

• Proszek wybielający (zamiennik tłuszczu)

• Spready

Kosmetyki

Mleczan stearoilu sodu stosuje się jako emulgator (3) do stabilizacji preparatów typu olej w wodzie kosmetyków i produktów higieny osobistej.

SSL można znaleźć w następujących kosmetykach:

• Produkty do pielęgnacji skóry

• Szampon

• Płyn kosmetyczny

Czy stearoilomleczan sodu jest bezpieczny do spożycia?

Tak, został zatwierdzony jako bezpieczny składnik przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).

FDA

FDA zatwierdziła SSL jako bezpośredni wielofunkcyjny dodatek do żywności, który może być stosowany jako emulgator, stabilizator, środek powierzchniowo czynny w następujących kategoriach żywności przy maksymalnym zastosowaniu (4):

• Wypieki, naleśniki i gofry 0,5%

• Lukiery, nadzienia, budynie i polewy 0,2%

• Kawa do napojów jako substytut mleka lub śmietanki 0.3%

• Suszone ziemniaki 0,5%

• Dipy przekąskowe 0,2%

• Substytuty i imitacje sera 0.2%

• Sosy lub sosy 0.25%

• Napoje z likierem śmietankowym 0.5%

Zatwierdzone zastosowania

Jego zastosowanie jest wymienione łącznie ze stearoilomleczanem wapnia (E482) z maksymalnymi dozwolonymi poziomami (MPL) w żywności od 1000 do 10000 mg/kg. Może go zawierać następująca żywność:

• Aromatyzowane produkty mleczne fermentowane

• Zabielacze do napojów

• Emulsje tłuszczowe i olejowe

• Mostarda difrutta

• Wyroby cukiernicze

• Guma do żucia

• Desery, dekoracje, polewy i nadzienia

• Płatki śniadaniowe

• Ryż do szybkiego gotowania

• Chleb i bułki

• Drobne wyroby piekarnicze

• Konserwy mięsne mielone i pokrojone w kostkę