Jakie są funkcje i zastosowania destylowanych monoglicerydów?

Destylowane monoglicerydy stosowane są jako wysokiej jakości dodatek do żywności. Do czego służy i gdzie można go zastosować? Są one szczegółowo opisane poniżej. Czytaj dalej, jeśli ich potrzebujesz.

efekt:

1. Destylowany monogliceryd otrzymywany jest w reakcji uwodornionego oleju palmowego i gliceryny, oczyszczany na urządzeniu do destylacji molekularnej i stosowany jako emulgator w przemyśle spożywczym.

Właściwości to białe woskowate płatki lub cząstki stałe, nierozpuszczalne w wodzie i można je zdyspergować przez energiczne wstrząsanie i mieszanie z gorącą wodą. Jest to emulgator typu woda w oleju. Rozpuszczalny w gorących rozpuszczalnikach organicznych: etanolu, benzenie, acetonie, oleju mineralnym i oleju niegazowanym. Temperatura zamarzania nie jest niższa niż 54 stopnie.

2. Destylowanamonogliceryd jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności. Synteza enzymatyczna charakteryzuje się wysokim współczynnikiem konwersji i dobrą specyficznością. Kluczem jest rozwój katalitycznych preparatów enzymatycznych. Szczepy wytwarzające specjalną lipazę są odsiewane z gleby. Bakterie wytwarzające lipazę o wyższej produkcji enzymów uzyskano poprzez hodowlę wariantową.

3. Dobre działanie emulgujące, dyspergujące i stabilizujące: separacja oleju od wody często występuje w przetwórstwie żywności. Dodanie stabilizatora emulgacji może sprawić, że faza mieszana utworzy jednolitą emulsję, unikając i zapobiegając separacji oleju od wody, rozwarstwianiu i wytrącaniu w żywności i napojach. Popraw jakość produktów i wydłuż okres przydatności do spożycia.

Jako dodatek do cukierków spożywczych stosowany jest jako emulgator do dodawania czekolady, lodów itp. lub jako środek powierzchniowo czynny. Ma właściwości emulgujące, dyspergujące, stabilizujące, przeciwpieniące, antystatyczne, powlekające i przeciwstarzeniowe skrobi.

Mleko skondensowane, mleko słodowe, ser, pełne mleko w proszku w proszku i inne monoglicerydy mleczne są dobrymi emulgatorami, które mogą poprawić natychmiastową rozpuszczalność, zapobiegać wytrącaniu się, aglomeracji i granulacji oraz poprawiać jakość produktu.

Konkretne użycie jest następujące:

1. Cukierki i czekolada mogą zapobiegać oddzielaniu się oleju od tłuszczu w cukierkach, takich jak toffi; zapobiegają krystalizacji cukru czekoladowego i oddzielaniu się oleju od wody oraz zwiększają delikatne uczucie. Dawka referencyjna wynosi 0,2% do 0,5%.

2. Lody mogą sprawić, że bibułka będzie równomiernie wymieszana, bibułka będzie delikatna i gładka, poprawi się aktywność zaciągania i poprawi się zachowanie kształtu.

3. Margaryna może zapobiegać oddzielaniu się oleju od wody, rozwarstwianiu i innym zjawiskom oraz poprawiać jakość produktów.

4. Napoje dodawane do napojów białkowych zawierających tłuszcze mogą poprawić stabilność i zapobiec wypływaniu oleju i tonięciu białka. Może być również stosowany jako stabilizator w emulgowanej esencji.

5. Chleb może poprawić strukturę ciasta, zapobiec starzeniu się chleba, chleb jest miękki, zwiększa swoją objętość, jest elastyczny i wydłuża okres przydatności do spożycia.

6. Ciasto kompatybilne z innymi emulgatorami, jako środek spieniający ciasto i tworzący kompleks z białkiem, tworząc w ten sposób umiarkowany film bąbelkowy i zwiększający objętość deseru.

7. W przypadku ciastek dodanie do ciasta może spowodować równomierne rozprowadzenie oleju w stanie zemulgowanym, skutecznie zapobiec wyciekaniu oleju i poprawić kruchość ciastek.

8. W kosmetykach i emulsjach farmaceutycznych: szeroko stosowany w maściach, kremach, mazidłach oraz w celu poprawy dyspersji i stabilności fazy rozproszonej.