CITREM E472c to emulgator-spożywczy, szeroko stosowany w lodach i mrożonych deserach. Pomaga poprawić stabilność emulsji, dystrybucję tłuszczu i ogólną konsystencję produktu. Dzięki niezawodnej wydajności CITREM zapewnia gładką konsystencję, kontrolowane topnienie i jednolitą jakość w nowoczesnej produkcji lodów.
CITREM (estry mono- i diglicerydów kwasu cytrynowego, E472c) zaprojektowano w celu optymalizacji interakcji między tłuszczem, wodą i powietrzem w systemach mrożonego mleka. W przetwórstwie lodów pomaga w tworzeniu stabilnej sieci tłuszczu, która wspomaga wnikanie powietrza podczas zamrażania. Skutkuje to lepszym wypływem, drobniejszą strukturą kryształków lodu i gładszym odczuciem w ustach. CITREM pomaga również zmniejszyć rozdział faz i zwiększa stabilność emulsji w różnych warunkach przetwarzania. Jego kompatybilność z innymi stabilizatorami i emulgatorami sprawia, że nadaje się do szerokiej gamy receptur, w tym do lodów o niskiej-tłuszczach i alternatywy dla lodów na bazie roślin-.
Parametry produktu
RZECZY
SPECYFIKACJA
WYNIK
Wygląd
biały proszek/proszek w kolorze kości słoniowej
biały proszek
Całkowity kwas cytrynowy (%)
13-50
29.6
Całkowity kwas tłuszczowy (%)
37-81
53.8
Całkowita glicerol (%)
8-33
21.2
Wolna glicerol (%)
4,0 maks
2.7
Popiół siarczanowy (%)
10,0 maks
0.42
Metale ciężkie (Pb)ppm
2,0 maks
0.12
Cechy produktu
CITREM E472c zapewnia silne działanie emulgujące i dobrą dyspergowalność w systemach spożywczych. Pomaga poprawić stabilizację tłuszczu, poprawia teksturę i wspiera spójną strukturę produktu. Składnik można łatwo włączyć do standardowych metod przetwarzania i działa skutecznie w przypadku różnych typów receptur. Przyczynia się również do poprawy odporności na topienie i stabilności produktu podczas przechowywania i dystrybucji.
Zastosowania produktów
W lodach CITREM E472c odgrywa kluczową rolę w poprawie tekstury i wydajności przetwarzania. Pomaga uzyskać gładszy i bardziej kremowy smak w ustach, promując równomierne rozłożenie tłuszczu i ograniczając tworzenie się dużych kryształków lodu. Podczas zamrażania zapewnia lepszą inkorporację powietrza, co skutkuje stabilnym przekroczeniem objętości i stałą objętością produktu. CITREM jest szczególnie przydatny wlody o niskiej-tłuszczu, gdzie pomaga zrekompensować zmniejszoną zawartość tłuszczu, utrzymując strukturę i kremowość. Nadaje się również domrożone desery-na bazie roślin, poprawiając stabilność preparatów wykorzystujących tłuszcze roślinne lub alternatywne białka. Ogólnie rzecz biorąc, projekt CITREM pomaga producentom wytwarzać lody o ulepszonej teksturze, stabilności i atrakcyjności dla konsumentów.
