Acetylowane mono- i diglicerydy (ACETEM) do produkcji chleba

 

Acetylowane mono- i diglicerydy powstają w wyniku estryfikacji mono- i diglicerydów kwasem octowym, co nadaje im doskonałe właściwości emulgujące i-kondycjonujące ciasto. W recepturach pieczywa wchodzi w interakcję ze składnikami glutenu i skrobi, pomagając zbudować bardziej stabilny i elastyczny układ ciasta.

 

Skutkuje to lepszą retencją gazów podczas fermentacji i pieczenia, dzięki czemu chleb może osiągnąć większą objętość i bardziej jednolitą strukturę miękiszu. Emulgator ACETEM przyczynia się również do płynniejszej obróbki ciasta, szczególnie na-liniach produkcyjnych o dużej prędkości, gdzie konsystencja ma kluczowe znaczenie.

 

Ze względu na swoją stabilność i kompatybilność z innymi emulgatorami i enzymami, ACETEM jest często stosowany w systemach kombinowanych w celu optymalizacji ogólnej wydajności pieczenia.

 

 

Acetylowane monodiglicerydy (ACETEM 50)

 

RZECZY	SPECYFIKACJA	WYNIK
Wygląd	Forma pasty lub ciała stałego	Forma pasty lub ciała stałego
Liczba kwasowa (mgKOH/g)	6,0 maks	5
Wartość zmydlania (mgKOH/g)	260-300	293.5
Wolna glicerol (%)	7,0 maks	0.9
Wartość jodu (gI/100g)	2,0 maks	0.1
Wartość Reicherta-Wartość Meissla	75-200	98.4
Ołów (Pb) (mg/kg)	2,0 maks	<2.0

 

Acetylowane monodiglicerydy (ACETEM 90)

 

RZECZY	SPECYFIKACJA	WYNIK
Wygląd	Jasnożółta pasta	Jasnożółta pasta
Liczba kwasowa (mgKOH/g)	6,0 maks	0.6
Wartość zmydlania (mgKOH/g)	350-400	397.5
Wolna glicerol (%)	7,0 maks	0.9
Wartość jodu (gI/100g)	4,0 maks	0.5
Wartość Reicherta-Wartość Meissla	75-200	150
Ołów (Pb) (mg/kg)	2,0 maks	<2

 

 

Poprawia elastyczność i stabilność ciasta

Zwiększa retencję gazu, zapewniając większą objętość bochenka

Tworzy drobniejszą i bardziej jednolitą strukturę miękiszu

Wspiera stałą wydajność w przetwórstwie przemysłowym

Kompatybilny z innymi emulgatorami i składnikami do pieczenia

Pomaga poprawić urabialność ciasta

 

 

ACETEM jest szeroko stosowany w różnych rodzajach chleba w celu poprawy zarówno przetwarzania, jak i jakości produktu końcowego.

 

W chlebie białym i chlebie kanapkowym pomaga zwiększyć objętość bochenka i nadaje miękką, równą strukturę miękiszu.

W przypadku bułek do hamburgerów i bułek do hot dogów emulgator ACETEM poprawia tolerancję ciasta i zapewnia jednolity kształt i konsystencję, nawet w warunkach-szybkiej produkcji.

W chlebie tostowym przyczynia się do lepszej krojności i spójnej struktury wewnętrznej.

Dla do mrożonych ciast, emulgator ACETEM pomaga utrzymać stabilność ciasta podczas zamrażania i rozmrażania, ograniczając utratę jakości.

Stosowany jest również w systemach ulepszaczy piekarniczych, gdzie współpracuje z enzymami i innymi emulgatorami, zapewniając zrównoważone i niezawodne działanie.

 

      

 

 

25kg/worek z proszkiem i 200kg/bęben z płynem

 

 

Certyfikat koszerności/halal/ISO9001/ISO22000/RSPO

Usługi OEM/ODM

Nie jest wymagane MOQ, więcej możliwości

Doskonała obsługa przedsprzedażna-i obsługa posprzedażna-

Szybka wysyłka i najlepsza cena

Dostępne bezpłatne próbki

Popularne Tagi: ACETEM, emulgator do chleba, Acetylowane mono i diglicerydy E472a, emulgator polepszacza ciasta chlebowego, emulgator piekarniczy zwiększający objętość bochenka