Z jakich aspektów powinniśmy robić dobrą robotę w zakresie konserwacji i konserwacji chleba kieszonkowego?

● Kontroluj aktywność wody

Do makaronu należy dodać substancje hydrofilowe w celu zmniejszenia aktywności wody. Oprócz cukru i soli, do makaronu zwykle dodaje się jadalne koloidy i emulgatory w celu zatrzymania wody, nawilżenia i przeciwdziałania efektom starzenia, ale użycie emulgatorów nie tylko wpływa na produkt Przynosi nieprzyjemny posmak, ale także maskuje świeży smak produktu, poważnie wpływając na unikalny aromat fermentowanej pszenicy&# 39. Baiqing zaleca dodanie odpowiedniej ilości produktów enzymatycznych z naturalnych bakterii kwasu mlekowego, aby nie tylko wzmocnić sfermentowany smak produktu, ale także poprawić i uzyskać strukturę tkanki podobną do metody średnich nasion, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne, delikatniejsze w konsystencja i świeże i miękkie podczas przechowywania. Jednocześnie pełni funkcję wspomagającą konserwację antyseptyczną i opóźniającą utlenianie oleju.

Ponadto, jeśli różnica aktywności wody między nadzieniem a ciastem jest duża, bardzo łatwo jest spowodować migrację wody i wchłonąć wilgoć ciasta, aby przyspieszyć jego starzenie i wysuszenie, przypominając producentom o rozsądnym kontrolowaniu szczeliny między nimi. .

● Naukowe wykorzystanie konserwantów

Sam chleb kieszonkowy nie jest odporny na rozmnażanie się mikroorganizmów, a podczas produkcji można dodawać wydajne środki konserwujące, zgodnie z właściwościami ciasta i nadzienia.

(1) Ponieważ ciasto jest słabo kwaśne, monomerowe środki konserwujące nie mogą osiągnąć maksymalnego efektu konserwującego, a zakres hamujących mikroorganizmów jest wąski, a efekt użycia jest słaby. Dlatego należy wybrać docelowy złożony środek konserwujący do pieczywa.

(2) W miazdze łatwo pojawiają się przebarwienia, należy wybrać wypełnienie z miazgi o gwarantowanej jakości.

(3) Do sosu jogurtowego można dodać enzymy bakterii kwasu mlekowego, które mogą nie tylko wzmocnić sfermentowany smak, sprawić, że zapach mleka jest czysty, ale także dostosować kwasowość i skoordynować działanie antyseptyczne.

(4) Sos sałatkowy jest przetwarzany na zimno, na co duży wpływ ma jakość surowców, higiena środowiska i systemy operacyjne personelu. Ogólnym środkom antyseptycznym i utrzymującym świeżość trudno jest osiągnąć pożądany efekt. Warto wspomnieć, że ze względu na dużą aktywność wody w chlebie kieszonkowym, który jest podatny na pleśń, wielu producentów stosuje obecnie tabletki z alkoholem GG; w ich opakowaniu. Ta metoda może w pewnym stopniu zapobiegać pleśni, ale łatwo jest wywołać mocne produkty. Zapach alkoholu maskuje pszeniczny posmak produktu, a znajdujący się w środku arkusz biszkoptu wchłonie część produktu' wilgoć po odparowaniu alkoholu, aby przyspieszyć jego starzenie i schnięcie, przypominając wszystkim o rozważeniu jego zalet i wad przed użyciem to.

● Kontroluj higienę środowiska produkcyjnego

Chociaż chleb kieszonkowy jest pożywny i smaczny, należy go do wtórnego przetwarzania. Technologii produktu nie można lekceważyć. W procesie produkcyjnym każde ogniwo musi być kontrolowane, aby naprawdę stworzyć bezpieczny i zdrowy produkt.

● Rozsądny dobór materiałów opakowaniowych

Materiały opakowaniowe są bardzo ważne dla konserwacji żywności, dlatego należy stosować materiały opakowaniowe o doskonałych właściwościach barierowych (szczelność powietrzna), ponieważ wiele niewidocznych porów na opakowaniu umożliwia wymianę zawartości opakowania z powietrzem. Większość pieczywa kieszonkowego jest pakowana w przezroczyste materiały. Jeśli właściwości barierowe lub szczelność powietrzna są słabe lub mają na nie wpływ światło, ciepło itp., Łatwo jest przyspieszyć starzenie się ciasta.