A może sorbitol jako słodzik?

Sorbitol Angielski sorbitol, znany również jako D-sorbitol,CAS NIE.50-70-4, E420 i D-glucitol, jest węglowodanem. Należy do rodzaju alkoholi cukrowych zwanych poliolami.

Ten rozpuszczalny w wodzie związek występuje naturalnie w niektórych owocach, w tym w jabłkach, morelach, daktylach, jagodach, brzoskwiniach, śliwkach i figach.

Sorbitol jest również powszechnie ekstrahowany z syropu kukurydzianego i stosowany w komercyjnej żywności, napojach i farmaceutykach.

Sorbitol służy do zatrzymywania wilgoci, jako słodzik i zagęszczacz, a czasami jest używany do wspomagania trawienia i utrzymania zdrowia jamy ustnej.

Wspólne korzyści i zastosowania sorbitolu

Alkohole cukrowe są szeroko stosowane w żywności i napojach w celu zastąpienia tradycyjnego cukru w ​​celu zmniejszenia ich kalorii. Sorbitol ma tylko dwie trzecie kalorii zwykłego cukru stołowego i może osiągnąć około 60 procent słodyczy.

Ponadto sorbitol nie jest w pełni trawiony w jelicie cienkim, a pozostały związek wędruje do jelita grubego, gdzie jest fermentowany, czyli rozkładany przez bakterie, zmniejszając liczbę wchłanianych kalorii.

Po drugie, sorbitol jest często dodawany do żywności dla diabetyków, ponieważ ma bardzo niewielki wpływ na poziom cukru we krwi w porównaniu z tradycyjnymi słodzikami, takimi jak cukier stołowy.

Ponadto, w przeciwieństwie do cukru stołowego, alkohole cukrowe, takie jak sorbitol, nie przyczyniają się do powstawania próchnicy, dlatego są często używane do słodzenia bezcukrowych gum i płynnych leków.

W rzeczywistości amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uznała, że ​​alkohole cukrowe, takie jak sorbitol, mogą korzystnie wpływać na zdrowie jamy ustnej. Jest to oparte na badaniu, które wykazało, że sorbitol zmniejsza ryzyko próchnicy zębów w porównaniu z cukrem stołowym, chociaż nie w takim samym stopniu jak inne alkohole cukrowe.

Wreszcie,więcrbitol jest również stosowany samodzielnie jako środek przeczyszczający do zwalczania zaparć. Jest hipertoniczny, co oznacza, że ​​zasysa wodę z otaczających tkanek do okrężnicy, aby pobudzić ruch jelit. Jest dostępny bez recepty w niektórych sklepach spożywczych i drogeriach.

Działanie sorbitolu

Zastosowanie w przemyśle spożywczym Sorbitol jest higroskopijny, dlatego dodanie sorbitolu do żywności może zapobiegać pękaniu żywności oraz zachować jej świeżość i miękkość. Ma oczywisty efekt, gdy jest stosowany w ciastach chlebowych.

Słodycz sorbitolu jest mniejsza niż sacharozy i nie jest wykorzystywana przez niektóre bakterie. Jest dobrym surowcem do produkcji lokalnych słodkich cukierków, a także ważnym surowcem do produkcji cukierków bezcukrowych. Można go przetwarzać na różne produkty przeciwpróchnicze. Może być stosowany do produkcji żywności bez cukru, żywności dietetycznej, żywności przeciw zaparciom, żywności przeciw próchnicy, żywności dla diabetyków itp.

Sorbitol nie zawiera grup aldehydowych, nie jest łatwo utleniany i nie wywołuje reakcji Maillarda z aminokwasami po podgrzaniu. Ma pewne działania fizjologiczne i może zapobiegać denaturacji karotenoidów, jadalnego tłuszczu i białka.

Sorbitol ma doskonałą świeżość, zapach, kolor i właściwości zatrzymywania wilgoci i jest znany jako „substytut gliceryny”.

Zastosowanie w żywności

Sorbitol ma chłodny słodki smak, jego słodycz odpowiada 60 procentom sacharozy, ma taką samą wartość kaloryczną jak cukier i jest wolniej metabolizowany niż cukier, którego większość jest przekształcana w wątrobie we fruktozę, która nie powoduje cukrzycy. W lodach, czekoladzie i gumie do żucia użycie sorbitolu zamiast cukru może mieć efekt odchudzania.

Może być wykorzystany jako surowiec do produkcji witaminy C. Witaminę C można otrzymać z sorbitolu poprzez fermentację i syntezę chemiczną. Przemysł past do zębów zaczął używać sorbitolu zamiast gliceryny, generalnie dodając 16 procent.

W produkcji pieczywa sorbitol ma działanie nawilżające i utrzymujące świeżość, przedłużając w ten sposób okres przydatności do spożycia żywności.

Ponadto sorbitol może być również stosowany jako stabilizator skrobi i regulator wilgotności owoców, środek konserwujący smak, przeciwutleniacz i środek utrzymujący świeżość. Jest również powszechnie stosowany jako bezcukrowa guma do żucia, środek aromatyzujący wino i słodzik do żywności dla pacjentów z cukrzycą.

Skutki uboczne sorbitolu i środki zapobiegawcze

Spożywanie dużych ilości sorbitolu lub innych alkoholi cukrowych może powodować wzdęcia i biegunki u niektórych osób, zwłaszcza u osób, które nie są przyzwyczajone do ich regularnego spożywania. Ale dla osób, które chcą go użyć do poprawy wypróżnień, sorbitol jest idealnym wyborem.

Na szczęście inne działania niepożądane sorbitolu wydają się rzadkie, a najczęściej zgłaszanym działaniem niepożądanym jest biegunka, ale mogą mu towarzyszyć skurcze brzucha lub nudności.

Jednakże, podczas gdy niektóre środki przeczyszczające są podatne na uzależnienie i nie powinny być stosowane przez dłuższy czas, sorbitol jest uważany za środek przeczyszczający o niższym ryzyku, nie stymulujący. Jednak biorąc pod uwagę, że promuje aktywność jelit poprzez zasysanie płynu do przewodu pokarmowego, należy go stosować zgodnie z zaleceniami i nie nadużywać.

Sorbitol ma potencjalne skutki uboczne, ale został oceniony jako bezpieczny przez wiele światowych agencji zdrowia, w tym FDA, Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) oraz Unia Europejska