Guma ksantanowa

Guma ksantanowa, znana również jako guma ksantanowa, guma ksantanowa, jest rodzajem monosacharydu monosacharydu wytwarzanego w wyniku fermentacji Pseudoxanthomonas, który składa się głównie z węglowodanów przez czarną zgniliznę Brassica oleracea Surowiec jest poddawany tlenowej technologii bioinżynierii fermentacji do cięcia 1,6-glikozydowych obligacji i otworzyć rozgałęzione łańcuchy, a następnie nacisnąć 1,4-obligacji do syntezy kwaśny zewnątrzkomórkowy heteropolisacharyd składający się z łańcuchów liniowych. Xanthomonas czarna zgnilizna wyizolowana z Amerykańskiego Departamentu Rolnictwa North Research Institute w Peoril, Illinois w 1952, i uzyskane przez konwersję ekstraktu z kapusty w rozpuszczalny w wodzie kwaśny heteropolisacharyd.

Guma ksantanowa jest rodzajem pozakomórkowych mikroorganizmów wytwarzanych przez węglowodany odurzone przez Xanthomonas. Ze względu na swoją specjalną strukturę makromolekularną i właściwości koloidawne, ma wiele funkcji i może być stosowany jako emulgator, stabilizator, zagęszczacz żelu, środek do zmiany rozmiaru, środek do formowania folii itp., i jest szeroko stosowany w różnych dziedzinach gospodarki narodowej.

(1) Guma ksantanowa jest stosowana w pieczonych produktach spożywczych (chleb, ciasta itp.) w celu poprawy retencji wody i miękkości pieczonych produktów spożywczych podczas pieczenia i przechowywania w celu poprawy smaku pieczonych produktów spożywczych i wydłużenia okresu przydatności do spożycia;

(2) Guma ksantanowa odgrywa rolę w przetargach i poprawie retencji wody w produktach mięsnych;

(3) Funkcje zagęszczania i stabilizacji struktury żywności w mrożonej żywności;

(4) Dodanie gumy ksantanowej do dżemu może poprawić zdolność do utrzymywania smaku i wody oraz poprawić jakość produktu;

(5) Może być stosowany w napojach, aby zagęścić i zawiesić, aby smak gładki i naturalny smak;

(6) Stosowanie gumy ksantanowej (w połączeniu z gumą guar i dziąsłem chleba świętojańskiego) w lodach i produktach mlecznych może sprawić, że produkty będą stabilne;

(7) Guma ksantanowa, karagen, guma chleba świętojańskiego itp.