Emulgator Lactem E472b do lodów

Estry kwasu mlekowego i mono-diglicerydów nazywane są (Lactemami) i są estrami kwasu mlekowego olejów roślinnych. Zawierają niewielką ilość wolnej gliceryny, wolnych kwasów tłuszczowych, wolnego kwasu octowego i wolnych glicerydów. Ma kremową, pudrową konsystencję i lekko kwaśny smak. Można go rozłożyć i zdyspergować w wodzie. Ważne jest to, że ma funkcje emulgujące, stabilizujące i zwiększające retencję gazów, dzięki czemu nadaje się do stosowania w ciastach, śmietanie i innych dziedzinach.

Emulgator Lactem jest emulgatorem niejonowym o wartości HLB 3-7. Jest to mlecznobiały proszek lub łuszcząca się, ziarnista substancja stała, rozpuszczalna w oleju, alkoholu i innych rozpuszczalnikach organicznych. Estry kwasu mlekowego mono-diglicerydów są białym proszkiem lub płatkowatą substancją stałą, rozpuszczalną w gorących tłuszczach i olejach, nierozpuszczalną w zimnej wodzie. Lactem to lipofilowy, niejonowy środek powierzchniowo czynny z certyfikatem koszerności. Ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, takim jak lody, kremy, czekolada, ciasta itp.

1. Emulgator Lactem może być stosowany jako środek spieniający do ciast i ciastek. W produktach o większej zawartości oleju zapewnia bogate tworzenie i stabilność musu.
2. Emulgator Lactem stosowany jest w wypiekach w celu zwiększenia objętości i wewnętrznej tekstury delikatnych wypieków.
3. Emulgator Lactem może być stosowany do kontrolowania wytrącania oleju przy produkcji czekolady i słodyczy oraz ma działanie zapobiegające rozpryskiwaniu margaryny i tłuszczu piekarskiego.

Nasze typowe opakowanie to 25 kg/worek/karton/bęben z proszkiem i 200 kg/bęben lub 1000 kg/bęben IBC z płynem. Pakiet specjalny zgodnie z wymaganiami naszych klientów.