Guma ksantanowa

Guma ksantanowa, znana również jako guma ksantanowa, guma ksantanowa, guma ksantanowa, jest rodzajem monosporowego polisacharydu wytwarzanego w wyniku fermentacji Pseudoxanthomonas, który składa się głównie z węglowodanów z czarnej zgnilizny Brassica oleracea Surowiec poddawany jest bioinżynierii fermentacji tlenowej Technologia przecinania wiązań 1,6-glikozydowych i otwierania rozgałęzionych łańcuchów, a następnie wciskania wiązań 1,4 w celu syntezy kwasowego zewnątrzkomórkowego heteropolisacharydu złożonego z łańcuchów liniowych. Czarna zgnilizna Xanthomonas wyizolowana z Departamentu Rolnictwa USA' s North Research Institute w Peoril, Illinois w 1952 r., I otrzymana przez przekształcenie ekstraktu kapusty w rozpuszczalny w wodzie kwasowy heteropolisacharyd zewnątrzkomórkowy.

Guma ksantanowa to rodzaj mikroorganizmów zewnątrzkomórkowych wytwarzanych przez węglowodany odurzone przez Xanthomonas. Ze względu na swoją specjalną strukturę makrocząsteczkową i właściwości koloidalne ma wiele funkcji i może być stosowany jako emulgator, stabilizator, zagęszczacz żelu, środek klejący, środek błonotwórczy itp. I jest szeroko stosowany w różnych dziedzinach gospodarki narodowej.

(1) Guma ksantanowa jest stosowana w wypiekach (chlebie, ciastach itp.) W celu poprawy zatrzymywania wody i miękkości wypieków podczas pieczenia i przechowywania w celu poprawy smaku pieczonych potraw i przedłużenia ich przydatności do spożycia;

(2) Guma ksantanowa odgrywa rolę w zmiękczaniu i poprawie zatrzymywania wody w produktach mięsnych;

(3) Pełni funkcję zagęszczania i stabilizowania struktury żywności w mrożonkach;

(4) Dodanie gumy ksantanowej do dżemu może poprawić smak i zdolność zatrzymywania wody oraz polepszyć jakość produktu;

(5) Może być stosowany w napojach w celu zagęszczenia i zawieszenia, nadania smaku gładkiemu i naturalnemu smakowi;

(6) Stosowanie gumy ksantanowej (w połączeniu z gumą guar i mączką chleba świętojańskiego) w lodach i produktach mlecznych może sprawić, że produkty będą stabilne;

(7) Guma ksantanowa, karagenina, mączka chleba świętojańskiego itp. Są również powszechnie stosowane w przetwórstwie galaretek i cukierków.