[Wymagana wiedza] Typowych konserwantów
Jul 06, 2020
NO.3 Kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa (kwas dehydrooctowy i sól sodowa)
Kwas dehydrooctowy jest bezbarwny do białej igły lub łuszczące się kryształy, lub biały krystaliczny proszek, słaby kwaśny smak, trudno rozpuszczalny w wodzie, zmienia kolor na żółty w bezpośrednim świetle słonecznym, silna kwasowość, ma wielki wpływ przeciwbakteryjny na bakterie psucia, pleśnie i drożdże , Ale w zasadzie nieskuteczne dla neutralnych pokarmów. Dehydroacetate sodu jest białe kryształy o zapachu kwasu octowego i jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, więc sól sodowa jest powszechnie stosowany. Dehydroacetate sodu ma szeroki zakres antybakteryjny. Ma hamujący wpływ na bakterie, drożdże, i formy, które powodują psucie. Efekt hamujący jest stosunkowo stabilny. Efekt jest najlepszy, gdy wartość pH jest mniejsza niż 9 i nie jest łatwo być rozłożona przez ciepło podczas przetwarzania. Obecnie jest szeroko stosowany w konserwacji mięsa, fermentowanego twarogu fasoli, sosu sojowego, ogórków, soku owocowego, ciast księżycowych, chleba, ciast, produktów skrobiowych itp. Limit użycia: Zawartość kwasu sorbinowego w chlebie, wypiekach i nadzieniach piekarniczych oraz produktach do łączenia powierzchni nie przekracza 0,5 g/kg.
Mechanizm antyseptyczny: Hamuje głównie wzrost mikroorganizmów, niszcząc podbudowę komórek mikroorganizmów i powiązanych enzymów.
NO.4 Diacetat sodu (diacetat sodu)
Diacetat sodu jest białym krystalicznym proszkiem lub ciałem stałym krystalicznym, o zapachu kwasu octowego, łatwo rozpuszczalny w wodzie i etanolu. Diacetat sodu to nowy rodzaj wysokowydajnego środka przeciwbakteryjnego i przeciwgrzybiczego o szerokim spektrum działania, który jest uznawany za bezpieczny i niezawodny. Końcowymi metabolitami w organizmie człowieka są woda i dwutlenek węgla. Diacetat sodu ma znaczący wpływ hamujący na Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, itp. Jest obecnie używany do anty-pleśni i antyseptyczne żywności, ziarna, i paszy, podczas gdy żywność jest używany głównie w ogórki. Ponadto diacetat sodu jest również stosowany jako środek chelatujący do ochrony jonów metali, które powodują utlenianie w żywności. Limit użycia: ilość użytych w produktach cukierniczych nie przekracza 4 g/kg.
Mechanizm antyseptyczny: Działanie przeciwbakteryjne diacetatu sodu pochodzi z kwasu octowego. Kwas octowy przenika do ściany komórkowej mikroorganizmów, które mogą zakłócać wzrost różnych enzymów w komórce lub denaturować białko w komórce mikrobiologicznej, skutecznie zapobiegając pleśni i antyseptycznemu. Efekt bakteryjny jest lepszy niż kwas benzoesowy, propionian wapnia i sorbinian potasu.
Stosowanie dodatków do żywności powinno spełniać następujące podstawowe wymagania:
(1) Nie powinny stwarzać żadnych zagrożeń dla zdrowia ludzkiego;
(2) Nie należy zakrywać zepsucia i pogorszenia stanu żywności;
(3) Dodatków do żywności nie należy stosować w celu ukrycia wad jakościowych w samej żywności lub w procesie przetwarzania, ani do stosowania dodatków do żywności w celu fałszowania, fałszowania lub fałszerstwa;
(4) Nie należy obniżać wartości odżywczej samej żywności;
(5) Przy założeniu osiągnięcia oczekiwanych rezultatów należy jak najwięcej zmniejszyć ilość zużytej żywności.
Ważna wskazówka:
Powyższe środki konserwujące należą do dodatków do żywności w tabeli A.1, a dodatki do żywności o tej samej funkcji (ten sam kolor i środek barwiący, konserwanty, przeciwutleniacze) wymienione w tabeli A.1 są stosowane w połączeniu, a ich odpowiednie dawki stanowią ich maksymalne zastosowanie Suma proporcji nie powinna przekraczać 1.
Podczas stosowania konserwantów, ilość drożdży również musi być zwiększona.
