Jak prawidłowo używać konserwantów spożywczych
Jul 27, 2020
(1) Prawidłowy dobór konserwantów
Różne środki konserwujące mają różne właściwości fizyczne i chemiczne. Każdy rodzaj konserwantów często ma hamujący wpływ tylko na jeden lub kilka rodzajów mikroorganizmów. Ponieważ różne pokarmy są zakażone bakteriami, potrzebują różnych konserwantów. Na przykład natamycyna ma najlepsze działanie przeciwgrzybicze. Jest zwykle stosowany w celu zapobiegania pleśni na powierzchni chleba i ciast, które są podatne na pleśń, ale nie jest idealny dla produktów mlecznych.
(2) Zwróć uwagę na pożywę konserwantów
Różne konserwanty mogą mieć bardzo różne skutki, gdy są stosowane w różnych produktach. Na przykład propionian wapnia ma lepsze działanie antyseptyczne dla chleba, ale może nie być skuteczny w przypadku ciast, chociaż główne składniki chleba i ciast są mniej więcej podobne. Czynniki wpływające obejmują ciśnienie osmotyczne, wartość PH, aktywność wody i tak dalej.
(3) Rozpuszczanie i rozproszenie konserwantów
Mycin jest nierozpuszczalny w wodzie i etanolu, i łatwo jest oddzielić i zablokować dyszę, gdy jest używany do opryskiwania powierzchni. Im mniejszy ziarnisty kształt natamycyny, tym lepsza zawiesina i dyspersja.
(4) Obróbka cieplna żywności
Ogólnie rzecz biorąc, ogrzewanie może wzmocnić działanie konserwujące środki konserwujące, takie jak dodanie worków z tlenem do opakowań na ciasto księżycowe, wymagające gorącego opakowania.
(5) Stosowanie łączone z konserwantami
Różne środki konserwujące mają swój własny zakres działania. W niektórych przypadkach, dwa lub więcej konserwantów są używane razem, co często ma działanie synergiczne i jest bardziej skuteczne niż pojedyncze działanie. Jednak, zgodnie z przepisami w GB2760, gdy stosuje się wiele konserwantów, suma ich odpowiednich dawek do maksymalnej dawki nie może przekroczyć 1.
(6) Ograniczenie zanieczyszczenia żywności
Konserwanty na ogół mają niewielki efekt bakteriobójczy, i mają tylko działanie przeciwbakteryjne. Jeśli żywność przenosi zbyt dużo bakterii, dodanie konserwantów nie będzie miało żadnego wpływu. Ze względu na dużą liczbę mikroorganizmów w żywności, chociaż ich wzrost jest hamowany do pewnego stopnia, bezwzględna ilość proliferacji drobnoustrojów jest nadal bardzo duża, a konserwanty są ostatecznie nieskuteczne poprzez ich rozkład metaboliczny. Dlatego, niezależnie od tego, czy stosowane są konserwanty, bardzo ważne jest ścisłe zarządzanie higieną podczas przetwarzania.
