Emulgator Datem 80 procent Herbatnik NR CAS.977051-29-8

DATEM ma funkcje emulgowania, stabilności, przeciwdziałania starzeniu i konserwacji. Jest stosowany w chlebie, ciastach, ciastach, herbatnikach, zbożach, ekstrudowanej żywności, maśle, uwodornionym oleju roślinnym, proszku tłuszczu roślinnego, zupie, koncentracie pigmentu i innych produktach.

1. Popraw emulgację, zapobiegaj oddzielaniu się oleju od wody i używaj jako emulgatora i środka dyspergującego.
2. Zwiększ wytrzymałość ciasta, zwiększ objętość, popraw strukturę, zmiękcz teksturę i zapobiegaj starzeniu.
3. Tworzy kompleks ze skrobią, aby zapobiec pęcznieniu i utracie skrobi oraz poprawić właściwości żelowania skrobi.
4. Służy do kremu, aby był miękki, gładki i delikatny.

1. DATEM jest stosowany w herbatnikach, które mogą emulgować olej i tłuszcz. Zemulgowany olej jest łatwo wchłaniany przez gluten, co ułatwia tworzenie pęcherzyków białka, zwiększa objętość, poprawia porowatość i smak produktu oraz wydłuża okres przydatności do spożycia. Po dodaniu 0.125-0,5 procent DATEM ilość tłuszczu w ciastkach można zmniejszyć o około 20 procent, osiągając dobre efekty zdrowotne i jadalne.
2. Dodanie 0.2-0,5 procent DATEM do dmuchanej żywności może odgrywać dobrą rolę w emulgowaniu i smarowaniu, zmniejszać ciśnienie wytłaczania, zmniejszać zużycie sprzętu, wytwarzać dmuchane produkty o gładkiej powierzchni, drobnych porach i chrupkości smaku, zmniejszają higroskopijność produktów i wydłużają okres przydatności do spożycia
3. Zastosowanie DATEM w cieście, DATEM ma dobre właściwości pienienia, stabilne pęcherzyki powietrza i równomierną dystrybucję, dzięki czemu ciasta mogą mieć jednolity plaster miodu i cienką ścianę. Tłuszcz może być rozproszony drobniej i bardziej równomiernie pod działaniem DATEM, a drobne cząsteczki tłuszczu sprawiają, że ciasto smakuje lepiej i jest bardziej miękkie.
4. Zastosowanie DATEM w makaronach instant i skórkach makaronowych. Po dodaniu 0,5% DATEM wygląd makaronu uległ znacznej poprawie, zwiększyła się biel, wzrosła odporność na brązowienie, wzrosła wytrzymałość, zmniejszyła się szybkość łamania po ugotowaniu i straty podczas gotowania, smak jest gładka, a stopień przyczepności zmniejszył się. Sprawia również, że makaron instant lepiej się nawadnia i zapobiega starzeniu, a ugotowany makaron nie pęcznieje i nie rozpuszcza się w zupie.