Stosowanie pigmentu spożywczego
Oct 30, 2020
Kolor żywności jest ważnym czynnikiem jakości sensorycznej żywności. Ludzie często używają rodzaju dodatku do żywności pigmentu spożywczego w produkcji żywności. Istnieją dwa rodzaje jadalnych pigmentów: naturalne i syntetyczne. Zanim Brytyjczycy wynaleźli pierwszy syntetyczny pigment spożywczy anilinowy fiolet w 1850 roku, ludzie używali naturalnego pigmentu do koloru. Już w 10 wieku naszej er, starożytni zaczęli używać roślinnych naturalnych pigmentów do kolorowania żywności. Pierwszymi osobami, które korzystały z pigmentu, byli mieszkańcy Alix w Wielkiej Brytanii. W tym czasie zrobili różowe fioletowe cukierki z pigmentem roślinnym Rubii. Następnie tolteks i amanteks w Ameryce kolejno ekstrahowane karminy z samicy kochenii do barwienia żywności. Od czasów starożytnych, Chiny mają zwyczaj wytwarzania wina z czerwonego ryżu drożdżowego, mięsa sosu sojowego i podejmowania czerwonej kiełbasy. Kleisty ryż był barwiony żółtymi kwiatami ryżu w południowo-zachodnich Chinach i czarnymi liśćmi ryżu w Jiangnan. Barwniki spożywcze i dodatki do żywności dla poprawy koloru żywności. Istnieją naturalne i syntetyczne. Naturalny pigment jest ekstrahowany bezpośrednio z tkanki roślinnej, która jest nieszkodliwa dla ludzkiego ciała, takich jak Monascus, zielony pigment, kurkumina, karoten, amarant i cukier. Syntetyczny pigment spożywczy jest wykonany z barwnika anilinowego oddzielonego od smoły węglowej, więc jest również nazywany pigmentem smoły węglowej lub pigmentem anilinowym, takim jak syntetyczny amarant, karmin i cytrynowy żółty. Te syntetyczne pigmenty są łatwe do wywołania zatrucia, biegunki, a nawet raka, które są szkodliwe dla organizmu człowieka, więc nie mogą być używane lub używane w miarę możliwości.
