Konserwanty Żywności
Mar 31, 2020
Definicja środków konserwujących żywność
Konserwanty żywnościowe to syntetyczne lub naturalne substancje chemiczne dodawane do żywności na potrzeby konserwacji, przetwarzania, przechowywania i transportu żywności. Może zapobiegać psuciu się i zepsuciu żywności powodowanym przez mikroorganizmy, wydłużać okres przydatności do spożycia i zapewniać bezpieczeństwo żywności. Innymi słowy, właśnie dzięki konserwantom na rynku dostępnych jest wiele produktów spożywczych o przedłużonej trwałości.
Mechanizm działania konserwantów żywności
(1) Działa na ścianę komórkową i system błony komórkowej;
(2) Ustawa o materiale genetycznym lub strukturze cząstki genetycznej;
(3) Działa na enzymy lub funkcjonalne białka.
Jednak w ostatnich latach stwierdzono, że środki konserwujące żywność głównie hamują oddychanie mikroorganizmów, a skuteczność przeciwbakteryjna różnych środków przeciwbakteryjnych jest również inna.
Klasyfikacja konserwantów żywności
Środki konserwujące żywność dzieli się na chemiczne i naturalne konserwanty w zależności od źródła pochodzenia. Chemiczne środki konserwujące dzielą się na organiczne i nieorganiczne. Pierwsza obejmuje głównie kwas benzoesowy i jego sole, kwas sorbinowy i jego sole, estry dehydrooctanu sodu i kwasu p-hydroksybenzoesowego oraz propionian wapnia i jego sole. Te ostatnie obejmują głównie dwutlenek siarki, siarczyny i azotyny. Naturalne konserwanty są zwykle ekstrahowane z metabolitów zwierząt, roślin i mikroorganizmów, w tym nizyny, natamycyny, lizozymu itp.
Konieczność stosowania w żywności konserwantów
W warunkach naturalnych żywność na skutek działania mikroorganizmów straci swoją pierwotną wartość odżywczą, właściwości tkankowe, barwę, aromat i smak, stając się produktami niespełniającymi wymagań jakości higienicznej. W nowoczesnym przetwórstwie żywności konieczne jest posiadanie pewnych zdolności konserwatorskich, aby móc zaspokoić potrzeby społeczeństwa. Dlatego żywność musi być odpowiednio konserwowana i konserwowana. Szeroko rozumiane stosowanie konserwantów żywności ma na celu ograniczenie i uniknięcie zatrucia pokarmowego człowieka; w węższym znaczeniu jest to jeden ze skutecznych środków zapobiegania działaniu mikroorganizmów i psucia się żywności. Szacuje się, że około 20-30% żywności w moim kraju jest tracone każdego roku z powodu czynników fizycznych, chemicznych, biochemicznych i innych w procesie produkcji, transportu, sprzedaży i przechowywania. Aby zmniejszyć straty i wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności, ludzie przyjęli różne metody hamowania lub zabijania mikroorganizmów. Wśród nich dodawanie konserwantów jest metodą najwygodniejszą i najskuteczniejszą, dlatego jest szeroko stosowana.
