Jaką rolę odgrywa emulgator żywności
Nov 03, 2020
Emulgator żywności: może znacznie zmniejszyć napięcie międzytwarzowe między olejem a wodą po dodaniu do żywności, tak aby niemieszalny olej (substancje hydrofobowe) i woda (substancje hydrofilowe) mogły tworzyć stabilną emulsję.
Efekt emulgatora: środek powierzchniowo czynny, zmniejszając napięcie międzytwarzowe, tworząc folię ochronną na powierzchni rozproszonej fazy.
Rola emulgatora w żywności: emulgowanie; spienianie; zawieszenie; odmularyzowanie i odstraszanie; kompleksacji; kontrola krystalizacji; zwilżania; Smarowania.
