Aktualności

Mechanizm emulgatora

Emulgator może tworzyć stabilną emulsję poprzez zmniejszenie energii wolnej międzytwarzowej i tworząc twardą emulsję. Gdy wolna energia interfejsu jest zmniejszona, cząstki kropli tworzą kulę, aby ...

Funkcja emulgatora

Może poprawić strukturę sieciową ciasta, wzmocnić siatkę glutenową, zwiększyć wytrzymałość i odporność, uatrakcyjnić białko i zwiększyć objętość.