Przegląd enzymów w przemyśle spożywczym

Zastosowanie enzymów w przemyśle spożywczym ma miejsce od wieków. Historycznie większość enzymów stosowanych w przetwórstwie żywności pochodziła z organów zwierzęcych i roślin. Obecnie jednak większość stosowanych enzymów jest wytwarzana w wyniku fermentacji mikrobiologicznej. W tym artykule omówimy cechy różnych enzymów spożywczych i sposób ich wykorzystania w przemyśle spożywczym.

 

Czym są enzymy?

 

Większość enzymów to białka o właściwościach katalitycznych. Charakteryzują się one wyższą wydajnością katalityczną niż katalizatory nieorganiczne i łagodnymi warunkami pracy. Enzymy pomagają przyspieszyć metabolizm organizmu, ponieważ enzymy mogą rozkładać pokarm, aby pomóc w trawieniu. Ponadto niedobór określonych enzymów w organizmie prawdopodobnie odpowiada za rozwój choroby.

 

Enzymy są rodzajem biokatalizatora i odgrywają zasadniczą rolę w przemyśle spożywczym. Większość enzymów często stosowanych w przetwórstwie żywności to oksydaza glukozy, grzybowa alfa-amylaza, enzymy utleniające, proteaza i lipaza. Większość enzymów spożywczych znajduje się przede wszystkim w fermentacji ciasta, produkcji sera, przetwórstwie mleczarskim i warzeniu piwa.

 

 

Czym są enzymy w przemyśle spożywczym?

 

Grzybowa alfa-amylaza

 

Grzybowa alfa-amylaza należy do enzymów spożywczych. Jest wytwarzana z Aspergillus oryzal var poprzez fermentację i wydłużanie. Grzybowa alfa-amylaza występuje w postaci proszku i jest głównie stosowana w przemyśle piekarniczym do produkcji cukru skrobiowego. Grzybowa amylaza jest najważniejszym enzymem degradującym węglowodany w przemyśle skrobiowym. Według doniesień konsumenci wolą produkty piekarnicze zawierające grzybową alfa-amylazę od zwykłego chleba. Dlatego grzybowa alfa-amylaza została przyjęta jako stabilizator i środek konserwujący mąkę w wypieku chleba. W związku z tym grzybowa amylaza jest uważana za bezpieczny dodatek.

 

Grzybowa -amylaza jest doskonałym środkiem poprawiającym jakość mąki chlebowej. Dodanie grzybowej alfa-amylazy do ciasta zwiększy poziom cukrów spulchniających w cieście, co przyspieszy fermentację i skróci czas wyrastania ciasta. Grzybowa amylaza jest również dobra do zwiększania objętości chleba, poprawiania i zmiękczania wewnętrznej struktury chleba oraz nadawania chlebowi atrakcyjnego koloru skórki.

 

 

Enzymy trawienne lipazy

 

Lipaza jest rodzajem enzymu hydrolizującego tłuszcz. Jest wydzielana przez różne organy, takie jak trzustka i soki żołądkowe. Enzym lipaza jest zdolny do rozkładania trójglicerydów na kwasy tłuszczowe i glicerol. W przemyśle spożywczym enzym lipaza ma szerokie zastosowanie. Enzymy trawienne lipazy są również stosowane w celu promowania atrakcyjnego wyglądu i smaku produktów piekarniczych i nabiałowych. Lipaza przyczynia się również do emulgowania żółtek jaj.

 

Enzymy trawienne lipazy są stosowane w przemyśle spożywczym, w tym w produktach mlecznych, piekarniach i przetwórstwie jaj. W sektorze piekarniczym enzym lipaza degraduje lipidy pszenicy i działa jako emulgator, aby poprawić konsystencję chleba. Ponadto lipaza monoglicerydowa służy jako wzmacniacz smaku w produktach piekarniczych. Jaja są integralną częścią przemysłu piekarniczego. Ze względu na swoje właściwości emulgujące i spieniające, jaja mogą poprawić konsystencję wypieków. Obecność lipazy może znacznie zwiększyć zdolność emulgującą jaj. W przemyśle mleczarskim enzym lipaza nie tylko hydrolizuje tłuszcz w mleku, ale także nadaje pożądaną konsystencję i smak serom.

 

Enzym oksydazy glukozy

 

Enzym oksydazy glukozy to biały proszek, który jest przygotowywany przez fermentację Aspergillus niger i Penicillium. Oksydaza glukozy jest wysoce pomocna w poprawianiu smaku, tekstury i koloru produktów spożywczych. Ponadto enzym oksydazy glukozy jest bezpiecznym i zielonym środkiem konserwującym żywność i odtleniaczem. Oksydaza glukozy jest stosowana głównie w warzeniu piwa, konserwowaniu żywności, przetwarzaniu mąki itp.

 

Glukozooksydaza jest oksydoreduktazą o właściwościach antybakteryjnych i antyoksydacyjnych. Działa jako bezpieczny środek konserwujący do konserwacji żywności. Dodanie enzymu glukozooksydazy jest korzystne, ponieważ opóźnia produkcję zjełczałego zapachu i hamuje wzrost innych mikroorganizmów wpływających na psucie się ryb, przedłużając tym samym okres przydatności do spożycia ryb.

 

W procesie warzenia piwa dodanie enzymu oksydazy glukozy jest korzystne, ponieważ szybko zużywa większość tlenu w piwie. Ma niezastąpioną rolę w spowalnianiu utleniającego pogarszania się jakości piwa, skutecznie poprawiając stabilność smaku piwa i wydłużając jego okres przydatności do spożycia. Piwa zawierające enzymy oksydazy glukozy są stabilne i mają czysty smak bez zmętnienia.

 

W skrócie

 

Alfa-amylaza grzybowa, enzym oksydazy glukozy i enzym lipazy to powszechne i niezbędne enzymy stosowane w przemyśle spożywczym.Enzymymają obiecującą przyszłość w przemyśle spożywczym ze względu na ich wszechstronne zastosowanie.

Jako jeden zwiodący producenci dodatków do żywności chemsinow Chinach, serdecznie zapraszamy do hurtowej sprzedaży wszelkiego rodzaju składników spożywczych. Nie tylko zapewniamy bezpłatne próbki, ale również wszystkie produkty mają konkurencyjne ceny i doskonałą jakość.