Czy propionian wapnia jest wartościowym środkiem konserwującym?

Propionian wapnia, podobnie jak inne tłuszcze, może być wchłaniany w procesie metabolizmu i dostarczać dziennej niezbędnej dawki wapnia, co jest zaletą, której nie mogą porównywać inne leki przeciwgrzybicze. Propionian wapnia jest środkiem przeciwbakteryjnym, który jest łatwo przetwarzany przez organizm. Dodanie propionianu wapnia do żywności, takiej jak chleb, może zapobiec rozwojowi pleśni.

Propionian sodu to kolejna pochodna często stosowana w wypiekach, ponieważ wapń jest zmieniany przez inne materiały podczas robienia ciast i ciastek. Jaka jest rola propionianu wapnia w żywności? Poniższe informacje mogą Ci pomóc.

1. Wapńpropionian jest środkiem konserwującym o charakterze kwasowym, a na jego działanie bakteriostatyczne wpływa pH środowiska. Minimalne stężenie hamujące wynosi 0.01% przy pH 5.0 i 0,5% przy pH 6,5.

Działa silnie hamująco na różne pleśnie, pałeczki tlenowe czy pałeczki Gram-ujemne w środowisku kwaśnym. Skutecznie zapobiega wytwarzaniu aflatoksyn, działa hamująco na pleśń i bakterie tlenowe, które mogą powodować lepkość jedwabiu w pieczywie i nie ma działania hamującego na drożdże. I prawie nieskuteczny przeciwko drożdżom.

2. Propionian wapnia można stosować jako inhibitor pleśni w żywności i paszy oraz jako środek konserwujący chleb i ciasta. Propionian wapnia można łatwo wymieszać z mąką i zapewnić organizmowi wapń niezbędny do utrzymania świeżości, a także pełniący rolę wzmacniającą żywność.

3. Stosowany jest jako środek konserwujący do chleba, ciast i serów oraz jako środek hamujący pleśń w paszach. Jako propionian jako środek konserwujący żywność, propionian wapnia stosuje się głównie w chlebie, ponieważ propionian sodu zwiększa wartość pH chleba i opóźnia fermentację surowego makaronu; propionian sodu jest często stosowany w ciastach, ponieważ do zakwaszania ciast wykorzystuje się syntetyczny spulchniacz. Spulchniacz bez problemów z rozwojem drożdży spowodowanych wzrostem pH.

4. Jest skuteczny przeciwko pleśni, bakteriom tlenowym wytwarzającym przetrwalniki, bakteriom Gram-ujemnym, aflatoksynom itp. w substancjach zawierających skrobię, białko i olej, a także ma unikalne właściwości przeciw pleśni i korozji.

5. Jest to nowy i bezpieczny, wysokoskuteczny środek przeciwgrzybiczy o szerokim spektrum działania, przeznaczony do stosowania w żywności i paszach, w produktach spożywczych, browarniczych, paszowych oraz w preparatach tradycyjnej medycyny chińskiej. W przemyśle spożywczym stosuje się go głównie do octu, sosu sojowego, chleba, ciast i produktów sojowych, w dużej ilości (w przeliczeniu na kwas propionowy, to samo poniżej) wynoszącej 2,5 g/kg; w produktach mokrych z surowego makaronu duża ilość 0,25g/kg.

6. Propionian wapnia może być również stosowany jako dodatek do past do zębów i kosmetyków i ma dobre działanie antyseptyczne.

7. Jako dodatek paszowy, propionian wapnia może skutecznie hamować pleśń paszy, przedłużać okres przydatności do spożycia paszy i ma dobre działanie zapobiegające zabijaniu pleśni, bakterii wytwarzających pąki tlenowe i bakterii Gram-ujemnych.

Można go również stosować w połączeniu z innymi solami nieorganicznymi. Zwiększ apetyt zwierząt gospodarskich i zwiększ produkcję mleka krów. Propionian wapnia ma niską lotność, odporność na wysoką temperaturę, dobrą zdolność przystosowywania się do zwierząt i nadaje się do różnych pasz.

Jako środek konserwujący paszę propionian sodu jest bardziej skuteczny niżwapńpropionian. Ale propionian wapnia jest bardziej stabilny niż propionian sodu.

Oprócz stosowania w chlebie, ciastach, serze itp. w żywności, propionian można również stosować w sosie sojowym, aby zapobiegać pleśni i hamować ponowną fermentację. W medycynie propionian stosuje się w proszkach, roztworach i maściach do leczenia chorób wywołanych przez pasożytnicze pleśnie skórne. Maść (płyn) zawiera 12,3% propionianu sodu, a proszek zawiera 15% propionianu wapnia.

8. Inhibitory pleśni i drobnoustrojów w żywności, tytoniu i farmaceutykach. Jest stosowany terapeutycznie jako środek grzybobójczy. Przeciwutleniacz kauczuku butylowego.