Zagęszczacz do lodów

Typowymi zagęszczaczami w lodach bezmlecznych są guma guar, guma ksantanowa, guma arabska, karagen i mączka chleba świętojańskiego. Te składniki są dodawane w celu wzmocnienia tekstury płynu, aby naśladować lepkość bogatych kremowych lodów. Guma guar, guma arabska i guma ksantanowa mogą być dodawane do przepisu na zimno.

Można je mieszać w przepisie bez konieczności podgrzewania, aby się aktywowały. Wszystkie te składniki są podobne, ponieważ są zagęszczaczami, ale wszystkie mają nieco inne właściwości zagęszczające. Guar tworzy gładką kremową konsystencję. Guma ksantanowa ma śliski efekt powlekania ust, ale jeśli jest stosowana w zbyt dużych proporcjach, lody mogą stać się gumowate. Guma arabska jest środkiem zagęszczającym o niskiej lepkości i najlepiej nadaje się do drobnych korekt tekstury i odczuć w ustach. Mączka chleba świętojańskiego i karagen są środkami zagęszczającymi/środkami żelującymi. Po zmieszaniu z przepisem lekko zagęszczą bazę lodów, ale prawdziwa magia pojawia się, gdy zostaną podgrzane. Karagen jest środkiem żelującym, który występuje w kilku różnych formach. Dwóch, na których się skupimy, to Kappa i Iota. Kappa carageenan tworzy twardy, kruchy żel, a jota tworzy miękki kremowy żel. Każdy z nich może działać w lodach bezmlecznych lub można je łączyć, aby stopić dwie tekstury, aby udoskonalić je dla twojego przepisu. Guma z chleba świętojańskiego żeluje, jeśli zostanie dodana do przepisu zawierającego gumę guar, a następnie podgrzana. Jest to szczególny efekt synergiczny, który zachodzi pomiędzy tymi dwoma składnikami. Dzięki temu lody będą miały bogatą, gęstą konsystencję. Wszystkie te zagęszczacze można łączyć, aby stworzyć idealną konsystencję lodów lub lodów. Problem polega na tym, że uzyskanie właściwych proporcji między tymi składnikami może być bardzo trudne. Na szczęście wykonaliśmy dla Ciebie całą pracę. Nasze lody Perfect, lody Perfect i Perfect sorbet działają z mrożonymi smakołykami bez nabiału. Idealne lody pozwalają na dobre „przepełnienie” termin używany do dodawania powietrza do lodów w celu uzyskania gładkiej lekkiej konsystencji. Idealne lody tworzą bogatą, gęstą konsystencję. Idealny sorbet pokrywa kryształki lodu jak boss dla wygładzonych beztłuszczowych mrożonych smakołyków. Sugerujemy wypróbowanie ich wszystkich i podzielenie się z nami swoimi wynikami. Więc następnym razem, gdy będziesz chciał ulepszyć swoje lody bezmleczne, zajrzyj do tego przewodnika, aby znaleźć najlepszy stabilizator do tego zadania.

Nie wszystkie lody powstają jednakowo. Jeśli używasz owoców, kwaśnych składników lub alternatywnego mleka, uzyskanie bogatej, gęstej konsystencji, która sprawia, że ​​lody są tak pobłażliwe, może być trudne. Na szczęście masz wiele opcji zagęszczania bazy lodów, począwszy od zszywek spiżarni, takich jak jajka i mąka, po alternatywy, takie jak żelatyna.