[Zachowanie] Analiza i sugestie [Ciasto na parze]
Jun 11, 2020
Istnieje wiele szczegółów na temat procesu gotowania na parze ciasta, takie jak znaczenie smaku, kontroli aktywności wody, struktury tkanek, słodyczy, posmaku, pakowania, konserwacji itp. Teraz, niech interpretować dla wszystkich możliwe problemy w zachowaniu ciasta na parze:
1. Środek "gotowanego" ciasta nie jest w pełni ugotowany i może ulec pogorszeniu
Chociaż jest ono gotowane na parze, temperatura ciasta na parze na ogół nie przekracza 110 °C, a temperatura rdzenia nie osiąga 100 °C. Ta temperatura nie wystarczy, aby zabić wszystkie mikroorganizmy, zwłaszcza zarodniki. Dlatego mikroorganizmy przynoszone przez surowce w gotowanych produktach są czymś więcej niż produktami pieczonymi są wysokie. Podczas pakowania, przechowywania i transportu pozostałe mikroorganizmy w torcie będą nadal namnażać się w odpowiednich warunkach temperatury i wilgotności, co spowoduje pogorszenie jakości produktu. Ponadto, gdy środkowa część ciasta nie jest w pełni na parze, jest również podatna na psucie się, łajno i psucie.
2. zbyt wysoka wilgotność
Gdy produkt jest gotowany na parze, utrata wilgoci jest niewielka, a proces pieczenia jest brak. Ostateczna zawartość wilgoci jest wysoka lub nawet przekracza normę, co z łatwością doprowadzi do wzrostu mikroorganizmów i nie jest łatwe do przechowywania. Oczywiście zbyt niska wilgotność nieuchronnie wpłynie na miękki smak gotowanego ciasta na parze, a także przyspieszy starzenie się podczas przechowywania. .
3. bogaty w składniki odżywcze, łatwy do rozmnażania bakterii
Gotowane na parze ciasta są bogate w składniki odżywcze, szczególnie bogate w białko, więc bakterie mnożą się szybciej niż zwykłe ciasta i są łatwe do zepsucia i wytworzenia osobliwych zapachów.
4. opakowanie nie jest całkowicie schłodzone
Środek gotowanego na parze ciasta nie został całkowicie schłodzony do temperatury pokojowej przed pakowaniem. Ciasto nagrzewa się powoli i pozostaje w wysokiej temperaturze, lub pary jest generowany podczas rozpraszania ciepła, co powoduje, że powierzchnia produktu do zwiększenia wilgotności i powodować pleśń i uszkodzenie.
