Emulgator piekarniczy SSL E481 zapewniający lepszą strukturę miękiszu

 

SSL E481 to anionowy emulgator na bazie-kwasów tłuszczowych i kwasu mlekowego klasy spożywczej. W układach ciasta oddziałuje z białkami glutenu i składnikami skrobi, pomagając stworzyć mocniejszą i bardziej elastyczną sieć wewnętrzną.

Ta interakcja funkcjonalna wspomaga kontrolowaną retencję gazów podczas fermentacji i pieczenia, co skutkuje delikatną, równą strukturą miękiszu i lepszą miękkością. SSL działa skutecznie przy niskich poziomach dawek i pozostaje stabilny w szerokim zakresie warunków przetwarzania, dzięki czemu nadaje się do produkcji wyrobów piekarniczych na skalę przemysłową-.

 

 

· Zwiększa wytrzymałość glutenu i elastyczność ciasta

· Poprawia zatrzymywanie gazów, zapewniając jednolitą strukturę miękiszu

· Zwiększa tolerancję ciasta podczas mieszania i garowania

· Obsługuje stałą objętość i wewnętrzną teksturę

· Pomaga spowolnić twardnienie miękiszu podczas przechowywania

 

 

Chleb przemysłowy i chleb pakowany

 

W przemysłowej produkcji chleba SSL E481 jest szeroko stosowany w celu poprawy struktury miękiszu i wewnętrznej jednorodności. Wzmacniając sieć glutenowo-skrobiową, poprawia retencję gazów podczas fermentacji i pieczenia, w wyniku czego powstaje drobny, równy miękisz o lepszej miękkości i stabilności objętościowej. Dzięki temu szczególnie nadaje się do krojenia chleba, chleba tostowego i pakowanych produktów piekarniczych o wydłużonym okresie przydatności do spożycia.

 

Bułeczki, bułki i chleb kanapkowy

 

W przypadku bułek, bułek i chleba kanapkowego SSL pomaga poprawić elastyczność ciasta i tolerancję podczas mieszania i garowania. Wspomaga stabilną ekspansję i zmniejsza ryzyko zwartego lub nierównego tworzenia się miękiszu. Gotowe produkty charakteryzują się gładszą teksturą miękiszu i lepszą odpornością podczas przechowywania.

 

Mieszanki i premiksy polepszaczy piekarniczych

 

SSL E481 jest powszechnie dodawany do systemów polepszaczy piekarniczych i premiksów funkcjonalnych. Działa synergistycznie z enzymami i utleniaczami, stabilizując strukturę ciasta i kompensując różnice w jakości mąki. Zapewnia to stałą jakość, objętość i wydajność przetwarzania miękiszu w różnych partiach produkcyjnych.

 

Ciasta i słodkie wypieki

 

W ciastach i słodkich produktach piekarniczych SSL przyczynia się do stabilności ciasta i równomiernego rozprowadzania powietrza. Pomaga stworzyć drobniejszą wewnętrzną strukturę miękiszu, poprawia zatrzymywanie wilgoci i zmniejsza kruszenie się podczas krojenia i przenoszenia, szczególnie w przypadku pakowanych ciast i przekąsek.

 

        

 

Bite dodatki i śmietanki-niemleczne

 

Poza zastosowaniami piekarniczymi SSL jest stosowany w ubijanych polewach i śmietankach niemlecznych-w celu stabilizacji systemów tłuszczu i powietrza. Zwiększa stabilność emulsji, poprawia gładkość tekstury i zapewnia stałą wydajność ubijania.

 

Mieszanki żywności błyskawicznej i dania gotowe

 

W mieszankach instant i produktach spożywczych SSL E481 wspomaga dyspersję składników i konsystencję strukturalną podczas nawadniania i podgrzewania. Pomaga zachować konsystencję i jednolitość produktu, szczególnie w suchych mieszankach przeznaczonych do szybkiego przygotowania.

 

Produkty na bazie przetworzonego mięsa i białka-

 

SSL stosuje się także w niektórych przetworach mięsnych i preparatach na bazie białka-w celu poprawy właściwości wiążących i stabilności tekstury. Wspomaga dystrybucję wody i tłuszczu, przyczyniając się do bardziej jednolitej struktury produktu i poprawy efektywności przetwarzania.

 

 

25 kg / karton

 

 

· Certyfikat koszerności/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO

· Brak MOQ, więcej możliwości

· Produkty niestandardowe

· Przesyłka mieszana

Popularne Tagi: stearoilomleczan sodu SSL, emulgator piekarniczy E481, SSL E481 struktura miękiszu, Chemsino