Dodatki i konserwanty stosowane w produkcji lodów

W miarę jak lody przechodzą w dół skali od premium, mają mniejszą zawartość tłuszczu i zawierają więcej powietrza, dodawane są składniki, aby zrekompensować utratę kremowej konsystencji, bogatego „odczucia w ustach” i pomóc utrzymać całe dodatkowe powietrze.

Emulgatory, takie jak monoglicerydmonostearynian glicerolui pokrewne diglicerydy pomagają utrzymać tłuszcz mleczny w zawiesinie i ograniczają wzrost kryształków lodu. Inne emulgatory, takie jaklecytynaorazpolisorbat 80wykonywać podobne funkcje. Emulgatory mają znaczący wpływ na to, że kulki tłuszczu sklejają się ze sobą w łańcuchy, a nie spływają razem w większe kuleczki lub pozostają oddzielone jako maleńkie. Dodaje to struktury lodów i wpływa na teksturę i zdolność do wprowadzania powietrza do mieszanki.

Dziąsła takie jakguma guar, guma karobowa, guma ksantanowa, karagenina, a metyloceluloza pomaga zapobiegać tworzeniu się kryształków lodu podczas zamrażania i ponownego zamrażania po wyjściu ze sklepu spożywczego. Mają również „odczucie w ustach” podobne do tłuszczu mlecznego, więc tłuszczu mlecznego nie brakuje tak bardzo w lodach o niskiej zawartości tłuszczu. Podobnie jak emulgatory, pomagają również w utrzymaniu powietrza w mieszance. Gumy zapobiegają ziarnistości lodów z powodu tworzenia się kryształów z lodu lub laktozy.

Niektóre lody zawierającytrynianu sodowegow celu zmniejszenia tendencji globulek tłuszczu do koalescencji i zmniejszenia agregacji białek. Daje to „bardziej mokre” lody. W tym celu stosuje się zarówno cytryniany, jak i fosforany. Sole wapnia i magnezu mają odwrotny skutek, tworząc lody „suszające”.

Poniżej znajduje się lista dodatków do lodów z krótkim opisem (skupiona na stronie negatywnej):-

Poniżej znajduje się lista typowych składników występujących w większości komercyjnych produktów do lodów. Przygotuj się na przerażenie widocznym brakiem troski o dobro konsumentów. Przygotuj się na wściekłość, że FDA wyraziła zgodę na umieszczenie tych składników w naszej żywności w celu wzbogacenia korporacji przetwórstwa żywności.

Aldehyd masłowyjest pochodną butanu, wykorzystywaną do produkcji plastyfikatorów, alkoholi, rozpuszczalników i polimerów. Ma migdałowy zapach i jest używany do tworzenia aromatów.

Octan amylu,częściej nazywany olejem bananowym, stosowany jest jako środek aromatyzujący. Jest również rozpuszczalnikiem do farb i lakierów i jest używany do wytwarzania penicyliny.

Glikol dietylowyznajduje zastosowanie w produkcji żywic poliestrowych i plastyfikatorów oraz jest rozpuszczalnikiem farb. W lodach jest tanim zamiennikiem jajek w celu zagęszczenia produktu. Trzy lata temu został błędnie użyty w syropie paracetamolu (acetaminofenu) i spowodował śmierć 25 dzieci w Bangladeszu. Pięć lat temu została znaleziona w dyskontowej paście do zębów wyprodukowanej w Chinach i wyciągnięta z półek sklepowych w Miami, Port of Los Angeles i Puerto Rico. Urzędnicy służby zdrowia nazwali ją słodką syropową trucizną i ostrzegali, że jest toksyczna dla dzieci i osób z chorobami nerek lub wątroby. Fałszerze stwierdzili, że opłaca się zastąpić glikol dietylenowy jego chemicznego kuzyna glicerynę, ponieważ jest tańszy. TheFDA stwierdziła, że ​​substancja w DOWOLNEJ ilości nie nadaje się do użytkuw paście do zębów. (Uważam, że to interesujące, że nie nadaje się do użycia w produkcie, który jest wypluwany, ale jest odpowiedni do jedzenia, które jest celowo spożywane)

Aldehyd C-17to łatwopalna ciecz stosowana w barwnikach, tworzywach sztucznych, gumie oraz jako środek aromatyzujący do żywności. Przeprowadziłem kilka wyszukiwań w poszukiwaniu tego konkretnego aldehydu, ale nigdzie go nie znalazłem, chociaż w Internecie jest wiele informacji na temat aldehydów w ogóle, a także konkretnych rodzajów. Dla mnie… coś, co można podwoić jako środek aromatyzujący do żywności, a także w produkcji plastiku i gumy, nie jest czymś, co chcę jeść.

Piperonaljest używany zamiast wanilii jako tani substytut, choć, co ciekawe, jest to naturalna substancja pochodząca z ziaren wanilii. Jest wymieniony w bazie danych HSDB Narodowej Biblioteki Medycznej jako „umiarkowanie toksyczny„i”działa drażniąco na ludzką skórę„.Inne zastosowanie tego? Do zabicia wszy. Nie mogę się dziwić terminowi „umiarkowanie toksyczny”. Czy to oznacza, że ​​spowoduje tylko niewielką ilość raka? Czy tylko trochę rozchoruje ludzi? nie umrze szybko, ale w bardziej „umiarkowanym” tempie.

Octan etylujest rozpuszczalnikiem w powłokach i tuszach i służy do ekstrakcji materiałów tłuszczowych podczas przetwarzania żywności. Służy również do tworzenia smaku ananasa. Wiadomo, że para powoduje przewlekłe uszkodzenia płuc, wątroby i serca. Karta charakterystyki substancji niebezpiecznej (MSDS) podaje toksyczność w przypadku spożycia w dużej ilości, ale ostrzega, że ​​toksyczność formaldehydu wzrasta wraz z octanem etylu. To może być interesujący zwrot w przypadku lodów „dietetycznych”, które zawierają aspartam, ponieważ aspartam jest substancją chemiczną, która w organizmie przekształca się w formaldehyd. Albo jeszcze lepiej… zjedz lody z dietetycznym napojem gazowanym, który zawiera formaldehyd spowodowany przez aspartam!Woo Hoo!!! Lody na raka!

Monoglicerydy, diglicerydy i triglicerydy– wszystkie trzy substancje składają się z kwasów tłuszczowych, a wszystkie mogą zawieraćtłuszcze transgdy te kwasy tłuszczowe są poddawane wysokiej obróbce cieplnej. Branża musi jedynie zgłaszać zawartość tłuszczów trans z triglicerydów (nie mono lub di), mimo że tłuszcze trans powstają nieuchronnie podczas produkcji mono i di.{przemysł bawi się wielkościami porcji, aby utrzymać tłuszcze trans poniżej ½ grama na porcję, aby nie trzeba było ich zgłaszać. Poniżej ½ równa się zero w przypadku etykietowania.}

Fosforan disodowy– karta MSDS jest raczej bezużyteczna. Najwyraźniej niewiele wiadomo o tej substancji chemicznej poza tym, że jest ona nieco niebezpieczna w przypadku kontaktu ze skórą i oczami oraz w przypadku spożycia i wdychania. Działanie rakotwórcze: niedostępne Działanie mutagenne: niedostępne Działanie teratogenne: niedostępne. Toksyczność rozwojowa: niedostępne.Myślę, że niewiedza jest tym samym, co bycie bezpiecznym, jeśli chodzi o przetwarzanie żywności.

Octan benzylujest stosowany w mydłach, detergentach, kadzidłach, olejach, lakierach, pastach, tuszach drukarskich oraz jako rozpuszczalnik w tworzywach sztucznych i żywicach. Jest również stosowany w aromatach spożywczych. Wiadomo, że jest rakotwórczy u gryzoni, powodując guzy w płucach, wątrobie i narządach żołądkowo-jelitowych, chociaż uważa się, że prawdopodobieństwo wystąpienia tego u ludzi jest tylko 0,1%. To interesujące twierdzenie, ponieważ istnieje bardzo mało danych dotyczących reprodukcji lub długoterminowych badań pozwalających określić zagrożenia.

Glikol propylenowy– ATSDR wymienia skórę, nerki, układ moczowy i oddechowy jako dotknięte działaniem substancji chemicznej. Jest to syntetyczny płyn, który wchłania wodę i jest stosowany w żywności do pochłaniania dodatkowej ilości wody i utrzymywania wilgoci. Jest rozpuszczalnikiem barwników i aromatów spożywczych oraz tworzyw sztucznych i farb.