Ile wiesz o różnicy między białkiem a peptydem białkowym?

3. Trójwymiarowa struktura białka i dwuwymiarowa struktura peptydu białkowego

Trójwymiarowa struktura białek nie jest nowym tematem, a dwuwymiarowa struktura peptydów białkowych została dogłębnie zbadana. Struktury te są nadal nierozerwalnie związane z naszym codziennym zdrowiem fizycznym i opieką zdrowotną.

Trójwymiarowa struktura białka sprzyja realizacji aktywności jego funkcjonalnych segmentów, a proces gotowania, podgrzewania i metody utwardzania mogą zniszczyć trójwymiarową strukturę białka i spowodować jego nieaktywność. Jednak takie postępowanie często daje nam inne rezultaty, takie jak pyszny smak i bezpieczna żywność. W technologii biologicznej hydrolizy enzymatycznej często wykorzystujemy zmiany temperatury i zmiany kwasowo-zasadowe do zmiany trójwymiarowej struktury białek, aby przygotować się do późniejszej hydrolizy enzymatycznej.

W rzeczywistości zasada i proces przemysłowej ekstrakcji białka zwierzęcego są bardzo podobne do naszego codziennego gotowania w domu. Na przykład domowa zupa na południu: po pierwsze, wysoka temperatura jest używana do denaturacji białka w mięsie i kościach. W tym czasie białko kurczy się pod wpływem ciepła, a trójwymiarowa struktura jest zwarta i może zabijać. Zabija większość bakterii, ale nie nadaje się do natychmiastowej proteolizy biologicznej. Hydroliza enzymatyczna ma lepszy efekt w układzie wodnym. Dlatego konieczna jest zmiana ognia w domu i powolne gotowanie, aby trójwymiarowa struktura białka powoli ulegała zniszczeniu we wrzącej wodzie. Część hydrofilowa pojawia się w strukturze, tworząc w ten sposób rozpuszczony bulion makrocząsteczkowy. Gdy struktura trójwymiarowa zostaje uszkodzona, uwalniane są niektóre wolne aminokwasy, dzięki czemu bulion prezentuje niepowtarzalny i pyszny smak. W ekstrakcji białek przemysłowych stosujemy obróbkę w umiarkowanej temperaturze, proces ten może również zabić większość bakterii, a ponieważ temperatura nie wzrośnie nagle, trójwymiarowa struktura białka nie skurczy się nagle, ale nastąpi prawidłowe odwijanie i duże rozpuszczenie . Fragmenty białek molekularnych mają podobną strukturę i wielkość, a we fragmentach jest stosunkowo mało wolnych aminokwasów, a utrata materiału w późniejszym procesie hydrolizy enzymatycznej również zostanie zmniejszona.

Wszyscy wiemy, że dodanie na koniec odrobiny soli do bulionu sprawi, że będzie smaczniejszy. Istotą jest to, że trójwymiarowa struktura białka jest stopniowo łamana podczas procesu gotowania, tworząc małe cząsteczki białka rozpuszczalne w wodzie. Te cząsteczki wciąż mają pewną trójwymiarowość. Struktura. Po dodaniu soli sprzyja dalszemu rozkładowi trójwymiarowej struktury części białka i uwalnia więcej aminokwasów, dzięki czemu zupa jest smaczniejsza. Dlatego w przemyśle stosujemy biologiczne metody hydrolizy enzymatycznej, aby skutecznie i głębiej rozkładać rozpuszczone białko o strukturze trójwymiarowej na aminokwasy o strukturze dwuwymiarowej. Cząsteczki białek o trójwymiarowej strukturze po gotowaniu w średniej temperaturze ulegają denaturacji i inaktywacji, tworząc ich część. Grupa hydrofilowa. Ale ze struktury nadal istnieje wiele pozycji o określonej aktywności chemicznej, które łatwo wchodzą w interakcje, stają się jednym lub tworzą określoną strukturę z wodą, więc płyn białkowy ma w tym czasie określoną lepkość i jest łatwy do wytworzenia piana podczas mieszania, a piana nie jest łatwa do zniknięcia. . Niewielkie cząsteczki aminokwasów, które zostały enzymatycznie przekształcone w dwuwymiarową strukturę, mają prostą budowę, a grupa hydrofilowa jest w największym stopniu uwalniana i eksponowana, przez co lepkość jej wodnego roztworu jest słabsza i zbliżona do stanu wody.

Różnica między strukturą dwuwymiarową a trójwymiarową na poziomie mikroskopowym spowodowała zmianę kształtu roztworu białka na poziomie makroskopowym. Zjawiska te są również powszechnie wykorzystywane do oceny stopnia i zaawansowania reakcji mikroskopowej w procesie ekstrakcji białka metodą biologicznej hydrolizy enzymatycznej. W miarę tworzenia się dwuwymiarowej struktury pojawia się więcej wolnych aminokwasów, a kwasowość w systemie stopniowo staje się silniejsza, tworząc lekko kwaśny roztwór peptydów białkowych.

W technologii enzymatycznej hydrolizy białek świat mikroskopowy i świat makroskopowy są ze sobą ściśle powiązane, a każda zmiana i stan odpowiadają sobie nawzajem. Dopóki obserwuje się związek między trójwymiarową strukturą białka a dwuwymiarową strukturą peptydu białkowego, można lepiej zrozumieć enzymy biologiczne Proces rozwiązania. Aktywność biologiczna i wartość peptydów białkowych o dwuwymiarowej strukturze są znacznie lepsze w porównaniu z białkami o strukturze trójwymiarowej. Jednocześnie osłabieniu ulegają również niektóre cechy biologiczne struktury trójwymiarowej, co jest bardziej odpowiednie do wchłonięcia i wykorzystania przez organizm ludzki. Temat peptydów białkowych zostanie omówiony w dalszej części. Dwuwymiarowa struktura peptydów białkowych i ich zastosowania biomedyczne są obecnie jednym z gorących punktów w dziedzinie biomedycyny, a era nauk przyrodniczych może otworzyć nową erę energicznego rozwoju.

4. Czy to odżywianie czy medycyna? Prawdziwa funkcja peptydów białkowych

Byli ludzie, którzy promowali koncepcje peptydów białkowych, białek i białek małocząsteczkowych, i jest też wiele wątpliwości. Czy peptyd białkowy pełni magiczne funkcje, które są promowane? Spróbujmy' przeprowadzić analizę z perspektywy racjonalności i zdrowego rozsądku.

Przede wszystkim wyjaśnijmy różnicę między peptydami białkowymi a białkami: Mówiąc najprościej, peptydy białkowe są częścią białka. Wiele peptydów białkowych łączy się w cząsteczki białka. Mają pewne funkcje makro. Białka mogą być hydrolizowane, kwasowo-zasadowe lub biologiczne. Rozłożony na peptydy białkowe, w wyniku dalszego rozkładu można ostatecznie uzyskać wolne aminokwasy. Wydaje się, że skoro peptyd białkowy jest częścią białka, to czy nadal ma określoną aktywność biologiczną i funkcję? A może tylko złożone białka mają aktywność biologiczną?

W rzeczywistości aminokwasy nie są prostymi i nieuporządkowanymi peptydami białkowymi. Tak jak robimy samochody, każdy element ma swoją własną funkcję i charakterystykę: świece zapłonowe mogą generować iskry elektryczne, tłoki mogą przekształcać energię spalania w ruch, a wały korbowe są dopasowane do tłoków. Kluczem do sukcesu jest przeniesienie ruchu na zestaw kół zębatych... a różne komponenty są łączone w silnik, a różne struktury są ostatecznie łączone w samochód. Chociaż samochód ma funkcję makro, jednocześnie każdy element, nawet śruba, ma również swoją funkcję, nawet jeśli nie jest używany w samochodzie, może być używany również w innych skoordynowanych miejscach! Dzieje się tak nie tylko na poziomie żywieniowym, ale także na poziomie aktywności biologicznej.

W ciągu ostatnich 30 lat Nagroda Nobla w dziedzinie biologii przeprowadziła wiele badań nad peptydami białkowymi, a ich wyniki stopniowo zmieniają życie ludzi. Chociaż pewna komercyjna propaganda, ze zrozumieniem i zrozumieniem przez ludzi powiązanych technologii, technologia produkcji firmy uległa poprawie, a na rynek weszły produkty wysokiej jakości, zdrowe życie ludzi będzie się stawać coraz lepsze. Oto kilka fragmentów osiągnięć technicznych Nagrody Nobla w celu zrozumienia peptydów białkowych z innej perspektywy:

W 1984 roku amerykański biochemik Robert Bruce Merrifield odkrył peptydy, które odgrywają kluczową rolę we wzroście i rozwoju człowieka, metabolizmie, chorobach, starzeniu się i śmierci, i w tym samym roku zdobył Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii.

W 1986 roku włoska biolog Rita Levi-Montalcini i amerykański biolog Stanley Cohen przeprowadzili dogłębne badania nad peptydami i odkryli, że peptydy mogą naprawiać uszkodzone komórki, regulować cykl życia komórek, aktywować komórki starzejące się, regulować kanały metabolizmu jonów międzykomórkowych i kompleksowe kondycjonowanie głównych układów ludzkiego ciała odegrało rolę w promowaniu i zdobyło w tym roku Nagrodę Nobla w dziedzinie medycyny.

W 1993 roku dr Allen Siber przedstawił wyniki badań naukowych nad peptydami w dziedzinie medycyny nad naprawą, kondycjonowaniem i aktywacją ludzkich komórek i genów. Jego wartość przewyższa jakąkolwiek substancję znalezioną w historii ludzkości. To naukowe osiągnięcie badawcze sprawiło, że w tym roku zdobył Nagrodę Nobla.

W 1999 roku profesor Gunter Blobel ze Stanów Zjednoczonych odkrył, że peptydy sygnałowe kontrolują transport białek i zdobył Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii.

W 2000 roku szwedzki naukowiec Arvid Carlsson otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii za badania nad molekularnym mechanizmem białek przekazujących wiadomości nerwowe w mózgu.

W 2015 roku amerykański& Turecki naukowiec Aziz Sancar, szwedzki naukowiec Tomas Lindahl i amerykański naukowiec Paul Modrich zdobyli Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii za odkrycie, że peptydy są narzędziami do naprawy DNA w komórkach.

Z powyższej treści nietrudno stwierdzić, że peptydy białkowe to nie tylko tak proste jak składniki odżywcze składniki odżywcze, ale także ważne substancje czynne dla organizmu człowieka, uczestniczące w różnych funkcjach fizjologicznych i procesach metabolicznych. Spożycie peptydów białkowych przez organizm ludzki jest nie tylko trawione na aminokwasy w celu ponownego wchłonięcia, ale może być aktywnie wchłaniane przez określone kanały. Peptydy białkowe wchłaniane do organizmu to nie tylko substancje odżywcze o budowie białka, ale odgrywają bardziej fizjologiczne role. Promuj lub pobudzaj niektóre fizjologiczne procesy metaboliczne. Wyjaśnia to również, dlaczego białko sojowe i białko wołowe są podobne do najbardziej podstawowego poziomu aminokwasów, ale spożywając białko sojowe i białko wołowe, istnieją oczywiste różnice we wskaźnikach fizjologicznych ludzkiego organizmu.

Z drugiej strony peptydy białkowe hydrolizowane przez naturalne zwierzęta i rośliny mogą mieć więcej biologicznych funkcji metabolicznych, które przeoczyliśmy. Być może w procesie tworzenia chińskich leków ziołowych niektóre peptydy białkowe mogą być więcej niż odżywcze. Rolę, ale zmieniając fizjologiczny metabolizm lub aktywność biologiczną, wykazując tym samym wyjątkowe właściwości lecznicze. To może być nowa perspektywa dla przełomów w modernizacji medycyny chińskiej.

Krótko mówiąc, jeśli peptydy białkowe nie są tylko pożywną żywnością, różne peptydy białkowe powinny mieć pewną aktywność biologiczną i wartość leczniczą. Sposobem przyjmowania peptydów białkowych może być większa absorpcja jelitowa i poprawa absorpcji i wykorzystania produktów białkowych peptydów. W dziedzinie peptydów białkowych wciąż jest zbyt wiele tajemnic i przestrzeni do eksploracji. Dzięki większemu zrozumieniu i dogłębnym badaniom branża peptydów białkowych z pewnością stworzy większą wartość.