Jak hamować lub kontrolować reprodukcję bakterii psucie

1. Rozsądna formuła

1) Wybór surowców:

Na przykład, wybierz regularnych producentów z pełnymi kwalifikacjami i ściśle kontrolować kluczowe punkty akceptacji surowców, takie jak wilgotność mąki, całkowita liczba kolonii proszku kakao, całkowita liczba kolonii żółtka żółtka i świeżość jaj.

(2) Przetwarzanie surowców:

Takie jak dezynfekcja jaj, wstępna obróbka sezamu, zbóż, nadzień, sosów itp.

(3) Sterowanie ciśnieniem osmotycznym:

Odpowiednie dodawanie cukru, soli i tłuszczu oraz cykcharydów zamiast dezacharydów.

(4) Dodać materiał blokujący wodę:

Podobnie jak wszystkie rodzaje produktów z alkoholem cukrowym, kontroluj zużycie wody i aktywność wody produktu.

2. Dodaj odpowiednie produkty antyseptyczne i świeże

Wraz z modernizacją produktów, wykorzystaniem bardziej pożywnych surowców, zwiększeniem wilgotności i dążeniem do lepszego smaku, niektórzy producenci koncentrują się również na produktach krótkoterminowych o okresie przydatności do spożycia od 1 do 2 miesięcy. Z punktu widzenia zachowania, Ten rodzaj produktu jest bardziej ryzykowne, ponieważ krzywa wzrostu mikroorganizmów będzie na szczycie w ciągu miesiąca, a po miesiącu, to się ustabilizuje. Dlatego równie ważne są ubezpieczenia krótkoterminowe (1 ~ 2 miesiące) i długoterminowe ubezpieczenia (3-6 (miesiące) środki ochronne.

Jak każdy produkt, musimy przeanalizować jego system antykorozyjny i konserwujący w sposób ukierunkowany. Na przykład purpurowe tosty z sałatką ryżową, purpurowe nadzienie ryżowe, nadzienie do sałatek i embrion chlebowy to unikalne systemy. Środowisko życia i krzywa reprodukcji mikroorganizmów Każdy jest inny. Jeśli po prostu dodać sorbinian potasu i dehydroacetate sodu ślepo, często trudno jest osiągnąć dobre wyniki. Innym przykładem są produkty do powlekania czekolady. Proszek kakaowy z surowca czekoladowego przenosi większą liczbę bakterii, co hamuje go w tłustym środowisku. Reprodukcja, po połączeniu z chlebem i ciastem, znacznie zwiększy ryzyko całkowitej liczby kolonii przekraczających normę.

W związku z tym w przypadku produktów z różnych systemów produkty antykorozyjne powinny być wybierane w sposób ukierunkowany, aby zmaksymalizować efekt zachowania. Podobnie jak ciasta szyfonowe i ciasta o wysokiej wilgotności, nasza firma Baiqing opracowała specjalny środek konserwujący do ciast szyfonowych, który różni się od zwykłych ciast. Dla wypełnień pasty fasoli, które są podatne na kwaśne, nadmierne bakterie i pleśń, Po dogłębnych badaniach na pogorszenie takich produktów białkowych wysokiej roślin, środek antystalingowy do wypełnień pasty fasoli zostaną opracowane do stosowania w produktach.

3. Rozsądne opcje kontroli zewnętrznej

(1) Wybrać, aby wypełnić opakowanie azotem. Jednocześnie należy zwrócić uwagę na wewnętrzną sanitację generatora azotu i regularną dezynfekcję.

(2) W przypadku środowiska produkcyjnego, które nie spełnia wymagań, w celu zmniejszenia wtórnego zanieczyszczenia mikroorganizmów w powietrzu podczas procesu pakowania, Baiqing może być spryskany środkiem do przechowywania świeżego lub natamycyny (zmieszane z 75% alkoholem) w celu osiągnięcia atomizacji. Stan.

(3) W przypadku produktów o wysokiej wilgotności i produktów wysokiego ryzyka, w razie potrzeby, odpowiedni rodzaj deoksydyzatora można dodać do opakowania (wspieranie materiałów opakowaniowych o wysokiej barierze tlenowej, takich jak KOP/PE), aby odtworzyć synergiczny efekt zachowania.