Analiza ukrytych niebezpieczeństw antyseptyczne i świeże utrzymanie czekolady powlekane ciasto

Wtórne zanieczyszczenie spowodowane przez personel, kontenery, narzędzia i sprzęt

1. Zanieczyszczenie spowodowane przez personel

(1) Higiena personelu nie jest na miejscu

Przed wejściem do warsztatu pracownicy nie nosili się starannie zgodnie z wymaganiami, myli ręce i dezynfekują lub chowają brud w paznokciach, nie wymieniają i dezynfekują rękawiczek na czas, rozmawiają z produktem, kichają itp., bezpośrednio zanieczyszczają produkt. Dlatego operatorzy muszą ściśle wymagać własnego zdrowia i higieny, zwłaszcza czyszczenia rąk i dezynfekcji.

(2) Pracownicy uciekający

Pracownicy nie są stałymi stanowiskami i chodzą po warsztacie do woli, zwłaszcza z surowego obszaru do gotowanego obszaru. Bardzo łatwo jest wprowadzić mikroorganizmy i kurz do nieczystego obszaru, powodując ukryte niebezpieczeństwo. Dlatego staraj się jak najlepiej specjalizować się w postach i personelu, a także unikać personelu obszaru produkcyjnego przed pójściem do gotowanego obszaru i ograniczyć dostęp do warsztatu.

(3) Pracownicy są narażeni na źródła zanieczyszczeń

Rękawice pracownicze są narażone na działanie źródeł zanieczyszczeń innych niż produkt (pozostałości, wadliwe produkty, szmaty, twarz, uszy, włosy, telefony komórkowe, sprzęt itp.). Jeśli rękawice nie zostaną wymienione, produkt będzie łatwo zanieczyszczony, jeśli ponownie dotknie produktu.

2. Zanieczyszczenie spowodowane przez narzędzia kontenerowe, sprzęt itp.

(1) Zanieczyszczenie adsorpcji surowców

W procesie produkcji warsztatu pieczenia, syropy, oleje, koloidy, w tym proszki, takie jak mąka, skrobia, emulgatory, itp., będą miały pewien stopień adsorpcji. Będą przylegać do pojemników, narzędzi i sprzętu, w połączeniu z pewną ilością wilgoci i zarodników pleśni. Doprowadzi to do wzrostu gospodarczego i zanieczyszczenia. W związku z tym narzędzia i przyrządy w każdym obszarze funkcjonalnym muszą być używane oddzielnie.

(2) Pozostałość nie jest czyszczone i dezynfekowane na czas

Pojemniki, narzędzia, sprzęt itp. Jeśli plamy oleju nie są czyszczone i dezynfekowane na czas, mikroorganizmy szybko się rozmnażają, jeśli się do niego przylegają. Dlatego narzędzia i sprzęt muszą być czyszczone czystą wodą tak szybko, jak to możliwe po użyciu, a następnie zdezynfekowane i suszone do późniejszego użycia, w przeciwnym razie środowisko o wysokiej wilgotności łatwo spowoduje, że produkt popadnie w kłopoty.

(3) Niewłaściwa metoda czyszczenia

Wielu producentów uważa, że wycieranie alkoholu na narzędziach i sprzęcie, które stykają się z produktem każdego dnia, dezynfekuje. To jak dezynfekcja miski ryżowej pełnej resztek w szafce dezynfekcyjnej, która nie ma żadnego efektu dezynfekcyjnego. Alkohol zawiera również trochę wody. Pozostałości żywności na narzędziach i sprzęcie mogą łatwo stać się substancjami odżywczymi używanymi przez mikroorganizmy pod wpływem wody, bezpośrednio zanieczyszczając części w kontakcie z produktem, powodując wzrost pleśni. Dlatego zaleca się, aby wziąć narzędzia i narzędzia, które dotykają produktu codziennie po wysiadaniu z pracy, takie jak noże tnące (noże do cięcia maszyn itp.), maszyny do napełniania, łopatki do napełniania, maszyny do powlekania czekolady, łańcuchy maszyn pakujących, przyssawki do pakowania itp., codziennie Oczyść pozostałość, oczyść je detergentem, wytrzyj i zdezynflikuj 75% przed użyciem. Możesz umieścić puszką z alkoholem na konsoli, aby ułatwić jej użycie.

Po drugie, wewnątrz narzędzi i maszyn znajduje się wiele martwych punktów. Jeśli nie są odpowiednio zdemontowane i umyte, takie jak suszarki do rąk, osuszacze, klimatyzatory itp., łatwo gromadzić się kurz i kolonie bakteryjne, zwłaszcza gdy regeneracja i wilgotna pogoda są zatrzymane.