Jak zmniejszyć spożycie azotynów w życiu?

Azotyn jest dodatkiem do żywności powszechnie stosowanym we wszystkich krajach na świecie, a główną reprezentatywną substancją jest azotyn sodu. Ponieważ może łączyć się z mioglobiną w mięsie, tworząc nitrozomyoglobinę, utrzymuje dobry wygląd, ma silną redukcyjną i ma pewien efekt antyseptyczny, więc azotyn jest często używany jako środek chroniący kolor i konserwant.

Ponieważ ostre zatrucie azotynem prowadzi do methemoglobinemii, przewlekłe zatrucie ma ryzyko teratogennego i rakotwórczego, więc dawka musi być ściśle kontrolowana. "Normy dotyczące dodatków do żywności" w moim kraju (GB 2760) stanowią, że azotyn sodu i azotyn mogą być stosowane jako środki ochrony koloru i konserwanty do przetwórstwa spożywczego. Zakres stosowania i stosowania to: produkty mięsne peklowane (takie jak boczek, boczek, suszona kaczka, szynka chińska, kiełbasa itp.), produkty mięsne w sosie, wędzone, pieczone, mięso z grilla, smażone mięso, lewatywa mięsna, fermentowane produkty mięsne 0,15 g/kg, zawartość resztowa ≤30mg/kg (obliczona jako azotyn sodu, ta sama poniżej); konserwy mięsne 0,15 g/kg, zawartość resztowa ≤50mg/kg; Szynka w stylu zachodnim (wędzona, wędzona, wędzona, szynka na parze) 0,15 g/kg, zawartość resztowa ≤70mg/kg.

Zatrucie pokarmowe spowodowane azotynem nazywane jest również siniakami enterogennymi, sinicami i chorobą czarnych jam jamy ustnej. Po dostaniu się azotynu do organizmu człowieka hemoglobina o niskiej zawartości żelaza we krwi ludzkiego ciała traci funkcję transportu tlenu, powodując niedotlenienie tkanki, powodując siniaki i zatrucia. Usta, język, opuszkach palców zatrutych pacjentów są posiniaczone, spojówka, siniaki na twarzy i ciała w ciężkich przypadkach, nudności, wymioty, skurcze brzucha, biegunka, drgawki, śpiączka, nietrzymanie moczu w ciężkich przypadkach i śmierć z powodu niewydolności oddechowej. Ponadto może również wchodzić w interakcje z aminami wtórnymi w celu wytworzenia nitrozoamin, które mają silny rakotwórczy wpływ na zwierzęta. Badania epidemiologiczne wskazują, że wiele nowotworów ludzkich, takich jak rak żołądka, rak przełyku, rak wątroby, rak jelita grubego i rak pęcherza moczowego, może być związane z nitrozoaminami.