Chiny Emulgator spożywczy Wapń Stearoil Mleczan NR CAS.5793-94-2

Mleczan stearylowy wapnia mlecznobiały proszek lub płatek stały, który można dobrze zdyspergować w gorącej wodzie, rozpuszczalny w etanolu i gorącym oleju, ma przyjemny karmelowy zapach, jest anionowym emulgatorem. Ma dobre właściwości emulgujące, przeciwstarzeniowe, wzmacniające, utrzymujące świeżość i inne i jest stosowany głównie w pikantnych dmuchanych potrawach, tłuszczach w proszku (śmietankach), chlebie, Mantou, makaronach, makaronach instant, pierogach, mleku i innych produktach spożywczych.

Mleczan stearylowy wapnia jest białym lub kremowym proszkiem lub płatkiem lub grudką o specjalnym zapachu karmelu. Temperatura topnienia 44 ~ 51 stopni, nierozpuszczalny w zimnej wodzie, 0. 5 g/100 ml (20 stopni); Jest słabo rozpuszczalny w gorącej wodzie i można go zdyspergować przez zmieszanie z wodą. Wartość pH 2-procentowej zawiesiny wodnej wynosi 4,7. Jest rozpuszczalny w etanolu (8,3 procent, 20 stopni), oleju roślinnym i gorącym smalcu. Stabilny w powietrzu. Stearylomleczan wapnia jest lipofilowym emulgatorem o wartości HLB 5,1. Produkty z 1 ~ 3 grupami laktoilowymi mają najbardziej znaczący wpływ na pieczone potrawy.

Mleczan stearylowy wapnia ma doskonałe działanie wzmacniające ciasto i dobre działanie zmiękczające tkankę. Oddziałuje z białkiem w cieście, co może wzmocnić wytrzymałość ciasta, poprawić elastyczność, wytrzymałość i obrabialność ciasta, a także poprawić retencję gazu; Może również wchodzić w interakcje ze skrobią bezpośrednią, aby przedłużyć starzenie się skrobi, zachować miękkość chleba oraz wydłużyć okres przechowywania i przydatności do spożycia chleba.
1. Stosowany głównie w pikantnym dmuchanym jedzeniu, chlebie, Mantou, makaronie, makaronie instant, pierogach;
2. Jest również stosowany w mleku, tłuszczu roślinnym w proszku, margarynie, świeżej śmietanie, produktach mięsnych, zemulgowanej żywności zwierzęcej i roślinnej.