Disodium EDTA
Feb 13, 2020
Kwas etylenodowy (znany również jako EDTA disodium) jest stosowany w żywności, medycynie, kosmetykach i innych produktach. Według GB2760-2014, kwas etylenodowy etylenoediaminetetraetraetraekontenowy spożywczego może być stosowany jako stabilizator, koagulant i przeciwutleniacz Z konserwantami, może odgrywać rolę w ochronie kolorów, antyutlenianiu, synergii antykorozyjnej i stabilności. Jest to potężny środek chelatujący. Ze względu na wysoką stabilność stałą i rozległe właściwości koordynacyjne, może prawie wchodzić w interakcje z większością jonów metali innych niż metale alkaliczne (takie jak żelazo, miedź, wapń, magnez i inne jony wielowartościowe) Chelatacja generuje stabilne kompleksy rozpuszczalne w wodzie, eliminując jony metali lub szkodliwe reakcje spowodowane przez nie.
EDTA disodium ma w szczególności następujące trzy funkcje: 1. Użyj jego kompleksacji, aby zapobiec szkodliwym reakcjom, takim jak przebarwienia, pogorszenie, zmętnienie i utrata utleniania witaminy C spowodowana jonami metali. 2. Jako środek uzdatniania wody, może zapobiec niekorzystnym skutkom wapnia, magnezu, żelaza, manganu i innych jonów metali w wodzie. 3. Metale śladowe (żelazo, miedź itp.) w tłuszczu mogą sprzyjać utlenianiu tłuszczów. Ten produkt może być skomplikowany z śladowymi jonami metali, aby poprawić przeciwutlenianie tłuszczów i zapobiec przebarwieniom żywności.
Obecnie szeroko stosowane w napojach (z wyjątkiem pakowanej wody pitnej) (0,03 g/kg), dżemie, puree warzywnym (sos), z wyjątkiem sosu pomidorowego (0,07 g/kg), przyprawach złożonych (0,075 g/kg), słodkich ziemniakach konserwowanych owocach, warzywach marynowanych, warzywach w puszkach, orzechach i nasionach w puszkach, ziarnach puszkach (0,25 g/kg).
Na przykład, może być stosowany do marynowania kapusty kiszonej i kimchi, aby kolor kiszonej kapusty jednolity i jasny, okres przechowywania jest znacznie przedłużony, a efekt mocowania koloru i konserwacji jest znacznie lepszy niż VC i fosforan; można go dodać do konserw warzyw i grzybów z wodą przed sterylizacją. Utrzymuj kolor produktu, zapobiegaj zmętnieniu przegotowanej wody i chroń kolor; w różnych sosach i przyprawach może opóźnić utlenianie i jełczenie olejów i ma działanie synergiczne antykorozyjne, które mogą zapobiec siwieniu przypraw i zmianom smaku; może być również stosowany w napojach gazowanych, Stosowany jako środek chroniący przed kolorami i stabilizator w sfermentowanych napojach słodowych, hamuje pogorszenie jakości napoju przez katalityczne utlenianie metali i utrzymuje smak napoju bez zmian.
