Czy można użyć agaru zamiast żelatyny?

Agar agar i żelatyna działają w podobny sposób jako środki żelujące i zagęszczające w wielu formułach. Jaka więc jest między nimi różnica? Odpowiedź możesz uzyskać po przeczytaniu poniższego artykułu. Ten artykuł koncentruje się na różnicach między agarem i żelatyną pod względem cech, zastosowań i ceny.

 

Czym jest Agar-agar e406?

 

Agar agar e406 jest otrzymywany z czerwonych alg i jest substancją żelową ekstrahowaną i rafinowaną z wodorostów. Ze względu na swoją wyjątkową zdolność do żelowania, organiczny proszek agar agar jest często stosowany jako środek zagęszczający w wielu gałęziach przemysłu. Jest sprzedawany zarówno w postaci płatków, jak i proszku. Około 90% produkowanego agaru jest wykorzystywane w produktach spożywczych, a pozostałe 10% jest przeznaczone do zastosowań bakteriologicznych i przemysłowych.

 

 

Rodzaje agar-agaru

 

Agar-agar e406 można podzielić na dwie główne kategorie: agar w proszku i agar w płatkach.

1. Agar-agar w proszku

W porównaniu do agaru w formie płatków, forma proszku agar agar żeluje bardziej efektywnie. Wystarczy niewielka ilość sproszkowanego agaru, aby zestalić filiżankę płynu w twardą galaretkę. organiczny proszek agar agar jest sprzedawany w małych opakowaniach i można go również znaleźć w sklepach spożywczych, a także istnieje możliwość zakupu proszku agar online

2. Płatki agaru

Ponieważ płatki agaru są mniej skoncentrowane niż proszek agarowy, producenci mają lepszą możliwość kontrolowania końcowej tekstury i jakości swoich receptur żywności. Zarówno proszek agarowy, jak i płatki agarowe można stosować w przepisach zamiennie, po prostu dostosowując dawkę każdego z dwóch rodzajów agaru zgodnie z ich różnymi cechami.

 

Czym jest żelatyna?

Żelatyna to naturalnie skoncentrowane białko zwierzęce pochodzące z kości, więzadeł i kolagenu u zwierząt, takich jak bydło i świnie. Jest to przezroczysty, bezwonny i bezbarwny proszek, granulki lub płatki. Żelatyna jest dodatkiem do żywności jako zagęszczacz i środek żelujący.

 

Jaka jest różnica między agarem agar e406 a żelatyną?

 

Różne właściwości agaru-agaru i żelatyny

Agar-agar jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie, ale rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Żel agarowy rozpuści się po podgrzaniu do 85 stopni lub wyższej temperatury, a temperatura roztopionego roztworu musi spaść do 40 stopni, zanim zacznie się krzepnąć. Dlatego agar jest optymalnym koagulantem do przygotowywania stałych mediów. Agar charakteryzuje się dużą różnicą między temperaturą, w której tworzy się żel, a temperaturą, w której się topi.

Żelatyna jest łatwo rozpuszczalna w gorącej wodzie, ale nie w zimnej. Żelatyna rozpuści się w temperaturze około 37 stopni. Roztwory żelatyny utworzą żele, które nie płyną łatwo. Ponadto żelatyna ma tendencję do rozpuszczania się lub topnienia w ustach.

 

Różne zastosowania－Agar-agar e406 kontra żelatyna

Zastosowanie Agar Agar e406

Wyjątkowe właściwości emulgujące i żelujące oraz odporność agaru na ciepło pozwalają na jego wykorzystanie w szerokim zakresie gałęzi przemysłu spożywczego.

1. Producenci wyrobów piekarniczych dodają agar do nadzień do ciast, lukru, ciasteczek i bezy, aby uzyskać stabilny, gładki, nieprzywierający lukier, który zminimalizuje przywieranie jedzenia do materiału opakowaniowego. Agar agar e406 jest również stosowany jako środek konserwujący w pieczywie i ciastach.
2. Organiczny proszek agar-agar można uznać za emulgator, zagęszczacz i koagulant. Agar-agar wegetariański jest szeroko stosowany w produkcji różnych galaretek, napojów, lodów, ciast, zimnych potraw, konserw, produktów mięsnych itp.

Zastosowanie żelatyny

Ze względu na różne surowce, metody i zastosowania, żelatynę dzieli się na żelatynę spożywczą, żelatynę przemysłową, żelatynę farmaceutyczną itd.

1. Żelatyna jest nie tylko stosowana w przemyśle spożywczym, ale także w przemyśle medycznym i farmaceutycznym. Producenci stosują specjalne formuły żelatyny, które mają wyjątkowe szybkości rozpuszczania, co pozwala na szybsze rozpuszczenie się aktywnego składnika farmaceutycznego w żołądku.
2. Wysoce oczyszczona żelatyna może być wykorzystywana do konkretnych zastosowań biomedycznych. Oczyszczona żelatyna jest ważnym składnikiem niektórych produktów hemostatycznych, które są korzystne w zatrzymywaniu przepływu krwi podczas operacji.
3. Żelatyna jest również stosowana w szczepionkach i innych lekach wstrzykiwanych. Żelatyna stosowana w szczepionkach jest pomocna w ochronie przed żywymi wirusami. W przypadku leków wstrzykiwanych żelatyna jest bezpiecznym, naturalnym środkiem konserwującym, który przedłuża okres przydatności leku.

 

Różnice w cenie agaru i żelatyny

 

Po pierwsze, surowcem agar agar e406 są najwyższej jakości morskie algi czerwone, z których większość jest importowana. Po drugie, wodorosty są bardzo podatne na wpływy klimatyczne, co sprawia, że ​​ich jakość i plony są niestabilne. Ponadto plonyProszek agar-agarwytwarzany z wodorostów jest niski, a proces jest stosunkowo skomplikowany. Przede wszystkim cena agaru-agaru jest 2 razy wyższa niż żelatyny. Niemniej jednak siła żelowania agaru jest bardzo wysoka, więc ilość agaru-agaru, którą należy dodać, jest mniejsza niż żelatyny. Wystarczy niewielka ilość organicznego proszku agar-agar, aby uzyskać pożądany efekt żelowania.

 

Podsumowanie

 

Zarówno agar agar, jak i żelatyna mają swoje własne, różne cechy i zastosowania. Możesz kupić odpowiedni produkt w zależności od różnych potrzeb. Możesz zapytać, gdzie kupić proszek agar agar? Odpowiedź brzmi, że zazwyczaj można go kupić w azjatyckich supermarketach lub sklepach spożywczych. Alternatywnie możesz kupić agar online w postaci płatków lub proszku.

Henan Chemsino Industry Co.,Ltdjest wyspecjalizowanym producentem dodatków do żywności z ponad dziesięcioletnim doświadczeniem. Możemy dostarczyć Ci najwyższej jakości agar agar e406, żelatynę i inne dodatki. Zapraszamy do zapytania o powiązane produkty i cenę agar agar w dowolnym momencie.