[Zachowanie] Analiza i sugestie [Chleb kieszonkowy]

1. Niedojrzałe ciasto w środku tostów jest łatwe do pogorszenia

Ciasto chleba kieszonkowego to krojony chleb tosty, który jest całkowicie typu transferu ciepła podczas pieczenia. Istnieje duża różnica między temperaturą powierzchni a temperaturą rdzenia chleba, a temperatura rdzenia nie wystarcza, aby zabić wszystkie mikroorganizmy, zwłaszcza zarodniki, więc jakość surowców jest kontrolowana. Początkowe liczby bakterii, takie jak płyn jajecznych, mąka, sprzęt i urządzenia sanitarne środowiska są ważniejsze, w przeciwnym razie pozostałe mikroorganizmy w cieście będą nadal namnażać się w odpowiednich warunkach temperatury i wilgotności podczas pakowania, przechowywania i transportu, powodując pogorszenie jakości produktu. Ponadto chleb tostowy jest stosunkowo nieporęczny, a jeśli czas pieczenia nie wystarczy, centralna część nie jest w pełni ugotowana.

2. Nadmierna wilgotność jest podatna na pleśń

Ostateczna zawartość wilgoci w cieście i nadzienia chleba kieszonkowego jest wysoka lub nawet przekracza standard, co może łatwo prowadzić do wzrostu mikroorganizmów i nie jest łatwe do przechowywania; oczywiście zbyt niska wilgotność nieuchronnie wpłynie na miękki smak kieszonkowego ciasta chlebowego i przyspieszy starzenie się skrobi podczas przechowywania.

3. Ciasto jest łatwe do wieku

Chociaż chleb kieszonkowy jest świeży, miękki, delikatny w fakturze i czysty w smaku, większość producentów stosuje szybką fermentację, która zajmuje krótki czas, a gluten nie może być w pełni zmiękczony. W tym samym czasie ciasto i nadzienia są podatne na migrację wody, która pojawi się wraz z dłuższym czasem przechowywania. Szorstka struktura, żużel-off, luz i suchość, pogorszenie elastyczności i smaku, i inne zjawiska starzenia, sprawiają, że jakość produktu pogarsza.

4. Podatne na wtórne zanieczyszczenia

W przypadku chleba kieszonkowego na rynku, aby wyprodukować na linii montażowej i przedłużyć okres przydatności do spożycia, nadzienia są wstrzykiwane w plasterki tostów i szyte ze wszystkich czterech stron. Obecnie wiele przedsiębiorstw produkcyjnych przyjmuje półautomatyczne i ręczne linie produkcyjne, które należą do wtórnego przetwarzania, a ryzyko jest bardzo wysokie, a najmniejsza nieostrożność doprowadzi do wtórnego zanieczyszczenia. Dlatego konieczne jest ścisłe kontrolowanie higieny całego systemu powietrza warsztatowego, systemu sanitarnego przyrządów i urządzeń oraz systemów operacyjnych personelu, aby zapobiec zakażeniu mikrobiologicznemu ze źródła.

5. Wypełnienia są podatne na przebarwienia, zjełczałość tłuszczu, specyficzny zapach itp.

Nadzienia obecnie dostępne na rynku chleby kieszonkowe są zazwyczaj mięso owocowe, dżem, jogurt o smaku sosem, sos sałatkowy, itp.

[Mięso owocowe] zawiera wiele enzymów, które są podatne na reakcję utleniania po kontakcie z powietrzem, co sprawia, że kolor owoców jest matowy i odbarwiony, a nawet wytwarza substancje gorzkie, które wpływają na kolor i smak produktu.

[Dżem] zawiera wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, łatwą do wpływ kwasu i materiałów alkalicznych oraz kontakt z jonami metali, tlenem, temperaturą, światłem itp., aby promować jego rozkład i powodować reakcję utleniania lub zjełczenia, powodując szczególny zapach, powodując nadmierną wartość kwasu i wartość nadtlenku produktu. Zjełczałość nie tylko wpływa na smak produktu, ale także promuje reprodukcję mikroorganizmów.

[Jogurt sos smakowy] Chociaż może rozwiązać problem zbyt słodkiego i tłustego dżemu, gdy jest stosowany z miąższem owocowym, jeśli kwasowość i środowisko sanitarne nie są dobrze kontrolowane, łatwo jest spowodować namnażanie się bakterii i zmienić konsystencję i kolor sosu jogurtowego.

[Sos sałatkowy] Surowce to olej roślinny, jaja i cukier. Niektóre z nich nie są sterylizowane termicznie podczas użytkowania. W surowcach jest więcej mikroorganizmów. Wysoka zawartość białka w sosie sałatkowym jest łatwa do spowodowania szybkiej reprodukcji bakterii. Wysoki, łatwo jest powodować zjełczenie oleju, w wyniku pleśni i smaku produktu.

6. Przezroczyste opakowanie jest trudne do przechowywania

Chleb kieszonkowy zwykle przyjmuje przezroczyste opakowanie, zwiększając przepuszczalność światła w celu zwiększenia temperatury produktu, co sprzyja rozkładowi białka i oleju do pewnego stopnia, co jest łatwe do wytworzenia osobliwego zapachu i wpływa na kolor produktu. Jednocześnie przezroczysty materiał opakowaniowy może bardziej intuicyjnie odzwierciedlać strukturę organizacyjną produktu, więc istnieją wyższe wymagania dotyczące procesu produkcji chleba tostowego.