Wprowadzenie kilku wspólnych środków konserwujących typu kontroli zewnętrznej

W rzeczywistej produkcji większość produktów piekarniczych (chleb, ciasta, wypieki itp.) ma kilka lub nawet duże ilości pleśni i pogorszenia stanu spowodowanego zanieczyszczeniem powierzchni. Fakty te skłoniły wielu producentów żywności piekarniczych, zwłaszcza tych z niespełniającej norm higieny środowiska lub pracowników o złej świadomości higieny, do zwrócenia większej uwagi na konserwanty kontrolowane z zewnątrz i stosowanie ich. Pokrótce przedstawię kilka wspólnych, kontrolowanych zewnętrznie środków konserwujących żywność. Proszę wybrać rozsądnie w zależności od własnych potrzeb i unikać ślepo po trendzie.

Co to jest zewnętrznie kontrolowany środek konserwujący żywność?

Oznacza to, że tlenek wapnia, dwutlenek krzemu itp. Tylko poprzez regulację wilgotności wewnątrz opakowania, powolne uwalnianie gazu antybakteryjnego (gaz etanolowy) lub rozpylanie substancji przeciwbakteryjnych (alkohol mieszany) bezpośrednio na powierzchni żywności, aby osiągnąć efekt zachowania antybakteryjnego.

Wspólne środki konserwujące żywność z kontroli zewnętrznej są podzielone na następujące kategorie:

1. Deoksydyzator jest również znany jako absorbent tlenu i deoksydator.

Obecnie istnieje wiele rodzajów deoksydyzatorów, ale nieorganiczne deoksydatory są szeroko stosowane przez firmy spożywcze. Istnieją trzy główne typy: deoksydatory żelaza, odtleniacze siarczynowe i odtleniacze typu katalizatora uwodornienia.

Odtleniacze żywności pochłaniają głównie tlen w pojemnikach do pakowania żywności, dzięki czemu żywność może być przechowywana w stanie beztlenowym, głównie w celu zapobiegania utlenianiu żywności spowodowanemu przebarwieniami, pleśnią, utlenianiem, jełętością, owadami i innymi zjawiskami pogorszenia, szczególnie odpowiednimi dla kwasów tłuszczowych. I zachowanie tłustych produktów spożywczych, takich jak orzeszki ziemne, nasiona melona, pistacje, kiełbasa szynka, ciasta księżycowe, itp.

Ze względu na konieczność zachowania stanu beztlenowego, wymagania dotyczące materiałów opakowaniowych do żywności przy użyciu deoksydatorów są stosunkowo wysokie. Nie można wybrać folii PP i PE o zbyt wysokiej przepuszczalności tlenu, w przeciwnym razie nie będą one w stanie wykonać odtlenienia przez długi czas. W tym samym czasie będą one narażone na działanie powietrza. Może wchłonąć tlen i powinien być zużyty tak szybko, jak to możliwe. Należy pamiętać, że temperatura, w której odgrywa rolę jest zazwyczaj kontrolowana w temperaturze 5-40 °C. Gdy jest niższa niż -5°C, zmniejszy się efekt zachowania odtleniania.

Wybór deoksydyzatora jest bardzo kompetentny. Konieczne jest nie tylko uwzględnienie wielkości zdolności usuwania tlenu w celu dostosowania się do opakowania o różnych objętościach, rozważenie jego zgodności z modelem (np. typu 20, typu 30, typu 50, typu 100 itp.) oraz zdolności adaptacji funkcjonalnej (takiej jak podwójny efekt, Multi-effect, absorpcja i uwalnianie itp.), ale także zwrócenie uwagi na bezpieczeństwo materiałów opakowaniowych odtleniaczy itp.), ale także zwrócić uwagę na bezpieczeństwo materiałów opakowaniowych odtleniaczanych itp.), ale także zwrócić uwagę na bezpieczeństwo materiałów opakowaniowych odumiennikowych itp.), ale także zwrócić uwagę na bezpieczeństwo materiałów opakowaniowych odtleniaczy , ponieważ większość środków spożywczych nieuchronnie musi mieć bezpośredni kontakt z deoksydyzatorem, a wilgoć lub smar w niektórych produktach spożywczych będzie adsorbowana przez deoksydator, powodując poważne Potencjalne zagrożenia i zagrożenia bezpieczeństwa, takie jak:

(1) Uszczelnienie uszczelnienia termicznego nie zapewnia wycieku powietrza, należy zwrócić uwagę na wytrzymałość i jakość uszczelnienia.

(2) Wybór materiałów opakowaniowych nie jest dobry, a proszek i materiały ziarniste (zwłaszcza proszek żelaza i inne metale) wewnątrz deoksydatora wyciekają, zanieczyszczając żywność;

(3) Plamy rdzawe, plamy oleju lub znaki wodne są podatne na pojawienie się na powierzchni materiału opakowaniowego deoksydazyzacza, co poważnie wpływa na estetykę produktu;

(4) Wilgoć, smar itp.

(5) Po przenikaniu ciekłej wody lub smaru do wewnętrznej warstwy materiału opakowaniowego, łatwo jest utworzyć warstwę wodną lub warstwę olejową, aby owinąć granulki proszku deoksydyzatora, blokując reakcję kontaktową tlenu i proszku żelaza. W rezultacie efekt absorpcji tlenu odtleniacza jest zmniejszony lub utracony, a atmosfera beztlenowa w opakowaniu żywności nie może być utrzymana, co uniemożliwia spleśniałe i inne problemy.

2. Tabletki na alkohol (karta do przechowywania alkoholu, generator gazu etanolowego)

Tabletki na alkohol i odtleniacze mogą być stosowane w ciastach księżycowych, pieczywie i wypiekach, aby zachować świeżość, ale tabletki na alkohol nie mogą być używane do przechowywania orzechów i prażonych potraw. Zasady tych dwóch zasad są zupełnie inne. Tabletki na alkohol tworzą warstwę ochronną fazy gazowej o pewnym stężeniu wokół żywności, która ma być świeża i powoli uwalniają rodzaj etanolu, aby osiągnąć cel konserwacji żywności. Nie wchłania tlenu i nie ma funkcji zapobiegania utlenianiu pokarmu. Jest on powszechnie używany do ciasta księżyca, ciasta, i mokrej żywności. Makaron, pieczony chleb, ciasta na parze itp.

Tabletki alkoholowe wywierają wpływ na hamowanie pleśni, a stężenie alkoholu należy dostosować do aktywności wody i wilgoci w całym systemie pakowania.

W żywności o niskiej aktywności wodnej etanol o masie od 2% do 4% ma pewien działanie przeciwbakteryjne. Wręcz przeciwnie, w przypadku żywności o wysokiej aktywności wodnej najlepsza ilość etanolu wynosi od 0,002 do 0,004 ml/cm2 lub mniej niż 2% masy produktu. Żywności, takich jak ciasta i pieczywo, jeśli przetwarzane z więcej niż 2% etanolu, może prawidłowo przedłużyć okres trwałości bez pleśni, ale to nie wystarczy, aby zapobiec wzrostowi pleśni, a to znacznie wpłynie na smak i smak produktu, powodując obrzydzenie konsumentów. Nośnik wewnątrz jest również To wchłonie wilgoć produktu i znacznie przyspieszy starzenie się produktu. Podczas korzystania z niego należy starannie wybrać.

3. Osuszacz żywności

Środek osuszający odnosi się do środka do usuwania wody, który pochłania wilgoć z atmosfery. Jego zasadą suszenia jest fizycznie adsorbować cząsteczki wody we własnej strukturze lub chemicznie absorbować cząsteczki wody i zmieniać ich strukturę chemiczną, usuwając opakowania żywności Wilgoć wewnątrz zmniejsza wilgotność w opakowaniu żywności i osiąga efekt zapobiegania psuciu się żywności.

Obecnie większość osuszających na rynku wykorzystuje tlenek wapnia (quicklime), żel krzemionkowy, tlenek żelaza i chlorek wapnia jako główne surowce. Wśród nich najczęściej spotykane są środki osuszające żywność wykorzystujące produkt szybki i żel krzemionkowy jako surowce. Ponadto, zgodnie z przepisami dotyczącymi pakowania żywności i leków, opakowanie osuszacza musi mieć pewną wytrzymałość na rozciąganie, a jego główne składniki i szkodliwe wyniki powinny być oznaczone na zewnętrznym opakowaniu osuszającego i należy zrobić instrukcje bezpieczeństwa.

4. Natamycyna

Natamycyna jest bezpieczna, niezawodna i nie wpływa na smak produktu. Jest szeroko stosowany w serach, produktach mięsnych, wypiekach, sokach, dżemach i innych produktach spożywczych. Ale także dlatego, że jest to produkt naturalny, na jego stabilność aktywności łatwo wpływają promienie ultrafioletowe, pH, temperatura, natężenie światła, utleniacze i metale ciężkie, i jest bardzo czuły i trudny do przechowywania. Dlatego produkt powinien unikać kontaktu z utleniaczami i związkami siarki i wodoru, w przeciwnym razie łatwo się nie powiedzie.

Zgodnie z odpowiednimi przepisami GB2760, w przemyśle piekarniczym natamycyna nadaje się do ciast, majonezu, sosu sałatkowego, kantońskich ciast księżycowych itp., i może być rozpylana tylko na powierzchni produktu. Redaktor Baiqing pragnie przypomnieć wszystkim, że stosowanie natamycyny do antykorozyjnej na powierzchni chleba należy do dodatku ponad zakres, a natamycyna nie może być używana do chleba.

Natamycyna ma niską rozpuszczalność i może tworzyć tylko zawiesinę. Łatwo jest spowodować sedymentację i stratyfikację lub zablokować dyszę po umieszczeniu przez długi czas. Dlatego dysza natryskowa jest wymagana do osiągnięcia rozpylania i jednorodności, aby uniknąć nierównomiernego natryskiwania na powierzchni produktu. Spowodowane nadmiernym natamycyny. Ogólnie rzecz biorąc, może być rozpylany tylko na powierzchni, boki i dno nie są rozpylane, i nie jest łatwo spryskać równomiernie na długich produktach i nie jest globalny. Z powyższego wynika, że natamycyna jest jedynie środkiem konserwacyjnym, a wybór środków konserwujących kontrolowanych wewnętrznie (czyli bezpośrednio dodawanych do produktu) jest decydującą rolą w okresie przydatności produktu do spożycia.