Emulgator monolaurynianu sorbitanu E493 CAS: 1338-39-2

Monolaurynian sorbitanu, znany również jako span20, jest hydrofilowym emulgatorem. Span20 jest rozpuszczalny w szerokiej gamie składników tłuszczowych i rozpuszczalników i jest stosowany jako koemulgator w emulsjach typu olej w wodzie. Monolaurynian sorbitanu (S-20) działa również jako stabilizator i środek dyspergujący. Emulgator Span20 to wszechstronny dodatek do żywności, nr E493 CAS 1338-39-2. Span20 stosowany jest głównie w przemyśle spożywczym do produkcji czekolady, tłuszczu piekarskiego, ciast, lodów itp. Ponadto monolaurynian sorbitanu nadaje się również do stosowania w przemyśle spożywczym jako emulgator. Emulgator span jest również stosowany w produktach do pielęgnacji skóry i kosmetykach, takich jak płyny, dezodoranty, mydła, pielęgnacja ust itp.

Monolaurynian sorbitanu (S-20) jest mieszaniną estrów powstałych z kwasu laurynowego kwasu tłuszczowego i poliolu będącego pochodną sorbitolu. Span 20 jest lepką cieczą o barwie bursztynowej, nierozpuszczalną w wodzie i rozpuszczalną w oleju i rozpuszczalnikach organicznych. Monolaurynian sorbitanu jest kosurfaktantem, dlatego nie stosuje się go samodzielnie, ale często miesza się go z emulgatorami z serii Tween, aby uzyskać dobrą synergię. Span20 występuje głównie jako środek smarny, stabilizator i emulgator w produktach spożywczych i produktach higieny osobistej.

1. Monolaurynian sorbitanu (S-20) nadaje się do stosowania w suchych drożdżach jako nośnik dla aktywnych drożdży. Ze względu na swoje wyjątkowe właściwości emulgujące i stabilizujące, dodatek odpowiedniej ilości span20 do suszonych drożdży korzystnie wpływa na sprzyjanie formowaniu się suchych drożdży i utrzymanie aktywności biologicznej po uwodnieniu.
2. Emulgator Span 20 jest doskonałym towarzyszem kawy. Dodatek span20 do kawy pozwala w pełni wykorzystać jej właściwości emulgujące, dzięki czemu kuleczki tłuszczu będą bardziej równomiernie rozłożone, lepiej rozpuszczone w wodzie i poprawią smak kawy.
3. Span20 można używać również do spieniania śmietany. Nałożenie na krem ​​span20 może skrócić czas spieniania kremu oraz poprawić objętość i strukturę kremowej pianki, dzięki czemu uzyskamy piękną i sztywną pianę.
4. Do ciast można dodać emulgator Span. Jego wybitne właściwości emulgujące i stabilizujące pozwalają na stosowanie go jako emulgatora ciast. Dodając do ciast span20, można w pewnym stopniu zwiększyć objętość ciasta, poprawić strukturę wewnętrzną i stabilność ciasta, poprawiając w ten sposób smak ciasta i przedłużając jego trwałość.

25 kg/bęben