[Wymagana wiedza] Typowych konserwantów
Jul 09, 2020
NO.5 Parabeny
Parabeny są konserwantami o szerokim spektrum działania. Produkty obejmują paraben metylowy, paraben etylowy, propyl paraben, paraben butylu, paraben izobutylu Wśród nich, butyl p-hydroksybenzoesan ma najlepsze działanie antyseptyczne. mój kraj wykorzystuje głównie hydroksybenzoesan etylu i propyl p-hydroksybenzoesan, a Japonia używa butylu p-hydroksybenzoan najbardziej. Zarówno etylu i propyl p-hydroksybenzoesan są bezbarwne drobne kryształy lub białe proszki krystaliczne, które są trudne do rozpuszczenia w wodzie i rozpuścić w etanolu przed użyciem. Antyseptyczne działanie propyl p-hydroksybenzoesan jest lepsze niż etylowych p-hydroksybenzoesan. Parabeny mają najlepszy hamujący wpływ na grzyby w zakresie pH 4-8. Optymalne pH dla bakterii wynosi 7,0. Efekt jest również silniejszy niż kwas benzoesowy i kwas sorbinowy, i jest śmiertelna dla bakterii Gram-dodatnich. Limit użycia: Nadzienia do wypieków i pasta powierzchniowa (tylko do nadzienia cukierniczego) nie wyższa niż 0,5 g/kg
Mechanizm antyseptyczny: hamuje aktywność enzymów oddechowych i enzymów przenoszenia elektronów komórek drobnoustrojów i niszczy błonę komórkową mikroorganizmów w celu denaturacji białek w komórkach.
NO.6 Natamycin (znany również jako pleśń)
Natamycyna jest biała do mleczno-białego proszku, nierozpuszczalna w wodzie. Jest produkowany przez fermentację streptomycyny. Jest to jedyny naturalny antybiotyk o zdolności bakteriobójczej. Ma silny wpływ hamujący na większość pleśni, drożdży i grzybów. Może skutecznie zapobiegać powstawaniu aflatoksyn w grzybach nitkowatych. Wirusy nie mają działania hamującego. Ilość natamycyny jest bardzo mała, bezpieczna i nie będzie produkować oporności na leki. Może być selektywnie sterylizowane, gdy stosowane w fermentowanych produktów, takich jak ser i jogurt, ale jego aktywność ma wpływ promienie ultrafioletowe, pH, temperatura, natężenie światła, utleniacze i metale ciężkie. Ze względu na niską rozpuszczalność, jest często używany do antyseptyczne na powierzchni żywności. Obecnie jest on stosowany głównie w produkcji i konserwacji produktów mlecznych, produktów mięsnych, sfermentowanego wina, napojów i innych produktów spożywczych. Ograniczenie stosowania: Ilość zużyta w produktach cukierniczych nie jest większa niż 0,3 g/kg (wykorzystanie powierzchni, rozpylenie zawiesiny lub moczenie, ilość resztkowa<10mg>
Mechanizm bakteriostatyczny: Reaguje ze związkami steroli na błonie komórkowej, aby zmienić przepuszczalność błony komórkowej, powodując wyciek zawartości i pęknięcie komórek.
NO.7 ε-polizyna
Ε-polizyna jest jasnożółtym proszkiem, który ma cechy szerokiego spektrum antybakteryjnego, dobrą rozpuszczalność w wodzie, bezpieczeństwo, szeroki zakres antybakteryjny i nie ma wpływu na pH. Jest to rodzaj antybakteryjnego polipeptydu wytwarzanego przez streptomycynę, który może być całkowicie strawiony i wchłaniany po wejściu do organizmu człowieka. Nie tylko nie ma toksycznych skutków ubocznych, ale również może być stosowany jako źródło lizyny. Ma hamujący wpływ na reprodukcję bakterii Gram-dodatnich i bakterii negatywnych, takich jak Escherichia coli, Bacillus subtilis, drożdże, bakterie kwasu mlekowego, i Staphylococcus aureus, ale ma mniejszy wpływ na pleśń. Obecnie jest on stosowany głównie w konserwacji produktów skrobiowych, takich jak makaron, smażony makaron, zupy, mieszany ryż i tak dalej. Limit użycia: ilość wypieków nie przekracza 0,15 g/kg.
Mechanizm bakteriostatyczny: Adsorbowany do błony komórkowej, niszcząc strukturę błony, powodując przerwanie materiału komórkowego, energii i transmisji informacji, i powodując pęknięcie błony lizosomu wewnątrzkomórkowego, który indukuje autolizę mikroorganizmów, a ostatecznie prowadzi do śmierci komórki.
Stosowanie dodatków do żywności powinno spełniać następujące podstawowe wymagania:
(1) Nie powinny stwarzać żadnych zagrożeń dla zdrowia ludzkiego;
(2) Nie należy zakrywać zepsucia i pogorszenia stanu żywności;
(3) Dodatków do żywności nie należy stosować w celu ukrycia wad jakościowych w samej żywności lub w procesie przetwarzania, ani do stosowania dodatków do żywności w celu fałszowania, fałszowania lub fałszerstwa;
(4) Nie należy obniżać wartości odżywczej samej żywności;
(5) Przy założeniu osiągnięcia oczekiwanych rezultatów należy jak najwięcej zmniejszyć ilość zużytej żywności.
Ważna wskazówka:
Powyższe środki konserwujące należą do dodatków do żywności w tabeli A.1, a dodatki do żywności o tej samej funkcji (ten sam kolor i środek barwiący, konserwanty, przeciwutleniacze) wymienione w tabeli A.1 są stosowane w połączeniu, a ich odpowiednie dawki stanowią ich maksymalne zastosowanie Suma proporcji nie powinna przekraczać 1.
Podczas stosowania konserwantów, ilość drożdży również musi być zwiększona.
