Wpływ destylowanego destylowanego monoglicerydu na jakość lodów

tenDestylowany monogliceryd podstawiona część białka złożonego została zaadsorbowana na powierzchni kuleczek tłuszczu, co miało istotny wpływ na jakość lodów. W procesie produkcyjnym wpływDestylowany monogliceryd przekłada się to głównie na: poprawę dyspergowalności tłuszczu w mieszance, rozdrobnienie i równomierne rozprowadzenie cząstek tłuszczu oraz poprawę stabilności emulsji; promowanie interakcji między tłuszczem a białkiem, dzięki czemuedestabilizacja lub deemulgacja emulsji pomaga kontrolować aglomerację i kohezję tłuszczu; kontrolować tworzenie się gruboziarnistych kryształków lodu, nadając lodom drobną strukturę i dobrą suchość; poprawić stabilność i zachowanie kształtu; zapobiec przechowywaniu lodówdPodczas tego procesu kurczy się i odkształca, aby poprawić roztapianie ust.

Typowy proces produkcji lodów to:

Składniki plus mieszanie plus sterylizacja plus homogenizacja plus starzenie plus zamrażanie plus pakowanie plus utwardzanie plus chłodzenie. W procesie mieszania, starzenia, zamrażania i innych procesów molekularnieDestylowany monogliceryd oczywiście wpływa na zmianę materiałów, wpływając tym samym na jakość lodów.