Czym są enzymy?

Enzymy to białka o specjalnej funkcji. Enzymy umożliwiają zachodzenie pewnych reakcji chemicznych w naszym ciele (ale także u roślin i zwierząt). Enzymy działają bardzo specyficznie, zwykle bardziej niż jest to w stanie zrobić przemysł chemiczny. Enzymy są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. Na przykład sok jabłkowy jest oczyszczany przez enzymy, które rozpuszczają błony komórkowe jabłka; również wiele składników jest wytwarzanych przy użyciu enzymów. Naturalne enzymy odgrywają ważną rolę w dojrzewaniu owoców, wytwarzaniu jogurtu z mleka i brązowieniu żywności.