Jakie są funkcje i zastosowania polidekstrozy?

Zanim poznamy polidekstrozę, poznajmy cukry stosowane w żywności. Według klasyfikacji cukrów wyróżnia się monosacharydy, disacharydy i polisacharydy.

1. Monosacharydy to cukry, które nie ulegają już hydrolizie i są wchłaniane bezpośrednio do krwiobiegu, np. glukoza.

2. Disacharydy powstają w wyniku wiązań glikozydowych pomiędzy dwiema cząsteczkami monosacharydów, takich jak sacharoza.

3. Polisacharydy to polisacharydowe węglowodany wielkocząsteczkowe złożone z co najmniej 10 monosacharydów, których łańcuchy cukrowe są połączone wiązaniami glikozydowymi. Obecnie do substytutów cukru dopuszczonych do stosowania w moim kraju należą maltitol, ksylitol, erytrytol itp.

źródło polidekstrozy e1200

Krajowa definicja polidekstrozy w Chinach zazwyczaj składa się z glukozy, sorbitolu i kwasu cytrynowego zmieszanych w określonej proporcji, podgrzanych i polimeryzowanych w wysokiej temperaturze oraz rafinowanych, a te trzy surowce pochodzą z kukurydzy.

polidekstroza jest stosowana w co najmniej pięćdziesięciu krajach na całym świecie, a liczba ta stale rośnie. Wśród nich Argentyna, Brazylia, Belgia, Holandia, Luksemburg, Egipt, Indonezja, Japonia, Korea Południowa, Polska, Hiszpania, Singapur i inne kraje mogą oznaczać błonnik pokarmowy, a w Japonii potwierdzono, że polidekstroza e1200 jest środkiem spożywczym.

Polidekstrozę stosuje się w celu regulacji czynności przewodu pokarmowego 

Ponieważ błonnik pokarmowy pomaga zrównoważyć przewód pokarmowy, spożywanie diety bogatej w błonnik jest kluczem do utrzymania zdrowego przewodu pokarmowego. Jako rozpuszczalny w wodzie błonnik pokarmowy, polidekstroza może skrócić czas opróżniania pokarmu w żołądku, wspomagać wydzielanie soku trawiennego oraz ułatwiać wchłanianie i trawienie składników odżywczych.

Może skrócić czas przejścia treści (kału) przez jelita, zmniejszyć ciśnienie w okrężnicy, skrócić czas kontaktu szkodliwych substancji w jelitach ze ścianą jelita, pobudzić ruch jelit i zwiększyć ciśnienie osmotyczne w jelitach. okrężnicy, zmniejszając w ten sposób stężenie szkodliwych substancji w przewodzie żołądkowo-jelitowym. i wspomagają ich wydalanie.

Polidekstroza jako substytut tłuszczu 

Polidekstroza ma niższy średni równoważnik dekstrozy DP niż większość polimerów węglowodanowych i tworzy bardzo lepką żelową matrycę, która zapewnia kremowe i gładkie odczucie w ustach.

Polidekstroza zawiera około 1 kal/g, znacznie mniej niż tłuszcz, ma właściwości prebiotyczne, a także zapewnia uczucie sytości. Polidekstroza wykazuje działanie uplastyczniające przypominające tłuszcz, zatrzymując wilgoć, niezbędną w przypadku produktów deserowych. Dlatego polidekstroza może być stosowana jako skuteczny substytut tłuszczu.

Polidekstroza używane w żywności

Dodatki do żywności można stosować jako zagęszczacz, wypełniacz lub środek formułujący. Jest ważnym surowcem do produkcji zdrowej żywności o niskiej zawartości kalorii, tłuszczu, cholesterolu i sodu.

Może spełniać kilka ważnych funkcji w żywności, takich jak niezbędna objętość, dobry smak, może poprawić oleisty smak żywności, niska temperatura zamarzania, nadaje się do posiłków chłodzonych, słodkich deserów i nie powoduje próchnicy zębów. Może zmniejszyć ilość cukru, tłuszczu i skrobi w żywności, przy niskiej zawartości kalorii (4,18 KJ/g).

1. Do napojów zawierających bakterie kwasu mlekowego

Chociaż napój z aktywnymi bakteriami zawiera pewną ilość pożytecznych bakterii, po przejściu przez przewód pokarmowy człowieka pozostaje ich niewiele, a jego funkcje odżywcze i zdrowotne są znacznie ograniczone. Funkcje odżywcze i zdrowotne nieaktywnych napojów bakteryjnych są niezwykle ograniczone.

Jako prebiotyczny czynnik funkcjonalny, polidekstroza e1200 może skutecznie namnażać probiotyki, takie jak bakterie kwasu mlekowego i bifidobakterie, gdy jest stosowana w napojach zawierających bakterie kwasu mlekowego. Dodatkowo może zwiększać zawartość substancji stałych w napojach oraz poprawiać i wzbogacać smak. Dodawany jest do napojów bez wpływu na smak, kolor i przezroczystość samego produktu.

2. Do produkcji lodów

Zamiennik lipidów: Może zastąpić część sacharozy i tłuszczu, nie wpływając na smak i strukturę samego produktu.

Środek przeciw zamarzaniu: może obniżyć temperaturę zamarzania lodów, zmniejszyć tworzenie się kryształków lodu i uzyskać idealną twardość.

3. Do produkcji jogurtu

Poliglukozamoże być stosowany jako prebiotyk w celu zapewnienia pożywienia dla probiotyków i zwiększenia aktywności bakterii w jogurcie. Polidekstroza ma dobrą stabilność przy niskim pH, brak słodyczy i neutralny smak, wysoką lepkość, zapobiega rekrystalizacji sacharozy i ponownemu starzeniu się skrobi oraz inne doskonałe właściwości. Stosowany w jogurcie może poprawić smak i wydłużyć okres przydatności do spożycia jogurtu. stabilność.