PGMS40 procentowy środek do spieniania ciasta i ciasta maślanego NR CAS.1323-39-3

Ester kwasu tłuszczowego glikolu propylenowego ma dobre właściwości pieniące i emulgujące. Jego zdolność pienienia zależy od zawartości monoestru. Im wyższa zawartość monoestru, tym lepsza wydajność. Jest często stosowany jako środek pianotwórczy do ciast i kremówek, a także często stosowany w połączeniu z monoglicerydami i diglicerydami, aby odgrywać rolę synergistyczną.

Estry kwasów tłuszczowych glikolu propylenowego mają - Tendencję do krystaliczności i mogą tworzyć inne emulgatory (takie jak monoglicerydy) - Postać krystaliczna jest stabilna, dzięki czemu monogliceryd może być utrzymany lub opóźniony - Orientacja krystalograficzna - Ma dobrą stabilność emulgacji dzięki przemianie krystalicznej. Może być stosowany do margaryny, aby zapobiec oddzielaniu się wody i rozpryskiwaniu. W przypadku skracania może zapobiegać starzeniu się chleba i ciast oraz usprawniać proces produkcji. Stosowany w lodach może poprawić rozciągliwość i zachowanie kształtu. Ma dobrą zdolność nadmuchiwania i tworzy lekką i stabilną pianę, dzięki czemu ma szeroki rynek zbytu w takich produktach spożywczych, jak chrupki chleb jajeczny, chleb serowy i krem ​​z wzorem ciasta.

1. W przypadku skracania może zapobiegać starzeniu się chleba i ciast oraz poprawiać jego wydajność przetwarzania.
2. Służy do lodów w celu poprawy szybkości ekspansji i zachowania kształtu.
3. Stosowany do margaryny w celu poprawy ubijania i zapobiegania oddzielaniu się oleju i wody.
4. Może być również stosowany do ciast, smażonych przekąsek i złożonych przypraw