Analiza ukrytych niebezpieczeństw antyseptyczne i świeże utrzymanie czekolady powlekane ciasto
Aug 17, 2020
Niska wydajność produktów antyseptycznych i świeżych
1. Same chemiczne środki konserwujące monomeru nie są wystarczająco
Obecnie większość ciast czekoladowych na rynku jest uzupełniona w trzech etapach, najpierw przygotowanie bazy ciasta, następnie powłoka kremowa, a na końcu powłoka czekoladowa. Ponieważ zarodek ciasta, napełnianie śmietaną i powłoka czekoladowa są niezależnymi systemami, środowisko życia mikroorganizmów i krzywa reprodukcji są różne. Jeśli po prostu dodać monomerycznych chemicznych konserwantów, takich jak dehydroacetan sodu i sorbinian potasu, nie można kierować tego produktu. Często trudno jest dokonać korekt w różnych systemach w Chinach, aby osiągnąć dobre wyniki.
2. Niezgodne, nie mogąc uwolnić efektu
Większość produktów antyseptycznych są rozpuszczalne w wodzie, a działanie antyseptyczne nie mogą być wywierane w materiałach rozpuszczalnych w oleju, takich jak śmietana i czekolada. Dlatego zaleca się wybór ukierunkowanych produktów przeciwkorozyjnych rozpuszczalnych olejem.
3. Technologia obróbki na zimno, wysoka ilość oryginalnych bakterii surowców i wysoka zawartość wody w formule utrudniają zapobieganie korozji
Aplikacja kremu i proces powlekania czekolady polega na wtórnym przetwarzaniu i jest bardziej podatny na infekcje bakteryjne w środowisku bez ochrony ciepła. W tym samym czasie, liczba bakterii w składnikach śmietany jest wyższa, takich jak cukier i składniki czekolady, kakao w proszku, itp., chociaż będą one reprodukowane w środowisku rozpuszczalnym olejem, po połączeniu z ciastem, część wody będzie migrować z zarodka ciasta do śmietany i czekolady, co znacznie wzrośnie Całkowita liczba kolonii może przekroczyć ryzyko , powodując nawet, że produkt staje się spleśniały.
