Analiza ukrytych niebezpieczeństw antyseptyczne i świeże utrzymanie czekolady powlekane ciasto

Dzięki nowej technologii powlekania, miękkiemu i łagodnemu smakowi i wyjątkowej jakości, czekoladowe ciasta szybko eksplodowały na rynku pieczenia od offline do online. Redaktor Baiqing wie, że proces i formuła czekolady powłoki ciasta mają wiele szczegółów, które muszą być uchwycone, takich jak znaczenie smaku, kontroli aktywności wody, struktury tkanki, cięcia, powłoki, posmakowy, opakowania, konserwacji, itp . Tak, to nowe ciasto pokryte czekoladą, jakie są ukryte niebezpieczeństwa za ogniem?

Zanieczyszczenie środowiska powietrza w warsztacie

1. Nieuzasadniony projekt sali funkcyjnej

(1) Zanieczyszczenie krzyżowe występuje na obszarach surowych i gotowanych

Ponieważ w powietrzu znajduje się duża liczba mikroorganizmów, będą one łączyć się z cząstkami pyłu, które unoszą się w powietrzu lub przymocują się do ziemi. W tym czasie, jeśli czysty obszar nie jest pod ciśnieniem dodatnim, pozostałe mikroorganizmy unoszące się w powietrzu w nieczystym obszarze popłyną do czystego obszaru zgodnie z przepływem powietrza i przymocują się do niego. W żywności wzrosła ilość oryginalnych bakterii. Dlatego konieczne jest, aby uniknąć kierunku przepływu z obszaru surowego do obszaru gotowanego i użyć kurtyny powietrznej w buforze, aby zmniejszyć wpływ ze świata zewnętrznego.

(2) Przepływ ludzi i logistyka nie są oddzielone, powodując zanieczyszczenie krzyżowe

Ponieważ zewnętrzne opakowanie surowców, takich jak mąka, skrobia, cukier, jaja, proszek kakaowy, syrop, tłuszcz, koloidy itp., będzie produkować pleśń ze względu na różnice w czasie przechowywania i środowisku, które rozproszy się wokół warsztatu i będzie adsorbowane na personel (ubrania, ręce, buty itp.), a następnie przynieść go do warsztatu produkcyjnego, zwłaszcza wewnętrznego przedziału. Jeśli jest rozproszona na żywności, a źródło składników odżywczych, wilgoć, temperatura i inne warunki żywności nadają się do wzrostu zanieczyszczonej pleśni, zarodniki wykiełkują i rosną w tym czasie, powodując korupcję i pogorszenie stanu żywności. W związku z tym przepływ ludzi i logistyki muszą być oddzielone, a opakowanie zewnętrzne, zwłaszcza wacik, musi zostać usunięte, zanim surowce przedostają się do warsztatu.

(3) Nieuzasadniony projekt pomieszczenia przed wejściem

W wewnętrznej sali prywatnej powinny znajdować się kurtyny powietrzne dla podstawowych i wtórnych garderob, a między salą operacyjną a garderobą powinna istnieć sala buforowa. Niektórzy producenci ustawili kąpiel stóp w komorze buforowej, która ostatecznie wchodzi do wewnętrznej komory, co powoduje, że wilgotność w okolicy jest dość wysoka, a powietrze nie jest cyrkulowane. Wnętrze warsztatu jest podatne na tworzenie wysokiej temperatury i wysokiej wilgotności środowiska, co powoduje ściany, sufity i lokalną wilgotność miejsca. Czasami zanieczyszczenie pleśnią jest szczególnie łatwe do rozmnażania. Gdy pleśń rośnie, jej rozprzestrzenianie się jest bardzo szybkie, a ponieważ zarodniki pleśni w zanieczyszczonym miejscu będą latać, wchodzą do wewnętrznej komory przez personel i prysznic wiatrowy, bezpośrednio zanieczyszczają gotowy produkt i pośrednio zanieczyszczają taśmę przenośnika, maszyny i działanie. Palce personelu itp. Dlatego nie zaleca się ustawiania umywalki w ostatniej części przed wejściem do wewnętrznego worka. Może być zaprojektowany w przedniej części wtórnej szatni, aby uniknąć hodowli mikroorganizmów w środowisku o wysokiej wilgotności.

(4) Nieuzasadniona konstrukcja łazienki

W celu ułatwienia higieny i czyszczenia warsztatu produkcyjnego, niektórzy producenci zaprojektują łazienkę do komunikacji z wewnętrzną komorą i mają w środku urządzenia do czyszczenia i dezynfekcji. Ze względu na słabą wentylację, długotrwałe przechowywanie wody i niezdolność do całkowitego wyschnięcia narzędzi czyszczących, zanieczyszczenie mikrobiologiczne jest szczególnie podatne na narzędzia czyszczące, zlewozmywaki, wiadra, rury wodne, krany, podłogi i płyty dolne. Dlatego narzędzia czyszczące, takie jak miotły, mopy, szmaty, itp. Uwaga: Nie suszyć w komorze wewnętrznej. Po wolatilizach podchlorynu sodu woda nie może być całkowicie wysuszona, co jest bardzo łatwe do hodowli mikroorganizmów.

2. Zły przepływ powietrza w warsztacie powoduje reprodukcję mikrobiologiczną w ślepych zaułkach

Większość mikroorganizmów latających w powietrzu to szczepy, które są bardziej odporne na suszenie, głównie z rozproszonych surowców, nieczystego napływu powietrza, niesterylizowanych narzędzi czyszczących do wyschnięcia, nieodpowiedniego czyszczenia w sprzęcie, pozostałości po żywności, przywiezionego personelu itp., co będzie spowodowane czyszczeniem Operacji i zmian przepływu powietrza, i ponownie unoszące się w powietrzu, tworząc kolonie. Jeśli powietrze w warsztacie nie krąży, silny wiatr nie może zabrać kolonii w powietrzu i rogach, co z łatwością spowoduje zanieczyszczenie mikrobiologiczne w martwych rogach. Dlatego zaleca się, aby warsztat był regularnie wentylowany, utrzymywał odpowiednią temperaturę i wilgotność, dezynfekował promieniami ultrafioletowymi i ozonem codziennie po zmianie, robił fumigację formaldehydu raz w miesiącu, demoniij i czyścić części powietrza co tydzień i ściśle kontrolować oryginalne bakterie w warsztacie.