Jak kontrolować aktywność wody w produktach piekarniczych?

Po pierwsze, zawartość wody w chlebie, ciastach, wypiekach, muffinach mięsnych, ciastach z fasoli mung itp. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa zawartość wody, tym większa aktywność wody, a tym więcej chleba, ciast, ciast, babeczek mięsnych, ciast fasoli mung itp. Łatwy do formy.

Po drugie, im wyższy odsetek substancji o wysokiej przepuszczalności, takich jak cukier i sól w tej samej formule, tym niższa aktywność wody i mniej prawdopodobne, aby rosnąć pleśń.

Po trzecie, im wyższa wilgotność w środowisku produkcji i przechowywania chleba, ciast, ciast, babeczek mięsnych, ciast z fasoli mung itp., tym wyższa aktywność wody i pleśni.

Po czwarte, im lepsza szczelność materiału opakowaniowego, tym mniej chleba, ciast, ciast, babeczek, ciast fasoli mung itp.

Po drugie, pleśń chleba, ciast, wypieków, muffinów mięsnych, ciast fasoli mung itp. Dlatego surowce muszą być ściśle kontrolowane, a dobre środowisko sanitarne musi być utrzymywane podczas produkcji, transportu i przechowywania, co sprzyja pieczeniu. Produkty antyformowe podobnych produktów. Ponadto, wybór konserwantów w produktach piekarniczych jest również bardzo szczególny. Różne konserwanty będą miały ogromny wpływ na okres konserwantów chleba, ciasta, wypieki, babeczki, ciasta fasoli mung, itp (Zaleca się stosowanie preparatu konserwującego związek, po profesjonalnie sformułowany związek antyseptyczne konserwantuje z normą krajową, i ma bardziej oczywiste bezpieczeństwo, antyseptyczne i przeciwprzyste działanie, i jest wygodniejszy i szybszy w użyciu)

Dzięki powyższej analizie, w celu zminimalizowania spleśniałego tempa chleba, ciast, ciast, babeczek mięsnych, ciast z fasoli mung itp., gdy zmienia się sezon lub klimat znacznie się zmienia, możemy zrobić dobrą robotę pod względem procesu, formuły, środowiska, pakowania, testowania i antyseptyczne. Środki poprawy anty-formy, konkretne metody:

(1) Zmniejszyć wilgotność w środowisku, wzmocnić wentylację, zainstalować klimatyzatory i osuszacze w razie potrzeby, i zwiększyć częstotliwość dezynfekcji warsztatowej w celu zmniejszenia początkowej liczby bakterii w warsztacie;

(2) Na podstawie pierwotnej technologii odpowiednio zmniejszyć ilość wody we wzorze lub zwiększyć ilość cukru. Można również zmniejszyć aktywność wody poprzez zmniejszenie temperatury pieczenia, wydłużając czas pieczenia i suszenia wody tak bardzo, jak to możliwe (jeśli produkt jest zbyt suchy i nie miękkie i nawilżające, Można odpowiednio dodać produkty, takie jak miękki krem nawilżający do nawilżania produktu);

(3) kontrolować czas ekspozycji w powietrzu i pakować natychmiast po schłodzeniu, aby zmniejszyć ryzyko zakażenia;

(4) Ściśle przetestować aktywność wody i całkowitą liczbę początkowych kolonii produktu, i nigdy nie opuści fabryki, jeśli nie spełnia normy;

(5) Podczas wysokiej temperatury i wysokiej wilgotności środek antyseptyczny i świeży powinien być dodawany w możliwie najszerszym zakresie w jak największej ilości dozwolonej przez kraj, a najbardziej rozsądny proces jest stosowany do dodawania i stosowania, a wielokierunkowa współpraca może osiągnąć najbardziej efektywny efekt antykorozyjny i świeży.