Jak osiągnąć 6-miesięczny okres przydatności do spożycia chleba

Jak długotrwale chleb nie może ulec pogorszeniu w ciągu 6 miesięcy trwałości? Chleb jest bogaty w węglowodany, białko itp. Dlatego podczas przechowywania chleba, zwłaszcza w gorących i deszczowych porach roku, mikroorganizmy są bardzo łatwe do rozmnażania, powodując, że chleb rośnie spleśniałe i pogarsza. Oprócz pleśni na powierzchni chleba, często jest podatny na lepkie okruchy. W normalnym wypieku temperatura rdzenia chlebowego jest niższa niż 100°C, a wilgotność jest wysoka, więc lepkość rdzenia chleba jest głównie rozłożona z rdzenia chleba. Po pierwsze, oryginalne luźne porowate ciało jest rozłożone, a rdzeń chleba staje się lepki i miękki. Serce jest ciemne, a wreszcie staje się lepkim koloidem, który wytwarza zgniły zapach, który można wycisnąć ręcznie, tworząc masę.

Skuteczne zachowanie długoterminowego chleba musi być połączeniem naukowej i rozsądnej formuły, ukierunkowanych konserwantów chlebowych i dobrego środowiska produkcyjnego. Konieczne jest zapewnienie, że chleb jest spleśniałe w okresie przydatności do spożycia, a także konieczne jest opóźnienie starzenia się i smaru chleba. Utlenianie nie powiodło się. Oczywiście kluczowe punkty procesu produkcji, zwłaszcza trzy kluczowe ogniwa pieczenia, chłodzenia i pakowania, muszą być ściśle kontrolowane. W rzeczywistości proces pieczenia jest procesem sterylizacji, podczas którego temperatura i czas górnego i dolnego ognia chleba muszą być ściśle kontrolowane, aby uniknąć zewnętrznej spalonej i wewnętrznej tkliwości chleba. Kiedy chleb dopiero wychodzi z pieca, wokół niego powstaje termiczna warstwa ochronna, która może izolować drobny pył. Jeśli mikroorganizmy spadną na powierzchnię chleba, zostanie on inaktywowany z powodu wysokiej temperatury, ale termiczna warstwa ochronna chleba zniknie wraz ze spadkiem temperatury powierzchni. Chleb jest chłodzony przed pakowaniem Jest bardzo podatny na wtórne zanieczyszczenia, więc proces chłodzenia i pakowania chleba musi być ściśle kontrolowany.

W normalnej produkcji odkryliśmy, że po sterylizacji warsztatu przez promienie ultrafioletowe lub ozon, warunki sanitarne w środowisku były początkowo niezawodne. Ponieważ stan sanitarny warsztatu podczas procesu produkcyjnego jest niekontrolowany, warsztat może być możliwy, jeśli produkcja trwa 30 minut lub mniej. Należy ponownie zdezynfekować. Niekontrolowane powody są mniej więcej następujące:

Po pierwsze, układ warsztatu jest nieuzasadniony. W wielu małych i średnich przedsiębiorstwach mieszalnia nie jest całkowicie oddzielona od pomieszczenia do pieczenia, pomieszczenia chłodzącego i pomieszczenia opakowaniowego. Podczas mieszania cząstki mąki z dużą liczbą form są rozproszone w powietrzu i łatwo wpadają do gotowego chleba, powodując, że chleb staje się pleśnią.

Po drugie, czysty obszar nie jest czysty. Jeśli nie jest całkowicie oddzielona, nie ma zasadniczej różnicy między obszarem czystym a innymi obszarami z mikrobiologicznego punktu widzenia. Ponadto zarządzanie produkcją czasami nie jest na miejscu, a spadające bułki tarte są również ważnym czynnikiem powodującym pleśń chlebową. Nawet producenci z warsztatami oczyszczania powinni zwrócić szczególną uwagę na ten punkt! Dla firm z czystymi pomieszczeniami, jeśli chleb jest nadal pleśni, ponad 90% z nich jest z tego powodu.

Po trzecie, zarządzanie infrastrukturą sanitarną nie jest rygorystyczne. Do zarządzania higieną przed i po produkcji, zarządzania higieną podczas procesu produkcji i przyjętej technologii kontroli higieny, niektórzy producenci stosują sterylizację ultrafioletową, ale nie spełniają wymagań sterylizacji ultrafioletowej, to znaczy, że wszystkie aspekty nie zwracają uwagi na sterylizację. Choroby bakterii. Zwróć na to uwagę podczas używania ozonu do sterylizacji, w przeciwnym razie efekt sterylizacji będzie dość słaby. Następnie jest higieniczne zarządzanie i kontrola klimatyzacji i kondensatu, które są łatwo pomijane przez wszystkich, i dynamiczna technologia sterylizacji powietrza.

Po czwarte, formuła jest nieuzasadniona. Na przykład, do konserwacji, niektórzy producenci używają konserwanta. Ma to na celu zwiększenie kwoty do dużej ilości i nie ma dobrego efektu. Obecnie większość producentów stosuje złożone środki konserwujące, które są szeroko hamowane, ukierunkowane i mają wysokie czynniki bezpieczeństwa. Fermentacja chleba ma niewielki wpływ. Podczas korzystania z konserwantów mieszanki chleba, dostosować stosunek soli, cukru i oleju w formule do kontroli kwasowości ciasta, aby osiągnąć lepsze wyniki. Nie ślepo myśleć, że wszystko jest dobrze, jeśli używasz konserwantów. Nawet jeśli używasz go zgodnie z wymaganiami, czasami efekt może nie być dobry, ponieważ podstawowe warunki produktu nie są do wymagań. Ponieważ konserwanty chleba stosowane do konserwacji mogą odgrywać rolę, gdy zawartość bakterii jest mała, ale gdy zawartość wody i bakterii osiągnie pewien limit, trudno jest odegrać dobrą rolę, więc oto kilka wskazówek: Nie dodawaj złożonych konserwantów chleba, gdy do chleba dodawane są dehydroacetian sodu i propionian wapnia.

Po piąte, zarządzanie wewnętrznymi materiałami opakowaniowymi. Każdy to rozumie, to znaczy, aby sterylizować do stopnia sterylności, ogólnie ozon jest najlepszy. Chociaż niektórzy producenci korzystają z linii montażowej i używają schładzanych sieci transportowych do chłodzenia, ponieważ sieci transportowe utkną na pozostałościach, pleśń będzie łatwo rosnąć, jeśli nie zostaną oczyszczone. Spleśniałe pozostałości stają się winowajcą spleśniałego chleba. Gdy chleb jest pakowany, niektórzy producenci rozpylają alkohol lub natamycynę do dezynfekcji i sterylizacji przed pakowaniem. Jeśli chleb jest nadal spleśniałe, powodem jest to, że spray jest pominięty i łańcuch przenośnika prowadzi bakterie.